本期導(dǎo)讀：8道家常菜，適合上班族，做法簡單，好吃不貴超下飯，比點外賣強

很多上班族，忙碌了一天，下班回到家，勞累了一天，不想做飯，就會點一些外賣吃，解決晚飯問題?？墒情L期吃外賣，也會影響自己的健康，外賣菜品比較油膩，衛(wèi)生問題也比較讓人擔(dān)憂。

分享8道家常菜，適合上班族，而且菜肴做法簡單，好吃不貴，比點外賣強，學(xué)會了，自己在家做，干凈衛(wèi)生，吃著放心，下面一起看看都有哪些菜肴：

【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粒20-30粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量、

做法步驟：

1.豆腐選用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成條，最后切成1.5厘米左右見方的小塊

2.把豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻為主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特別的麻，麻椒在生時也為青色，成熟之后是棕色偏黃。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆腐撈出，瀝凈水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少許鹽，豆腐燒制時，就不容易碎，還可以增加些底味。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入麻椒小火炸制，小火將麻椒炸至微焦，炸出麻香味，將花椒撈出不要。

5.下入郫縣豆瓣醬，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，用大火炒制郫縣豆瓣醬，容易把豆瓣醬炒糊鍋，還不出紅油。

6.下入蔥花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，將肉末炒變色，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，去除肉末的腥味。

7.下入焯好水的豆腐，加入少許水，再加入少許白糖，中和下麻辣的味道，吃著味道更柔和些，再加入少許鹽和雞精，把豆腐燒制入味2-3分鐘，期間，要不是的晃動炒勺，防止醬汁糊鍋底。

8.淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在豆腐上，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可。一道好吃下飯的家常肉末豆腐就做好了。

【蝦仁炒豌豆】所需材料：豌豆半斤、大蝦仁10只左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把豌豆莢剝開，取出豌豆粒。

2.蝦仁挑去蝦線，再用刀沿著蝦的脊背片一刀，不要片透，這樣蝦仁容易入味，把蝦仁放到碗內(nèi)，加入少許鹽入底味，再加入料酒，白胡椒粉，去腥味，把蝦仁和調(diào)料一起拌勻，腌制10分鐘左右。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豌豆焯水，把豌豆煮至飄起來，再煮2分鐘。

4.將豌豆撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豌豆焯水后，馬上放到冷水中降溫，這樣豌豆的顏色就不會變黃。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入蝦仁焯水，把蝦仁焯水至顏色變紅，將蝦仁撈出待用。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入豌豆翻炒1分鐘左右。

7.下入蝦仁一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的蝦仁炒豌豆就做好了。

【西葫蘆番茄炒蛋】所需材料：西葫蘆2個、西紅柿2個、雞蛋2個、油鹽適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗凈，西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡，而深受人們喜愛，若食用時發(fā)現(xiàn)西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質(zhì)“葫蘆素”，請勿食用。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊。

3.西葫蘆對半切開，再頂?shù)肚谐善?。不要太薄，太薄燒制時容易碎，比硬幣稍厚一些就可以。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花和蒜片爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出汁。

7.下入西葫蘆片，一起翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。

8.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，一盤色香味俱全的西葫蘆番茄炒蛋就做好了。

【手撕包菜】所需材料：包菜半棵、植物油2湯匙、鹽1茶匙、干辣椒２個、姜３片、蒜１瓣、半湯匙、醬油１湯匙、陳醋１湯匙、

1、將包菜用手撕成塊，然后洗凈，瀝干凈包菜的水分。

2、干辣椒切成段，姜、蒜切成片。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，放干辣椒、姜和蒜爆炒出香味。

4、倒入包菜，翻炒片刻后，加入食鹽和白糖。

5、繼續(xù)翻炒至熟后，加入醬油和陳醋翻炒均勻即可。

【菜花炒雞蛋】所需材料：菜花半顆、雞蛋3個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.把菜花切成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農(nóng)藥殘留和花菜中的菜蟲，撈出，瀝凈水分

2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，西紅柿去蒂，切成塊。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入菜花焯水2-3分鐘，將菜花撈出，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。菜花焯水時間不要過長，以免失去脆嫩的口感

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用

5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊，大火翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.下入菜花大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒均勻，下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤。

【口蘑肉片】所需材料：口蘑400克、黃瓜半根、胡蘿卜1段、豬肉100克、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗凈。

2.把口蘑切成片。

3.黃瓜和胡蘿卜切成菱形片，豬肉切成片，放在碗內(nèi)，加入料酒抓勻，再加入半勺淀粉，少許油，抓勻，這樣炒出的肉片吃著口感嫩，吃著不柴。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入口蘑片焯水，水開后煮1-2分鐘，將口蘑撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、爆香，再下入肉片翻炒，將肉片翻炒至顏色變白。

6.下入口蘑和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘。

7.下入黃瓜片，再加入鹽，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋入香油，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤，一盤口蘑肉片就做好了。

【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把土豆洗干凈，再把土豆刮去外皮，洗凈。

2.土豆頂?shù)断惹袃善?，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩(wěn)住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。

3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，這樣土豆絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的一個小技巧。土豆含淀粉，淀粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的淀粉洗凈，炒制時，就不會粘鍋。

4.把土豆絲撈出，瀝凈水分待用。

5.蔥切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將干辣椒段撈出瀝凈水分待用。干辣椒比較干，放入油內(nèi)炸香時，容易炸焦，有苦味，把干辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆絲，將土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入1湯匙米醋，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蒜苔炒臘肉】所需材料：臘肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3個、油鹽適量、姜2片、

做法步驟：

1.準備好所需材料，臘肉在烹調(diào)之前,一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌。蒜苔摘去頭尾，洗凈，瀝凈水分，有些蒜苔尾部有一段比較硬，要掰下來不要，吃著比較柴，嚼不爛。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，然后再把臘肉放進去，再大火煮兩分鐘左右就行了，把臘肉切成厚薄均勻一些的片，臘肉切之前用水先煮一下，可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要節(jié)省時間，臘肉一般很硬，很難切，把臘肉用水煮一下，既衛(wèi)生，又好切，還能去除一部分的咸味。

3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成絲。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入臘肉中火翻炒，把臘肉炒出油，將臘肉盛出待用，將臘肉炒一下，把臘肉的油炒出來，再放入蒜苔炒，這樣炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的鹽分，也可以起到給蒜苔調(diào)味的作用。臘肉如果炒的太久，容易炒干了，所以盛出來，最后再放入一起炒，臘肉不會變干，變硬。

5.下入姜絲和辣椒段爆香。再下入蒜苔大火煸炒，將蒜苔炒制稍起皺皮，加入少許鹽，翻炒均勻，臘肉鹽味重，鹽要少放，給蒜苔調(diào)些味就可以了，蒜苔表面有一層膜，把蒜苔炒的稍起皺皮， 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6.下入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉就做好了。

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