在后廚管理中，原材料的儲存是管理廚房，節(jié)約成本的重要環(huán)節(jié)，同時也是重要的廚務(wù)之一，以下為大家總結(jié)了，后廚各類食材的具體儲存方法。

谷類食品儲存

放在密閉干燥的容器內(nèi)，并置于陰涼處，勿在潮濕處存放太久，以免引發(fā)蟲害及發(fā)霉。

蔬菜類儲存

新鮮蔬菜，除去敗葉和塵土污物，清理干凈后，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放入冷柜進(jìn)行冷藏或放置陰涼靜放，儲存愈久，營養(yǎng)損失愈多，所以趁新鮮盡快食用。

冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不食用時保存于冷柜內(nèi)：整棵未清洗過的，可放5至7天；清洗過瀝干后，可放3至5天。

海鮮儲存

除去魚的鱗、鰓和內(nèi)臟，沖洗清潔并瀝干水分，用干凈的塑膠袋密封好，放入冷柜冰凍，但不宜儲放太久，要及時取出烹飪。

肉類儲存

肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放入冷柜的冷凍區(qū)，注意存放時間，不宜太久。

以上所提食材儲藏，皆離不開制冷設(shè)備，為保證廚師工作有序，滿足后廚當(dāng)天配菜儲存需求，保證原料品質(zhì)。

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