目前，疫情防控仍處于關(guān)鍵階段，不少家庭購(gòu)基于家庭飲食安全著想，購(gòu)買(mǎi)了原材料用于自制食品，同時(shí)也會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些速凍食品、方便食品等放置儲(chǔ)存。隨著氣溫越來(lái)越高，我們?nèi)绾胃鼮榭茖W(xué)安全的儲(chǔ)存食物顯得尤為重要。在此，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院提出以下溫馨提示，供廣大消費(fèi)者參考。

一、食材儲(chǔ)存宜分類(lèi)

不同類(lèi)別食物，應(yīng)采取不同的儲(chǔ)藏方式。

（一）對(duì)于米面糧油、調(diào)味料等，需用干燥潔凈的容器裝好，放在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫或光照。

（二）對(duì)于果蔬類(lèi)，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多，建議購(gòu)買(mǎi)量最好在2天內(nèi)能吃完。綠葉蔬菜可冷藏，豆角、茄子、青椒、蘿卜等可在室內(nèi)陰涼處存放。柑橘類(lèi)和香蕉不宜冰箱冷藏，在室內(nèi)陰涼處存放即可。蘋(píng)果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室內(nèi)陰涼處。在儲(chǔ)藏期間，應(yīng)注意檢查，發(fā)霉腐爛的及時(shí)挑出，避免污染擴(kuò)大。

（三）對(duì)于生鮮水產(chǎn)品，建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)干制品，如蝦米、墨魚(yú)干等，建議冷藏保存；冰鮮類(lèi)，如帶魚(yú)，小黃魚(yú)等，可冷凍保存。

（四）對(duì)于畜禽肉，購(gòu)買(mǎi)后如果是當(dāng)天吃，可以冰箱冷藏保存。如當(dāng)天吃不完，建議分割后放入保鮮袋用冰箱冷凍保存，避免多次反復(fù)解凍。

（五）對(duì)于鮮蛋類(lèi)，保質(zhì)期受溫度影響較大。如雞蛋可在冰箱冷藏保存，但注意冷藏前不要用水沖洗，避免破壞氣孔而變質(zhì)，可用干紙巾擦拭；另外，雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱，以免蛋殼表面攜帶的沙門(mén)氏菌等污染冰箱里其他食物。

（六）對(duì)于豆腐、豆?jié){、納豆等生鮮豆制品，很容易滋生細(xì)菌，應(yīng)放冰箱冷藏室保存或當(dāng)天食用。如果豆制品發(fā)酸，豆腐、豆干等表面滑溜或沒(méi)有彈性，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。

二、自制食品需謹(jǐn)慎

有的家庭會(huì)自制糕點(diǎn)，除了注意人員、容器、水等衛(wèi)生條件外，還要注意自制糕點(diǎn)可能未添加防腐劑等會(huì)縮短保質(zhì)期，應(yīng)使用容器或食品袋密封后存儲(chǔ)于冰箱冷藏，并盡量2天內(nèi)食用完。

有的家庭會(huì)自制谷類(lèi)制品如發(fā)酵玉米面、濕米粉或其他，該類(lèi)食物易受環(huán)境中的椰酵假單胞菌污染，貯存不當(dāng)或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可能引起食物中毒。因此，建議不要自制太多，并在當(dāng)天食用完。

另外，還要注意一些加工半成品，如炒四川回鍋肉時(shí)，未充分煮熟的肉不要放置過(guò)久，需及時(shí)烹飪用完等。

三、生熟分開(kāi)應(yīng)牢記

除烹飪加工食物中要注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染外，儲(chǔ)存中也要重視生熟分開(kāi)。冰箱儲(chǔ)存要密封分層，熟食和直接入口食物，宜采用保鮮膜或容器存放，宜放在冰箱上層；生食宜放在下層，避免貼近冰箱內(nèi)壁。冰箱內(nèi)不要放得過(guò)滿，以免影響制冷效果。冰箱冷藏保存的剩菜、剩飯，再次食用前應(yīng)確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)，并徹底加熱。

四、及時(shí)清理講安全

切記冰箱不是永久保存容器，只是延緩食物腐敗變質(zhì)。提示遵循“先進(jìn)先出”原則，建議食物用食品袋包裝后都加貼小標(biāo)簽，標(biāo)明購(gòu)買(mǎi)或分割日期，方便及時(shí)清理和食用食物，以免食物不新鮮或過(guò)期，尤其冰箱冷凍的生鮮肉、餃子等。

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