豆類食物是很多人喜愛選擇，這樣的食物對身體幫助比較大，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有影響，而且吃豆類食物，對緩解身體一些問題效果非常不錯(cuò)，但是在吃豆類食物的時(shí)候，注意不能過多進(jìn)行，吃太多的話，會(huì)讓身體有負(fù)擔(dān)，白蕓豆是常見的豆類食物，那白蕓豆要去皮嗎?

一、白蕓豆

白蕓豆要去皮嗎：

要的

蕓豆的藥用價(jià)值很高。我國古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

烹飪指導(dǎo)

冰糖白蕓豆

材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

做法：

1、白蕓豆用水泡一個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，同時(shí)放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時(shí)，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個(gè)小時(shí)，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)桂花。

白蕓豆豬手湯

材料：豬手1只(約1000克)、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

做法：豬手刮凈細(xì)毛，洗凈切塊;熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛;取出豬手，氽水撈起;白蕓豆洗凈;煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

在對白蕓豆要去皮嗎認(rèn)識(shí)后，吃白蕓豆的時(shí)候，如果感覺到身體不舒服的話，都是要停止吃的，尤其是對女性懷孕的時(shí)候，更是要注意，飲食上要選擇適合自己的，這樣吃的時(shí)候，不會(huì)引發(fā)出現(xiàn)身體疾病，造成對胎兒發(fā)育影響。

二、白蕓豆健康減肥法

白蕓豆是一種豆子，最開始這種白蕓豆只能在美洲那面的國家才能見到。后來中國才慢慢把白蕓豆帶進(jìn)了平民百姓家中，白蕓豆的樣子和顏色都有很多種，白蕓豆常見的是把它做成豆餡放入面食中，或者做成豆奶粉等飲品?？梢哉f它的用處還是很廣泛的。近些年有關(guān)部分對白蕓豆進(jìn)行了相關(guān)的驗(yàn)證，稱其為標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品。

白蕓豆除了有著很多的用途外，它還有這很豐富的營養(yǎng)，多吃對身體很好的。曾經(jīng)有人提出一個(gè)問題是吃白蕓豆可以減肥嗎，這也讓很多想要減肥的人想知道答案。今天就跟大家說一下吃白蕓豆可以減肥嗎?

白蕓豆是可以減肥的，在這里說一下關(guān)于它的健康減肥方法

白蕓豆健康減肥法：

白蕓豆減肥法原理：白蕓豆中含有的蕓豆蛋白是一種天然的淀粉酶抑制劑，經(jīng)臨床驗(yàn)證證實(shí)可有效阻斷碳水化合物，現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于治療肥胖癥。

白蕓豆分布：現(xiàn)在中國的各個(gè)省區(qū)都有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

白蕓豆豆?jié){

材料：白蕓豆兩、水7杯

做法：

1、將白蕓豆泡水約6-12小時(shí)(淹過白蕓豆豆面3倍)至白蕓豆膨脹2倍;

2、半碗白蕓豆加3碗水，放進(jìn)攪拌器內(nèi)打10分鐘，慮出豆渣;

3、豆?jié){水以慢火煮滾再用小火煮10分鐘。

功效：幫助清空體內(nèi)殘留淀粉。

白蕓豆粉

材料：白蕓豆100克、水適量

做法：將白蕓豆用小火煮透，晾涼后去皮碾至粉末狀，干燥后放在密封瓶中。

功效：抑制體內(nèi)淀粉的攝入。

白蕓豆是現(xiàn)在公認(rèn)的可以減肥的食物，這是因?yàn)樗陨硭鶐У某煞挚梢云鸬綔p肥的作用，現(xiàn)在很多地方都有用白蕓豆來減肥的。想要減肥的人可以在家里嘗試以上的兩種辦法。

三、白蕓豆的功效和作用

白蕓豆不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有很高的藥用和保健價(jià)值，是我國傳統(tǒng)的藥食同源食品，有著不錯(cuò)的輔助治療作用，功效與作用還是很多的。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下白蕓豆的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

白蕓豆的功效和作用：

白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用于治療脾胃虛弱，水濕內(nèi)停所致食欲不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯(cuò)的輔助治療作用。

是一種天然的淀粉阻斷食品，富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。能有效阻斷高淀粉類食物(米飯、面食、雜糧及相關(guān)零食和糕點(diǎn))中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。而且α-淀粉酶抑制劑經(jīng)胃腸道排出體外，不必經(jīng)過血液循環(huán)，不作用于大腦神經(jīng)中樞，食用后不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則。

可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時(shí)使用。

藥用價(jià)值也很高。中醫(yī)認(rèn)為，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。不但可以凝聚人體的紅細(xì)胞、激活淋巴細(xì)胞胚形轉(zhuǎn)化，促進(jìn)有絲分裂，增加脫氧核糖核酸及其合成等作用，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，而且能激活腫瘤患者的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生淋巴毒素，對各種動(dòng)物細(xì)胞有解特異性傷害的作用，故有顯著的消退腫瘤的功效。

白蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強(qiáng)患者的抗感染能力，誘導(dǎo)成骨細(xì)胞的增殖，促進(jìn)骨折愈合。

白蕓豆的食用方法

冰糖白蕓豆

材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

做法：

1、白蕓豆用水泡一個(gè)小時(shí)，冷水下鍋，同時(shí)放入冰糖，水開后轉(zhuǎn)小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時(shí)，放入洗干凈的紅棗一起再繼續(xù)煮大約半個(gè)小時(shí)，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點(diǎn)桂花。

白蕓豆豬手湯

材料：豬手1只(約1000克)、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

做法：豬手刮凈細(xì)毛，洗凈切塊;熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細(xì)毛;取出豬手，氽水撈起;白蕓豆洗凈;煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。[2]

茄汁白蕓豆

材料：白蕓豆150克、番茄1個(gè)、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時(shí);番茄洗凈切碎;將白蕓豆放入鍋內(nèi)，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。

話梅白蕓豆

材料：白蕓豆200克、話梅8粒。

做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內(nèi)味道最好。

四、蕓豆怎么做比較好吃

蕓豆適宜心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下蕓豆怎么做比較好吃?

（一）五香蕓豆的做法

菜譜簡介

蕓豆的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭發(fā)的干燥。

蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。

材料

干蕓豆100g，八角1枚，桂皮1塊，花椒1/2茶匙(3g)，大蔥1段，老姜2片，白砂糖1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)

做法

1、蕓豆洗凈挑去雜質(zhì)，加入適量清水浸泡一夜，備用。

2、將泡好的蕓豆、八角、桂皮、花椒、大蔥段、老姜片和白砂糖放入煮鍋中，加入適量清水大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮40-60分鐘直至蕓豆全熟且口感軟糯，離火。

3、趁熱放入鹽輕輕拌勻，自然放置至湯汁冷卻即可食用。

（二）蒜蓉蕓豆絲的做法

材料

蕓豆(菜豆)烤腸蒜頭生粉

做法

1、蕓豆摘去豆筋洗凈切絲烤腸切絲蒜(3瓣)剁成蒜末；

2、炒鍋燒熱放油放入一半蒜末炒香放入蕓豆絲翻炒3分鐘放少量水燒開放入烤腸翻炒放鹽(少量烤腸里含鹽份)生粉勾芡關(guān)火撒上剩下一半蒜末即可。

小訣竅

蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用豆科類必須燒熟煮透，以防止中毒

菜譜簡介

蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。

豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能,皂苷類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥的理想食品之一。

蕓豆益脾胃調(diào)節(jié)血脂適合脾胃虛弱者食用

（三）排骨白蕓豆湯的做法

材料

排骨，白蕓豆，鹽，姜，料酒

做法

1、排骨斬段，沖洗干凈。姜切片，白蕓豆洗干凈

2、鍋里放水，燒開，放幾片姜片。把排骨放進(jìn)沸水里，加料酒，燒開，撈起來，用冷水沖洗干凈。

3、把洗干凈的排骨和白蕓豆放進(jìn)電燉紫砂鍋里，加足量冷水，放幾片姜片，開“強(qiáng)檔”燉四個(gè)小時(shí)，喝前用鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1、排骨過水可去血水和腥味

2、鹽不可過早放，喝前再放進(jìn)去

（四）美極牛柳炒蕓豆的做法

材料

主料：牛里脊200克，蕓豆300克，橄欖油(不習(xí)慣橄欖油味道的可用花生油)

調(diào)料：蔥姜蒜末，美極調(diào)味汁(沒有可換成生抽)，美極牛肉粉(沒有可不放)，鹽，雞精，淀粉，香油

做法

牛里脊逆絲切成薄片，用刀拍拍，然后切成條。加幾滴美極調(diào)味汁、美及牛肉粉、10克淀粉、少許橄欖油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻，腌制15分鐘。

蕓豆摘洗干凈，斜切成條，入水焯2分鐘，水里加鹽和兩油。

鹽漬好的牛肉，入油滑熟。盛出備用。

爆香蔥姜蒜末，入蕓豆炒1分鐘，加少許的鹽，倒入牛柳翻炒均勻，關(guān)火撒雞精、滴幾滴香油，拌勻出鍋。

小訣竅

牛肉片成片后一定要拍松，否則炒出來的牛肉，你就等著硌掉你的牙吧!

五、白蕓豆

白蕓豆的有效成分是“蕓豆蛋白”(又稱“菜豆素”)，能抑制α-淀粉酶的活性，使得通過食物攝入的淀粉不能被消化，也就無法被人體吸收產(chǎn)生熱量。因此，蕓豆蛋白這種能夠抑制淀粉酶活性的物質(zhì)又被稱為“淀粉阻斷劑”。

白蕓豆中雖含有淀粉阻斷劑，但在日常的烹飪過程會(huì)被加熱失去活性。于是，把它提取出來作為“減肥保健品”服用，看起來就很合理。

不過，理論上的可行性如果沒有事實(shí)的支持，也就只是一種忽悠。

白蕓豆中的淀粉阻斷劑只是具有抑制α-淀粉酶抑制劑的活性。提取物中的抑制效率有多高?在胃腸中又能發(fā)揮多少?這都需要科學(xué)而又嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)支持的。

不過，保健品廠商們最擅長的，就是把“可能”當(dāng)成“事實(shí)”，把“有一點(diǎn)幫助”演繹成“有神效”。

盡管只是有“理論上的可能”，保健品廠家們就已經(jīng)開發(fā)出了“白蕓豆提取物”用于減肥。然后，作為“天然提取物”，其中總不可避免地含有其他“營養(yǎng)物質(zhì)”“功效成分”，于是保健品商人們又演繹出了各種各樣的其他功能。

那么，這種理論上的可能得到事實(shí)的支持了嗎?

科學(xué)研究并不支持白蕓豆的減肥功能

我們來看看過去的幾十年中，零零星星的幾項(xiàng)相關(guān)研究都發(fā)現(xiàn)了什么：

1982年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)研究指出，在比較吃與不吃淀粉阻斷劑的試驗(yàn)中，大便中的熱量沒有明顯差別。

保健品廠商當(dāng)然不會(huì)因?yàn)檫@一項(xiàng)試驗(yàn)就放棄這個(gè)“前景廣闊”的產(chǎn)品，學(xué)術(shù)界也不會(huì)僅僅依據(jù)這一項(xiàng)研究就做出否定的論斷。此后，美國一家生產(chǎn)白蕓豆提取物的公司資助了一些人體試驗(yàn)去驗(yàn)證其減肥功效。

2004年，他們發(fā)表了一項(xiàng)25人、為期8周的試驗(yàn)，結(jié)果是在參與吃與不吃淀粉阻斷劑的兩組志愿者中，他們的平均體重雖都有少許下降，但數(shù)據(jù)沒有明顯差異。

2007年，他們又發(fā)表了一項(xiàng)為期4周，共有27人完成的試驗(yàn)。這一次，除了吃白蕓豆提取物或者安慰劑，試驗(yàn)志愿者還同時(shí)進(jìn)行飲食控制和鍛煉。結(jié)果跟上次一樣，也是兩組的平均體重都有下降，但兩組之間沒有顯著性差異。

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