大家都知道蔬菜煮得太久，會(huì)減少其養(yǎng)分和好處。而美國一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜存放在冰箱里，也可能會(huì)影響人體的健康。

專家稱，蔬菜和水果在被采摘和挖掘后，仍是“活著的”，它們根據(jù)光線的變化進(jìn)行作用，會(huì)產(chǎn)生不同數(shù)量的、有利于健康的化學(xué)物。所以，如果它們所處的環(huán)境與大自然的環(huán)境類似，即白天和黑夜交替的環(huán)境，果蔬里產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)水平會(huì)相應(yīng)起伏。

果蔬如果是被存放在冰箱那種長期黑暗的空間里，或者是在超市那種有持續(xù)光照的環(huán)境下，有益化學(xué)物質(zhì)的數(shù)量將無法達(dá)到最佳水平。所以，即使大家每天按照健康指引的要求，吃夠5份果蔬，也可能無法達(dá)到最大的健康益處。

美國德州休斯頓萊斯大學(xué)（Rice University）的生物化學(xué)專家珍妮特·布拉亞姆教授（Prof. Janet Braam）表示：“蔬菜和水果被收割后并不會(huì)立即死亡。因此我們應(yīng)該把水果和蔬菜存放在有光線和黑暗交替的環(huán)境下，并且要算好什么時(shí)候烹調(diào)和食用它們，以便獲得最大的健康好處，讓它們的營養(yǎng)價(jià)值最大化。”

布拉亞姆教授使用從商場買來的卷心菜做實(shí)驗(yàn)，證明了卷心菜里有一種化學(xué)物硫代葡萄糖苷（Glucosinsolates）在24小時(shí)內(nèi)，是會(huì)根據(jù)光線變化而波動(dòng)的。硫代葡萄糖苷是一種味道偏苦的化學(xué)物質(zhì)，卷心菜、西蘭花、椰菜花和豆芽等蔬菜中都富含這一物質(zhì)，有助預(yù)防癌癥和心臟病。而對植物本身來說，硫代葡萄糖苷也很有作用，它能為蔬菜驅(qū)蟲，例如毛毛蟲。

布教授還通過研究證明，菠菜、生菜、南瓜、胡蘿卜、番薯和藍(lán)莓等其他瓜果蔬菜在被采摘后仍然會(huì)對光線和黑暗做出反應(yīng)，例如在實(shí)驗(yàn)中卷心菜的硫代葡萄糖苷含量，在午飯時(shí)間最高。她說：“人們吃卷心菜的原因之一，是因?yàn)樗心艿挚拱┌Y的化學(xué)物質(zhì)。我們研究證明，這種抗癌的物質(zhì)如果處于明暗交替環(huán)境下會(huì)，是會(huì)出現(xiàn)循環(huán)，這是生物鐘作用的結(jié)果?！?/p>

科學(xué)家表示，要確定什么時(shí)候吃哪種果蔬最有效，目前還言之過早，畢竟完全根據(jù)果蔬中有益物質(zhì)聚集高峰時(shí)間來安排吃飯時(shí)間，也很不現(xiàn)實(shí)。大家可以做的是，控制好把果蔬放進(jìn)冰箱的時(shí)間。布拉亞姆教授表示，要明確怎樣的光線明暗模式對果蔬釋放健康化學(xué)物最有利，將會(huì)需要更深入的研究。一旦此項(xiàng)研究取得突破性進(jìn)展，科學(xué)家就可以研發(fā)出擁有內(nèi)部光線明暗調(diào)節(jié)的新型冰箱了。

該項(xiàng)研究報(bào)告已經(jīng)發(fā)表于《當(dāng)代生物學(xué)期刊》（The journal Current Biology）。

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