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酩餾酒

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 07:34

酩餾酒，屬于傳統(tǒng)釀制工藝液態(tài)發(fā)酵白酒，不屬于干料發(fā)酵的白酒類。

酩餾酒也稱夾皮缸明餾酒或者雙層缸酩流酒：濕料液態(tài)發(fā)酵，酒精度一般低于30度，性味辛溫，具有祛風(fēng)散瘀，通血脈散濕氣之功效，有“入口香滿腮，下肚火一片”的感覺，用于加強(qiáng)通調(diào)氣血，舒筋活絡(luò)，引藥上行，與寒性藥物同服，可緩解其寒性。與滯性藥物同服，可助其走竄。引藥入經(jīng)直達(dá)病所提高療效，加熱后洗關(guān)節(jié)炎等。

歷史背景

建安元年(196年)曹操將家鄉(xiāng)綸城(今屬虞城縣)、亳州東（今屬永城市）一帶產(chǎn)的"九醞春酒"和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息"的獨特風(fēng)格，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)。曹操在《上九醞酒法奏》中說:"臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，釀……三日一釀，滿九斜米止，臣得法，釀之，常善;其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。" 這就是最早的濕料發(fā)酵，也就是酩餾酒的前身。

“九醞酒法”是對當(dāng)時綸城、亳州造酒技術(shù)的總結(jié)，也是綸城、亳州的“九醞春酒”曾作為貢品的最早的也是唯一的文字依據(jù)。

河南東部地區(qū)的商丘、周口、濮陽的農(nóng)民，有一套很成熟的夏季制曲，冬季用柏山陶缸發(fā)酵，柏山夾缸小吊釀制的方法，從隋唐開始已經(jīng)流傳很多年，夏季以小麥、豌豆和麻葉制曲，解放前紅薯干、玉米、黍子、高粱、谷子等五谷雜糧為主要原料，2019年十月初一以后河南省虞城縣釀酒作坊多用紅粘谷或黑粘谷釀制的燒酒，以備農(nóng)閑時間自娛自樂，招待客人。不同原料出來的酒質(zhì)也有很大差異，傳統(tǒng)的酩餾酒黑粘谷較好，喝時篩一下（用專用酒壺加熱）。也用來做藥引，或者加熱后洗關(guān)節(jié)炎等，虞城縣當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為酩餾酒。在隋唐上貢宮廷，在虞城縣城郊鄉(xiāng)隋唐上師府酒坊遺址一帶村莊稱為“酩餾貢酒”。

一般是在三伏制曲，入冬后開始釀造。酒曲采用自然培育的方式，豫東合適的溫度和氣候形成了這種獨特的酒曲微生物，正是這種微生物賦予了酩餾酒獨特的麥香風(fēng)味。酩餾酒氣味非常好聞，在釀造時散發(fā)酒味飄香可綿延數(shù)里，但不是一般酒的香味，而是特有的黑粘谷發(fā)酵后的香味，酩餾酒入口非常柔軟，即使從來不會喝酒的人也不會覺得的辛辣刺激難以入口。酩餾酒地域性太強(qiáng)，加上要保留那種原始風(fēng)味就需要純手工打造，不太適宜工廠化，酩餾酒產(chǎn)量有限。酩餾酒屬于小眾原漿酒，喝過的人喜歡：綠色、健康、純糧食、原生態(tài)、無添加喝起來入口綿甜爽凈。飲用后渾身發(fā)暖，神清氣爽，酒香蕩氣回腸。也有很多用酩餾酒作藥引的醫(yī)案。

酩——據(jù)《鄴中注》：“寒食為醴酩，又，煮粳米及麥為酩?！保ㄒ姟犊滴踝值洹孵ぷ肿ⅲ?。

餾——?！队衿凤垰庹粢??！稄V韻》餾飯?！稜栄拧め屟浴佛嶐s稔也?！蹲ⅰ佛嵤煸火s?！妒琛穼O炎曰：烝之曰饙，均之曰餾。郭云：今呼離飯為饙，饙熟為餾?！墩f文》云饙，一蒸米也。餾，飯氣流也。然則蒸米謂之饙，饙必餾而熟之，故言餾。

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