好的白酒，與釀造的糧食、工藝、水源息息相關(guān)，此外，還有一個重要因素影響著白酒的品質(zhì)，那就是年份。而這幾點上，醬香型白酒都比其他香型有更明顯的優(yōu)勢。

正宗的醬香型白酒，采用"12987"的坤沙酒工藝釀造，即1年生產(chǎn)周期，9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，再通過5年窖藏，勾調(diào)，再罐裝成品酒流通市場。

這是其他類型白酒所遠不可及的考究工藝和釀造周期的成本投入。

那么醬香型白酒究竟好在哪里？

S級釀酒原料——釀酒專用糯高粱

一般來說，釀酒專用糯高粱必須具備顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚的特點，才能經(jīng)得起坤沙工藝的蒸煮與翻造，佳百年酒業(yè)采用的釀酒專用糯高粱為佳百年酒廠廠長研發(fā)培育而成的“兩糯一號”糯高粱，不僅粒小皮厚，支鏈淀粉含量高達99.9%，十分有利于釀造醬酒的"坤沙酒"工藝多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。

此外，“兩糯一號”糯高粱富含一定量的單寧，其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。

1：1配比—— 高質(zhì)量配比用曲

醬酒的釀造工藝，將中國人"善用酒曲"的精湛技藝發(fā)揮到極致，1:1的糧食和曲的配比，也是基礎(chǔ)香型中，用曲最多、成本最高的一種白酒香型。

佳百年酒業(yè)采用獨特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，這些酒曲極大豐富了參與發(fā)酵的微生物數(shù)量，甚至可以代謝出上千種香味物質(zhì)，賦予醬酒特有的醬香味，并使其香味更加豐滿立體、突出悠長，空杯留香可達72小時。

由于這些特性，醬香型白酒也比其他香型的白酒更加健康，成為高端酒局的主要用酒。

生產(chǎn)周期長，用量考究，產(chǎn)量稀少

與隨時可以開工釀造的濃香型白酒和清香型白酒不同，醬酒只能嚴格在固定的氣節(jié)按照工序釀造，真的是"靠天吃飯"， 因此產(chǎn)量也更加稀少。

比如為什么會有"端午制曲"這個流程，原因就是端午節(jié)恰好是一年中氣溫最濕熱的時候，釀造醬酒用到的酒曲，只能在這個時候才能培育出種類豐富、含量高的優(yōu)質(zhì)醬酒微生物群落。

而每年到了重陽節(jié)，醬酒也開始了第一輪投料，而醬酒釀造所需的糯高粱，也是在這個時間段成熟，是順應(yīng)天時地利，也印證了醬香酒的第一生產(chǎn)要素是環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的醬香酒是天工地造。

一年僅此一釀——12987工藝

為讓醬酒含有更豐富多樣的風(fēng)味物質(zhì)，醬酒每次窖內(nèi)發(fā)酵前，需經(jīng)歷一周左右的敞開式堆積發(fā)酵，以此捕獲環(huán)境中的微生物，代謝出更多的風(fēng)味物質(zhì)，隨后再放入窖池內(nèi)發(fā)酵一個月左右。如此反復(fù)八次，整個大發(fā)酵周期長達10個月，是所有基礎(chǔ)香型中，發(fā)酵周期最長的白酒。

此外，成品醬酒由醬香、醇香、窖底香三種典型體構(gòu)成，七輪次取酒，恰好取出風(fēng)味特征明顯不同的七種原酒，出廠時再由大師將這些輪次的原酒精心盤勾，使得成品的醬酒品質(zhì)統(tǒng)一、穩(wěn)定，風(fēng)味層次豐滿、諸味協(xié)調(diào)、口感醇厚、細膩優(yōu)雅。

貯存至少5年以上

醬酒的香味特征不是在流酒的第一時間形成，一年的釀造只是醬酒香味的物質(zhì)基礎(chǔ)。"七次取酒"中，恰好取出不同輪次酒不同的風(fēng)味特征，佳百年會將基酒在恒溫恒濕的天然溶洞中深藏5年，用時間洗禮掉新酒的邪雜味，讓酒體自然陳熟，舒暢怡人，方才符合出廠標準。

正是由于醬香型白酒的復(fù)雜工藝，特殊的風(fēng)味以及生產(chǎn)周期等，使得這種香型的白酒不可能采用液態(tài)發(fā)酵仿冒，相比之下，品質(zhì)也比其他香型白酒更加有保障，更加健康。返回搜狐，查看更多

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