醪糟，是中國(guó)民間比較廣泛喜愛(ài)和常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等，各地叫法不一樣而已。涪陵油醪糟其實(shí)類似中國(guó)大地廣為普及的“醪糟湯圓”，但它區(qū)別外地的做法之處就是更加精細(xì)和講究，而且它不是水煮，而是油煮。
始自兩百多年前的一碗油醪糟
在《涪陵辭典》中，記載了油醪糟的來(lái)歷：公元1799年春節(jié)，一富紳人家添丁，親朋好友前來(lái)道喜，由于人太多，廚子便將供太太‘坐月子’吃的醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓心子給客人吃。客人們吃后贊不絕口，涪陵滿城競(jìng)相效仿。隨著時(shí)間的推移，油醪糟在涪陵家喻戶曉，幾乎家家都會(huì)制作，其制作水平還一度成為衡量家庭主婦能干與否的民間標(biāo)準(zhǔn)之一?！ ?/p>
民國(guó)年間，這項(xiàng)美食干脆成了涪陵當(dāng)?shù)氐拇投Y俗。但凡客人進(jìn)門，主人就會(huì)先煮一碗油醪糟讓客人享用。“這種獨(dú)特的待客方式在涪陵叫‘吃開(kāi)水’，跟現(xiàn)在待客要泡茶一樣?！痹x告訴記者?！ ?/p>
隨著人們的口口相傳，涪陵油醪糟聲名遠(yuǎn)播。上世紀(jì)八十年代末，涪陵油醪糟在四川省名特小吃評(píng)比中，一舉奪魁，被評(píng)為省級(jí)名特小吃。在1986年出版的《中國(guó)小吃集萃》一書(shū)中，涪陵油醪糟也被收錄其中。
就像北方人逢年過(guò)節(jié)吃餃子，湯圓是重慶人年節(jié)飲食的標(biāo)配。油醪糟，作為湯圓的最佳伴侶，成為山城百年飲食文化沉淀下來(lái)的民風(fēng)。對(duì)重慶人來(lái)說(shuō)，過(guò)了小年，年畫(huà)、春聯(lián)、紅燈籠漸次出現(xiàn)在視野中是春節(jié)將近的符號(hào)，而一碗香氣四溢的油醪糟湯圓，則標(biāo)志著“年”真的到了。
涪陵，乃宋代巴蜀六大商貿(mào)中心之一，清代有“小重慶”之稱，四方聞名的“涪陵油醪糟”即在這座商貿(mào)古城中出現(xiàn)。油醪糟作為重慶涪陵特產(chǎn)，是當(dāng)?shù)厝擞H情、愛(ài)情、友情的表達(dá)，以前幾乎家家都會(huì)制作，至少有兩百余年傳承。
早年間油醪糟還是一種愛(ài)情信物，男孩到女孩家相親，如果女方父母滿意，就會(huì)在第二天清晨為“未來(lái)女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋。
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