番石榴含有哪些營養(yǎng)成分，番石榴有哪些用途？

2020/1/7 9:06:06

　　番石榴在我國的廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣、云南和貴州均有栽培，近期有網(wǎng)友咨詢：番石榴果實(shí)含有的營養(yǎng)成分有哪些，番石榴果實(shí)的用途有哪些？番石榴種子含有哪些營養(yǎng)成分，番石榴種子的用途是什么？以下耕種幫種植網(wǎng)就作簡單介紹，供網(wǎng)友們參考。

番石榴果實(shí)的營養(yǎng)成分和用途

　　番石榴果實(shí)富含有果肉86.5%，水分83.3%，干物質(zhì)19.5%，灰分0.66%，熱量58kcal，各種營養(yǎng)成份每100克的含量為粗纖維3.80%~5.57%，粗蛋白0.76%~1.06%，粗脂肪0.36%~0.94%；維生素含量為250毫克/100克，維生素A200（國際單位），維生素B10.05毫克/100克，維生素B2 0.03毫克/100克，維生素C 200~336.8/100克，最高含量可達(dá)1014毫克/100克，胡蘿卜素0.69毫克/100克，葉綠素0.67毫克/100克，葉黃素0.13毫克/100克。另外，礦物質(zhì)元素的含量為鈣15~18.5毫克/100克，磷29.5毫克/100克，鐵1~1.82毫克/100克，鉀290毫克/100克，鈉4毫克/100克，鎂4毫克/100克等。

　　番石榴果實(shí)總糖含量為4.3%~9.0%，還原糖為2.8%~6.0%。Chan和Kwok使用氣相色譜儀分析番石榴果實(shí)的結(jié)果是：果糖3.4%，葡萄糖2.8%，蔗糖0.3%，可溶性固形物總量在8%~14%。由于果酸度較低，糖類和可溶性固形物總量較高，糖/酸比在4~25之間，白利糖度/酸度比在5~5.3之間，兩者一般較高，但變化很大。

　　番石榴果實(shí)中非揮發(fā)性的有機(jī)酸，在硅膠板上酸的薄層色譜顯示有乳酸、蘋果酸、檸檬酸、抗壞血酸和半乳糖醛酸，用氣相色譜儀定量測定酸的甲酯化成份，其結(jié)果每百克番石榴中為蘋果酸0.469克、檸檬酸0.523克、乳酸0.025克，番石榴中蘋果酸和檸檬酸幾乎等量存在。

　　番石榴果實(shí)中具有多種特別芳香味的化合物，因而香味濃郁是其最顯著的特性。Stevens等用色譜儀研究了番石榴的有關(guān)揮發(fā)性香味組分情況，鑒別出了22種芳香組分，其中有3種萜烯碳?xì)浠衔铮?種酮、4種醛、8種乙醇和6種酯。這些芳香化合物為番石榴果實(shí)提供了令人愉快的水果味，其中酯類、醇類、萜烯碳?xì)漕惗际菢?gòu)成果實(shí)香味的重要成份。

　　番石榴淺色果肉品種的維C含量通常高于深色品種，果肉中一般含維C333.8毫克/100克，最高時(shí)可達(dá)1000毫克/100克以上，比柑桔、芒果、菠蘿、油梨、番木瓜等大眾水果高幾倍至幾十倍，而且在加工過程中維C損失極少，產(chǎn)品中的維C含量高，并具有麝香的芳香。

　　番石榴除作鮮果食用外，還可加工制成多種產(chǎn)品或系列產(chǎn)品，如果脯、果醬、果凍、果育、罐頭、原果漿、果汁粉、原果汁、果酒、蜜餞、濃縮果汁等。果凍、果膏、果醬等是熱帶地區(qū)最普通和著名的食品，第二次世界大戰(zhàn)期間，美國、古巴、印度等國就已有大量生產(chǎn)。目前，在國際市場上由于番石榴鮮果不耐貯藏因而市場較小，大多是以加工品的形式出現(xiàn)在國際市場上，例如：果凍、果醬、蜜餞、整果或半果的糖水罐頭等。

　　番石榴果實(shí)富含果膠，其含量隨著成熟度而增加，總量可達(dá)0.5%~1.8%，約占干基的11%（高于柑桔和西番蓮的果皮），過熟含量下降。據(jù)報(bào)道，番石榴果膠中含有72%的D-半乳糖醛酸，12%的半乳糖和4%的L-阿拉伯糖。番石榴果實(shí)中的果膠是一種優(yōu)質(zhì)膠，凝膠性能良好，提取后可作為食品加工中的穩(wěn)定劑和增稠劑。

番石榴種子的營養(yǎng)成分和用途

　　番石榴果實(shí)中具有許多小而硬的種子，每果種子在153~664粒之間，種子含油5%~13%，種子油富含人體必需的脂肪酸，研究表明，油酸主要是脂肪酸。用機(jī)械壓榨法和溶劑萃取提取法提取，均可得到無異味，澄清透明、品質(zhì)優(yōu)良的食用油，可以直接用作生拌涼菜的調(diào)味品。

　　番石榴種子除榨油供人食用外，榨油后的殘?jiān)?jīng)粉碎后與其它飼料混合可作為家禽、家畜的飼料或農(nóng)作物、花卉生長所需的肥料，也可作食品的添加物，既可增加食品花色和風(fēng)味特色，又可增加營養(yǎng)，提高產(chǎn)品的價(jià)值。

番石榴花粉的營養(yǎng)成分和用途

　　番石榴是一種很好的蜜源植物，其100克花粉中含有蛋白質(zhì)24.75克、鈣400毫克、鐵10毫克、鋅3毫克、視黃醇當(dāng)量5350臁⑽珽343.1毫克、維C41.5毫克。其相對營養(yǎng)價(jià)（RNV）為蛋白質(zhì)35.36克、鈣50毫克、鐵83毫克、鋅20毫克、視黃醇當(dāng)量598.7靏、維E3431毫克、維C69.17毫克。

　　番石榴花粉具有營養(yǎng)成份全面、含量高的特點(diǎn)，可以加工生產(chǎn)花粉口服液、花粉精、花粉蜜膏、花粉膠囊、花粉飲料等花粉營養(yǎng)制品和滋補(bǔ)藥品。

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