雞蛋和牛奶只要熟了就應(yīng)該沒有大問題，只是可能會(huì)損失一些營養(yǎng)已 。<br/><br/>　　雞蛋生吃壞處多多<br/>　　有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營養(yǎng)。其實(shí)，吃生雞壞處多多，對(duì)人的健康是十分有害的。<br/>　　生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收。<br/>　　生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。<br/>　　大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。<br/>　　因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。<br/><br/><br/>　　為何不要吃生雞蛋<br/>　　雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無機(jī)鹽的良好來源，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。<br/>　　有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃<br/><br/>　　生吃雞蛋危害身體健康又使毛發(fā)變白<br/>　　一些人過分崇尚天然食物，對(duì)食品不進(jìn)行正常的加工或烹煮，直接食用或是簡單地使用開水沖服。有些人認(rèn)為這樣吃生雞蛋可獲得的營養(yǎng)最全面。事實(shí)上，生雞蛋內(nèi)有沙門氏菌等細(xì)菌，如此食用生雞蛋，是會(huì)危害人體的，且吃生雞蛋會(huì)使頭發(fā)變白。<br/>　　人體內(nèi)具有一種名為生物素的的物質(zhì)，能使體內(nèi)消化吸收的蛋白質(zhì)經(jīng)羥化去氫后，生成巴「酉昆」，并有轉(zhuǎn)變成生成黑色素的「口引」「口朵」「酉昆」的功能。<br/>　　生雞蛋蛋白中含有極易被人體吸收的抗生物素蛋白質(zhì)，因此，經(jīng)常服用生雞蛋便可能造成生物素減少（或缺乏），導(dǎo)致黑色素生成減低，而缺乏黑色素便會(huì)使得毛發(fā)失去色澤，因此，長久下來，易造成毛發(fā)變白。<br/>　　關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康，目前說法不一，看來這個(gè)問題目前尚無定論。多數(shù)意見傾向于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認(rèn)為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專家認(rèn)為牛奶可以與雞蛋同食，因?yàn)閮烧叨际莾?yōu)質(zhì)的高蛋白食品，同食有利于增強(qiáng)體質(zhì)及病后恢復(fù)，并建議與一些主食同食，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。<br/><br/><br/>　　不用牛奶沖雞蛋<br/>　　有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。<br/>　　生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后會(huì)引起胃腸炎。<br/>　　生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會(huì)防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動(dòng)。<br/><br/>　　生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。<br/>　　因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達(dá)到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。<br/><br/><br/>　　不要用牛奶和豆?jié){沖雞蛋吃_ 飲食營養(yǎng)<br/>　　生雞蛋里含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶，會(huì)影響生物素的吸收和蛋白質(zhì)的消化，另外生雞蛋還有可能含有沙門菌，這些有害因素經(jīng)煮沸后都能被破壞，另外加熱本身可使蛋白質(zhì)變性，使蛋白質(zhì)容易消化，所以不能吃生雞蛋。<br/>　　豆?jié){和牛奶煮沸后容易溢出來，所以如果用牛奶和豆?jié){沖生雞蛋，不容易使雞蛋煮熟，因此不要用牛奶和豆?jié){沖雞蛋吃。

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