吃腌黃瓜的好處

腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。下面，大家就一起來看看腌黃瓜的相關(guān)問題吧。

目錄吃腌黃瓜的好處腌黃瓜的食物禁忌哪些人千萬別吃黃瓜腌黃瓜的食用價值腌黃瓜太陽曬和重物壓有區(qū)別嗎

1吃腌黃瓜的好處

　　1、腌黃瓜能抗癌

　　腌黃瓜只要適量食用，對人類身體是只有好處沒有壞處的。平時適量食用腌黃瓜能起到預(yù)防癌癥的重要作用，它含有大量的葫蘆素和維生素C,這些物質(zhì)能抑制病毒活性，也能減少癌細(xì)胞的生成，平時經(jīng)常食用可以起到良好的抗癌作用。

　　2、腌黃瓜能延緩衰老

　　腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。

　　3、腌黃瓜能健腦安神

　　健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。

2腌黃瓜的食物禁忌

　　1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

　　2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

　　3、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

3哪些人千萬別吃黃瓜

　　哪些人千萬別吃黃瓜，吃腌黃瓜反而會發(fā)胖。黃瓜一向是美女們所喜歡的蔬果，黃瓜不僅能起到減肥、美容的效果，對降血糖還有一定的功效，但是腌黃瓜因?yàn)楹}反而會引起發(fā)胖。雖說吃黃瓜有不少的好處，但也并不是所有的人都可以經(jīng)常吃的，那么哪些人千萬別吃黃瓜呢?黃瓜是很好的減肥品。減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜，而不要吃腌黃瓜，由于腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。

　　黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果食品。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用?！侗静菥V目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

4腌黃瓜的食用價值

　　腌黃瓜是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜;二是拌腌黃瓜;三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌腌黃瓜為主。其實(shí)，最佳的食用方法就是“拌腌黃瓜”。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。 腌黃瓜一旦經(jīng)過腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

5腌黃瓜太陽曬和重物壓有區(qū)別嗎

　　曬是為了減少腌制前黃瓜內(nèi)的水分,重物壓是為了去除腌制過程中黃瓜里面的水分。

　　腌制后的黃瓜醬香濃郁、酸甜適口，最重要的是黃瓜不管保存多久，吃起來依舊是“咯吱脆”。

　　材料：

　　主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。

　　醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

　　做法：

　　1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。

　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

　　3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

　　4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

　　5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

　　6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。

　　7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

　　8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。

　　9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

　　貼心提示：

　　1.長時間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿。

　　2.煮制醬汁是為了將腌制過程中黃瓜出的水分蒸發(fā)掉，步驟5第一次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長一點(diǎn)，后面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。

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