腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時(shí)帶回來(lái)的。胡瓜更名為腌黃瓜，始于后趙。

后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國(guó)（今河北邢臺(tái)）登基做皇帝后，對(duì)自己國(guó)家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無(wú)論說(shuō)話寫(xiě)文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問(wèn)斬個(gè)赦。

有一天，石勒在單于庭召見(jiàn)地方官員，當(dāng)他看到襄國(guó)郡守樊坦穿著打了補(bǔ)丁的破衣服來(lái)見(jiàn)他時(shí)，很不滿意。他劈頭就問(wèn)：“樊坦，你為何衣冠不整就來(lái)朝見(jiàn)？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒(méi)道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來(lái)朝。”他剛說(shuō)完，就意識(shí)到自己犯了禁，急忙叩頭請(qǐng)罪；石勒見(jiàn)他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見(jiàn)后例行“御賜午膳”時(shí)，石勒又指著一盤胡瓜問(wèn)樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問(wèn)他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤腌黃瓜。”石勒聽(tīng)后，滿意地笑了。

酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。

1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。

腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，腌黃瓜還可美容：腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。

食用價(jià)值

腌黃瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，是人人愛(ài)吃的佳蔬。 全國(guó)各地和各個(gè)民族吃法不同。人們常見(jiàn)的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當(dāng)水果一樣的吃，但多數(shù)人家都是拌腌黃瓜為主。其實(shí)，最佳的食用方法就是“拌腌黃瓜”。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務(wù)必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時(shí)，然后擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛(ài)吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來(lái)吃。這樣的涼吃還可增加食欲，消除腹脹，并有退干熱作用。 腌黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

藥用價(jià)值

毒性：毒性較低。

性味：味甘；性涼。

歸經(jīng)：歸肺；脾；胃經(jīng)。

功能主治：清熱；利水；解毒。主熱病口渴；小便短赤；水腫尿少；水火燙傷；汗斑；非瘡

用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖；或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。

1、抗腫瘤

腌黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。

2、抗衰老

腌黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；腌黃瓜中的腌黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。

3、減肥強(qiáng)體

腌黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>

4、健腦安神

腌黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。

腌黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖

腌黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以腌黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

食材明細(xì)

黃瓜500克

青辣椒50克

生姜適量

醬油1000克

八角適量

花椒適量

具體步驟

小黃瓜洗凈，控凈水。

青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。

鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開(kāi)。

等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時(shí)即可食用。

小貼士

1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。

2、熬制醬油可對(duì)入少部分水，可以降低鹽度。

3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長(zhǎng)段，方便入味。 [1]

制作材料

主料：黃瓜500克

調(diào)料：鹽125克

制作流程

1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂；

2. 用清水洗凈，晾干水分；

3. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4. 第二天開(kāi)始倒缸，連續(xù)倒10多次；

5. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1個(gè)月左右便成；

腌黃瓜

7. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油；

8. 如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」蓿?/p>

9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長(zhǎng)短，都可以隨時(shí)食用；

10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。

準(zhǔn)備工作

加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個(gè)洞， 便于瓜內(nèi)水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑選、 分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存， 一般 掩制15天即成。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）

調(diào)料：A.鹽一勺

腌黃瓜

B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）

制作方法

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

關(guān)鍵步驟

1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2 用鹽腌腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。

3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

原料準(zhǔn)備

黃瓜兩根、花椒、姜、干辣椒、鹽、白糖、大蒜、小米椒、陳醋、生抽。 [4]

制作方法

1.黃瓜清洗后改刀切條，放少許鹽抓勻腌制兩小時(shí)。

2.起鍋燒油，放入花椒、姜、干辣椒炸出香味后關(guān)火。

3.鍋中加入白開(kāi)水、小米椒、大蒜片、白糖、生抽（多倒一點(diǎn)）、陳醋攪拌均勻，調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。

4.把黃瓜腌出的水分倒掉，再次清洗黃瓜。

5.把黃瓜放入器皿中，倒入調(diào)好晾涼的調(diào)料水，泡兩個(gè)小時(shí)即可食用，冰箱冷藏后味道會(huì)更好。 [4]

主料：4根黃瓜

蘸醬腌黃瓜 [2]

配料：適量甜面醬，適量鹽

做法

1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長(zhǎng)短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜

2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。

3、放在冰箱冷藏腌漬48小時(shí)后，就可以了。

4、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個(gè)小時(shí)這樣，不然會(huì)有點(diǎn)咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。

注意事項(xiàng)

腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個(gè)小時(shí)這樣，不然會(huì)有點(diǎn)咸 [3]。

展開(kāi)

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