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腌制小黃瓜

【導(dǎo)讀】在夏季食用綠豆粥和小麥粥時(shí)配一些腌制的小黃瓜做開(kāi)胃小菜，是很不錯(cuò)的選擇，既開(kāi)胃無(wú)油，又爽脆好吃。腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用。

黃瓜是人們非常喜歡吃的一種食材，而用新鮮的黃瓜腌制而成的腌黃瓜，更是極其受人青睞，腌制的小黃瓜是一道非常開(kāi)胃的家常小菜，餐桌上如果有腌制小黃瓜的話，人們的食欲肯定會(huì)大增的！下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下腌制小黃瓜的做法！

方法一

主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒

步驟：

1、切好后灑鹽一斤(如果做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走)。

2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。

3、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，放置一邊，明早備用。

4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點(diǎn)，就會(huì)有殺過(guò)水的黃瓜。

5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

7、火上做鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上

8、將泡好的黃瓜放到?jīng)]有水沒(méi)有油的容器里，下面扣個(gè)小碗，腌制4到5天即可。

方法二

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。⒎涿垡簧?、味精小半勺、干紅辣椒四個(gè)

步驟：

1、將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

2、將鹽、白醋、冰糖、蜂蜜、味精等材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

3、黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4、放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。

以上就是對(duì)于腌制小黃瓜的做法啦！喜歡吃腌制黃瓜的朋友們可以自己在家親手做著試一試了哦！

隨著人們對(duì)西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來(lái)越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國(guó)產(chǎn)的品種稍大一些，而較小的長(zhǎng)度約在7厘米以下。而不同的黃瓜品種，它的加工方法也是不同的。下面，我們就來(lái)了解與喜愛(ài)關(guān)于黃瓜腌制的技巧與方法！

1、腌制小黃瓜時(shí)一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋或者陳醋，否則做不出那種清爽的味道。

2、用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。

3、此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，在保證衛(wèi)生的情況下腌制的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。

4、和別的涼菜不同的是，腌制的小黃瓜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

5、控干水份，用牙簽在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分盡量進(jìn)入到黃瓜中，也可以使黃瓜內(nèi)部的水分盡快出來(lái)。

國(guó)外對(duì)于腌制黃瓜的做法主要有以下幾種：

1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國(guó)廣泛使用這種方法。

2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制，在這個(gè)過(guò)程中不進(jìn)行發(fā)酵，西歐使用這個(gè)方法比較多

3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜，日本多采用這個(gè)方法。

以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進(jìn)行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。

在夏季食用綠豆粥和小麥粥時(shí)配一些腌制的小黃瓜做開(kāi)胃小菜，是很不錯(cuò)的選擇，既開(kāi)胃無(wú)油，又爽脆好吃。腌制小黃瓜不僅開(kāi)胃，它的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多的，下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于腌制小黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些吧！

黃瓜一旦經(jīng)過(guò)腌制，它含有單寧酸，常吃腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。黃瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽和胡蘿卜素，還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素P、尼克酸、蕓香苷、異槲皮苷、葫蘆素等，以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種游離氨基酸；黃瓜中的糖類以各種形態(tài)存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等；黃瓜所含的揮發(fā)油主要成分為壬二烯醇、壬二烯醛等；黃瓜還含有在護(hù)膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。

黃瓜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有—定的藥用價(jià)值。黃瓜“性味甘、寒，清熱止渴，利小便”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃瓜味甘，性寒，無(wú)毒，有清熱解毒、涼血潤(rùn)膚、利水消腫、補(bǔ)脾止瀉等功效。黃瓜性涼，除熱潤(rùn)燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉?！秉S瓜所含的黃瓜酸，有促進(jìn)人體新陳代謝、排出毒素的作用。所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥，還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。

不過(guò)，需要提醒大家的是，食用腌制黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食，因此，在食用的時(shí)候一定要注意哦！

腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長(zhǎng)，昔時(shí)當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時(shí)收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來(lái)，制成泡菜，放到冬天來(lái)享用。故當(dāng)?shù)鼐用褚荒晁募居须琰S瓜吃，風(fēng)味獨(dú)特。那么，這種風(fēng)味獨(dú)特的腌黃瓜要如何腌制及保存呢？

腌黃瓜的器皿要洗凈晾干，黃反洗凈晾干，鹽不能放少了，十斤黃瓜二斤鹽左右，一層黃瓜一層鹽，腌一天后加水，沒(méi)過(guò)黃瓜，最關(guān)鍵的是倒缸，兩天倒一次，底下的翻到上面，一個(gè)月以后就可以了。記住要放在陰涼的地方，這樣就長(zhǎng)時(shí)間不壞。

腌黃瓜的原料：黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩)

步驟：

1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；

2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；

3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個(gè)晚上)；

4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會(huì)所有的鹽分都會(huì)隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；

5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開(kāi)，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；

6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；

7、最后炒鍋放油，油熱后炸花椒，待油涼后，澆到正在腌制的黃瓜上即可。

注意事項(xiàng)：腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個(gè)小時(shí)就能吃了，可以放在一個(gè)干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久。

孕婦最好不要吃腌制小黃瓜，但是如果實(shí)在是忍不住美食的誘惑的話，一定要盡量的少吃哦！

盡管人們都知道腌制品亞硝酸鹽有致癌作用，可酸白菜、酸蘿卜、腌制小黃瓜等還是以其特殊的風(fēng)味成為很多女性鐘情的“食友”。特別是一些孕早期的孕婦，對(duì)它更是喜愛(ài)不已。因?yàn)?，腌制類食物總算能夠幫她?duì)食物提起胃口，吃進(jìn)去一些東西。但這種腌制類的食物還是不宜多吃的，只能調(diào)劑一下口味。且不說(shuō)食物的營(yíng)養(yǎng)在腌制過(guò)程中幾乎完全被破壞掉，已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更為嚴(yán)重的是其中所含的亞硝酸鹽不僅有致癌的作用，同時(shí)還會(huì)影響胎兒的。

不過(guò)，雖然腌制的小黃瓜對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)要少吃或者不吃，但是新鮮的黃瓜還是可以吃的。黃瓜性味甘、涼，具有除熱，利尿，解毒等功效。黃瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，常吃黃瓜有好處的，黃瓜的嫩子中含有維生素E，可以抗衰老，也有利于胚胎的生長(zhǎng)，黃瓜 ，即是菜又是水果，漢水分多，而且有清甜味。黃瓜含有纖維素，對(duì)促進(jìn)腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。所以多吃新鮮黃瓜的話是有益的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 黃瓜炒肉片涼拌黃瓜木耳黃瓜咸菜配方拌黃瓜絲拌黃瓜涼菜炒黃瓜絲炒黃瓜醬炒黃瓜條炒黃瓜片俄羅斯酸黃瓜的做法酸黃瓜的營(yíng)養(yǎng)酸黃瓜湯酸黃瓜炒肉酸黃瓜罐頭腌小黃瓜咸菜的做法油燜黃瓜咸菜的做法黃瓜咸菜怎么做好吃醬油黃瓜咸菜的做法大全腌黃瓜條的做法腌黃瓜配方腌黃瓜的做法腌酸黃瓜的做法大全醬黃瓜條醬黃瓜的腌制方法醬腌黃瓜的做法大全醬黃瓜的做法大全木耳拌黃瓜的做法油條拌黃瓜的做法醋拌黃瓜拌黃瓜條

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