小黃瓜的水分多、熱量低，是夏天補(bǔ)水、解暑氣、減肥的最佳食材。小黃瓜的營養(yǎng)豐富，水分很多，占了96%；熱量相當(dāng)?shù)?，?00克的熱量只有13大卡，比起其他蔬菜的熱量少；膳食纖維含量雖不高，但與其他瓜類相較算多了。因此，小黃瓜是減肥很好用的食材之一，吃了會有飽足感外，還可以消暑解渴，并且?guī)椭疟恪?/p>

雖然小黃瓜不算是高鉀食材，但鉀含量也不低。小黃瓜不適合高溫烹調(diào)，也不要用于煮湯，鉀離子就不易流失，加上小黃瓜有特殊的香氣，因此很適合生吃、涼拌、打汁用，尤其夏天很多人食欲不振，多吃小黃瓜可以清暑開胃，具有降低血壓及膽固醇的作用。

汆燙涼拌皆宜 能提供飽足感

由于小黃瓜的口感很清脆爽口，一般人常將涼拌腌制的小黃瓜當(dāng)做開胃菜，烹調(diào)方式很簡單，只要將小黃瓜洗凈、拍碎、切段，撒一點鹽巴輕抓一下，再加入醋、蒜、醬油等調(diào)味料后即可食用，是很適合夏天吃、消暑解熱又能開胃的涼拌菜。

小黃瓜是水分多又有飽足感的蔬菜，若要減肥的人，建議將小黃瓜汆燙后再食用，也可以做成溫沙拉吃。

腌制茴香小黃瓜（2人份）

材料：

小黃瓜200克、洋蔥80克、茴香10克、海鹽10克、白胡椒少許、白醋100cc、蜂蜜10克

作法：

1.小黃瓜洗凈，切約0.2公分圓形薄片，用少許海鹽稍加抓，去除多余水分，再以生飲水洗去鹽分后瀝干。

2.洋蔥切小丁、茴香切碎，拌入小黃瓜、胡椒、海鹽、白醋及蜂蜜。

3.放入冰箱冷藏約30分鐘即可。

TIPS！小黃瓜腌制后會變色而顏色轉(zhuǎn)淡，因此若要保留小黃瓜的脆度、甜度及顏色，不可腌制太久。

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