黃瓜果實脆嫩，含水量高達96%，采收后在常溫下存放幾天就開始衰老，表面顏色由綠色逐漸變?yōu)辄S色，瓜的頭部因種子繼續(xù)發(fā)育而逐漸膨大，尾部組織萎縮變糠，果實變蔫，果肉變軟，商品性下降。

另外，黃瓜容易受到外表損傷，瓜刺容易碰掉，形成傷口流出汁液，從而感染病菌導致腐爛變質。黃瓜是一種難貯藏的蔬菜，所以，為了運輸和保證黃瓜的品質，應采取什么樣的保鮮措施呢？

1、簡易法

采收時，連同瓜把一起采下。在大水缸中放入適量的水，在水上面搭上干凈的隔板，隔板上面鋪上濕麻袋片，然后在上面擺上黃瓜，擺完黃瓜蓋住缸口。這種方法比較簡單，可保鮮15-20天。在出售時，可將瓜把去掉，這樣看著新鮮。

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2、涂膜保鮮

① 涂膜液配制

這是一種簡便的貯藏方法。采取一定量的蔗糖脂肪酸脂，加入適量的水，加熱至60-80℃攪拌溶解，然后加入一定量的海藻酸鈉，攪拌至充分溶解，冷卻到室溫備用。經試驗，最佳的涂膜液配比為5%的蔗糖脂肪酸酯和0.48%的海藻酸鈉。

②浸漬方法

將成熟度適當，外表無損，無病蟲害的黃瓜浸入到上述配好的涂膜液中，浸漬30秒后取出黃瓜，自然風干，然后用塑料袋包裝，在室溫下貯藏。

③保鮮效果

用這種方法貯藏，可以明顯地延長貨架壽命，貯藏10天以上，仍可保持黃瓜鮮綠脆嫩的商品價值。

3、復合涂膜保鮮技術

這種保鮮試劑是用生物保鮮劑、化學防腐劑等物質制成的。用浸漬、涂膜、噴灑等方法施于黃瓜表面，風干后形成一層薄薄的透明膜，可增強黃瓜表皮的防護作用，防止霉變和腐爛，增加果蔬表面的光澤度，改善其外觀，提高商品價值。經復合涂膜試劑處理的黃瓜對人體無不良影響。

①涂膜試劑的配制

用2克殼聚糖溶解于100毫升1%的醋酸溶液中，得0.02千克/升的殼聚糖溶液，并添加0.8%對羥基苯甲酸乙酯（先溶于30%乙醇溶液中）、0.2%的單甘酯、0.6%的海藻酸鈉以及其他助劑，調制涂膜的PH>4。

②對黃瓜涂膜

先將瓜條順直、飽滿、外觀好，無損傷的黃瓜進行清洗，然后瀝干表面水分，將配制好涂膜溶液包被于黃瓜表面，置于室溫下即可。

③保鮮效果

經涂膜處理的黃瓜表皮葉綠素損失少，顏色綠，色澤自然，黃瓜失水率明顯降低，在室溫下放置2天后，黃瓜不變軟，而且仍有一定的彈性和脆度。維生素C保持時間延長，黃瓜仍有原來的風味。保鮮時間與未涂膜的相比可延長1倍。如在涂膜處理的基礎上，適當配合其他方法，如低溫貯藏、塑料袋包裝，黃瓜的保鮮效果會更好。

黃瓜采摘后只有3-5天的新鮮壽命，很難貯藏，所以要選用適當的保鮮措施。