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如何腌制小黃瓜？（最好是朝鮮族的方法）愛(ài)問(wèn)知識(shí)人

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月25日 12:51

腌黃瓜做法大全
　　方法一:
　　1。晚七點(diǎn)、黃瓜十斤，切成如下模樣。
　　2。切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。
)
　　3。把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。
　　4。依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，。放置一邊，明早備用。
　　5。醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。

  　　次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。
　　6。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
　　7。加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
　　8。
  火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
　　9:放到?jīng)]有水沒(méi)有油的容器里,下面扣個(gè)小碗,腌制4到5天。
　　腌黃瓜一
　　加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個(gè)洞，便于瓜內(nèi)水分流出，防酸腐。
  然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復(fù)腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。
　　腌黃瓜二
　　主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）
　　調(diào)料：A。
  鹽一勺
　　B。白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）
　　制作方法：
　　1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

　　2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
　　3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。
　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。
　　關(guān)鍵：
　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
　　2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。

　　3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。
　　4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

　　【怪味黃瓜】
　　配料：黃瓜10斤辣椒1斤食鹽1斤醬油5斤味精2兩白糖5兩
　　白酒5兩鮮姜5兩大蒜5兩食油5兩
　　做法：1，先將黃瓜辣椒洗凈，晾干水份切成塊，用半斤鹽腌上，4個(gè)小時(shí)后控、晾干水分。

　　2，把油、醬油分別熬開(kāi)晾涼。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的醬油里。
　　3，把黃瓜放入干凈的壇子里摁實(shí)，倒入醬油。
　　注意：
　　1，所用炊具一定要潔凈，不能有油性物質(zhì)，不能沾有生水，所用容器要用開(kāi)水燙后晾干。

　　2，如遇陰天，對(duì)晾干水份會(huì)有影響，容易發(fā)粘變質(zhì)?？呻绾笤谙匆聶C(jī)里甩10分鐘后，稍晾既可腌制。
　　提示：
　　1，照此方法，可同樣腌制蘿卜、撇列、洋姜等。
　　2，腌制時(shí)，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，會(huì)更具風(fēng)味。

  　　【雞茸黃瓜盅】
　　將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長(zhǎng)的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開(kāi)為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠旺火沸水蒸熟后取出。
  然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。
　　【刀拍黃瓜】
　　青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片，用菜刀拍至微碎，切成塊狀，待用?；ń?、辣椒、醬油、醋、白糖、味精、食鹽，姜、蒜、蔥頭切成碎末待用。
  將黃瓜置于盤中，撒上醬油、醋、白糖、味精、食鹽，再堆放上姜蒜蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起鍋；趁熱將鍋內(nèi)的調(diào)料淋到黃瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小時(shí)以上時(shí)間再食用，待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用。
　　【小排黃瓜湯】
　　粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊。
  豬小排洗凈，放入開(kāi)水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開(kāi)后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。
　　【姜汁黃瓜】
　　黃瓜洗后再用冷開(kāi)水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。
  腌20分鐘后撈起，再用冷開(kāi)水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開(kāi)水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。
　　【脆皮黃瓜】
　　黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮（瓜肉可做湯），再改成2厘米見(jiàn)方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。
  調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食。此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。
　　【黃瓜拉皮】
　　把干粉皮入清水浸泡至軟，放入開(kāi)水鍋略煮沸一下，撈出放入冷開(kāi)水涼卻。
  蒜泥，米醋、生抽醬油、美極鮮醬油、味精、紅油、芥末油、麻油調(diào)成拉皮料。鍋中加入油，燒熱后倒入肉絲煸炒，加入黃酒、老抽醬油、糖、味精煸熟盛入碗內(nèi)，待用。把黃瓜洗凈，胡蘿卜洗凈，去皮切成絲均勻地碼在盤中，擺上發(fā)好的粉皮及肉絲，淋上調(diào)好的拉皮料即可。

　　【黃瓜拌鴨掌】
　　先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過(guò)涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開(kāi)，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?。7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。
用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口，形狀美觀，生津?yàn)a火。
　　【辣味黃瓜條】
　　將黃瓜洗凈切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，撒上鹽，腌30分鐘。將黃瓜中的水潷去，加入辣醬、白糖、味精，拌勻，加上盆蓋，腌漬1天，裝入盤中，淋上香油即可。

  　　黃瓜皮蛋湯
　　蔥姜爆鍋撈出不要，加水后燒開(kāi)鍋，放皮蛋丁，加鹽，調(diào)好味后，放入黃瓜片，即可關(guān)火盛出，時(shí)間少久黃瓜就爛了，如覺(jué)湯太稀可勾芡后在放黃瓜。加點(diǎn)味精即可。
　　涼拌黃瓜十種做法：
　　一、黃瓜3根（切成條：長(zhǎng)5—6厘米、寬1—1。
  5厘米）辣椒少許大蒜1瓣
　　調(diào)料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油[]k
　　將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；)
　　翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。
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　　因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。
　　拌勻即可。
　　二、黃瓜洗凈一剖為二挖去內(nèi)瓤，切成10厘米長(zhǎng)、筷子粗的長(zhǎng)條，加入少許精鹽略腌，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。
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　　三、醋黃瓜【選料】嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。P:h%6
　　【制法】
　　①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼凈，切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽腌漬20分鐘。
  ②將腌漬好的黃瓜擠干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。
　　【特點(diǎn)】甜酸可口，鮮脆。i
　　【功效】
　　黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96。
  2克，蛋白質(zhì)0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物2克，胡蘿卜素0。06毫克，鐵0。2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質(zhì)，它有抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。

　　四、麻醬拌黃瓜黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克
　　[制法]1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開(kāi)水調(diào)勻待用。
　　2．黃瓜洗凈切成細(xì)絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。

　　3．將調(diào)好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。IS*;r
　　五、蒜泥拌黃瓜。
　　1、將洗凈的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1。5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；
　　2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；
　　3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。

  　　特點(diǎn)：清爽、美味，且簡(jiǎn)單、省事。
　　六、拌黃瓜絲原料:嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢精鹽三錢陳醋五錢姜三片切絲蔥一棵切絲蒜三瓣搗泥白糖一錢香油五分
　　制法:
　　先將黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)。
  再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗凈后，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調(diào)拌，便成拌刀拍黃瓜了。
　　特點(diǎn):鮮脆味美，清淡利口。
　　七、海米拌黃瓜原料:海米三錢鮮黃瓜五兩醬油二錢陳醋二錢蒜三瓣搗泥姜末一錢香油五分
　　制法:
　　選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗凈，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長(zhǎng)段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫?zé)崴蒈?，調(diào)在黃瓜里。
  最后把醬油、陳醋、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻盛盤上桌。
　　特點(diǎn):墨綠香脆，夾有海味。
　　八、三味黃瓜
　　原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個(gè)精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢制法:
　　將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤。
  起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。
　　特點(diǎn):色鮮味美，制作方便。
　　九、油激黃瓜
　　原料:嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個(gè)蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢
　　制法:
　　將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。
  百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
  特點(diǎn):
　　碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。
　　十、炒黃瓜片
　　原料:嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節(jié)二錢；紅辣椒二個(gè)；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水淀粉三錢；精鹽二錢制法:
　　將黃瓜洗凈，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽腌拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節(jié)待用；將醬油、醋、白糖、味精、水淀粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時(shí)炸入花椒、辣椒、蔥節(jié)出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。

  　　由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風(fēng)味獨(dú)特?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下。
　　一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然后用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少咸度，口味咸淡適口即好。
  然后將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干一天后，裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，之后再放入好面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。
　　二、醬辣黃瓜的腌制方法
　　將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時(shí)，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內(nèi)，放入面醬中浸泡。
  每天倒2～3次，6～7天后打開(kāi)袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天后，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。
　　三、香辣黃瓜丁的腌制方法
　　將咸黃瓜切成1厘米長(zhǎng)的方塊，用清水浸泡2小時(shí)，換2～3次水，控干水分，拌入姜絲和醬油后，裝入腌器內(nèi)。
  兩天后倒動(dòng)一次，四天后拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。
　　四、卷腌黃瓜的腌制方法
　　1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。
　　2．腌制方法。
  將選好的鮮嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然后一層黃瓜一層鹽，放入腌器內(nèi)，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開(kāi)，較老的瓜應(yīng)取出瓜子，然后放在席上在陽(yáng)光下曬一天，再把切開(kāi)的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入腌器，10天即可腌好。
  成品咸甜脆嫩。
　　五、糟鹽黃瓜的腌制方法
　　1．原料配比。150～200克重一根的黃瓜5千克，鹽2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。
　　2．腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜蒂，一層一層放入缸內(nèi)。
  1千克食鹽對(duì)入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時(shí),倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上。這樣反復(fù)做3～4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4．5千克和1千克食鹽混合。
  先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然后一層黃瓜一層酒糟鹽，最后以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月后,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口，有酒的香味。
　　另外一種：
　　主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦）
　　調(diào)料：A。
  鹽一勺
　　B。白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）
　　制作方法：
　　1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

　　尖椒黃瓜條:
　　主料：黃瓜
　　輔料：紅尖椒
　　調(diào)料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水淀粉、香油、食用油
　　做法：
　　1、將黃瓜洗凈去籽切成5公分條，放入適量鹽腌制3分鐘；
　　2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；
　　3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入蔥姜絲、紅椒絲、炒出香味時(shí)放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。

　　特點(diǎn)：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。
　　提示：選擇黃瓜：以長(zhǎng)短適中，粗細(xì)適度，皮薄肉厚，瓤小，質(zhì)地脆嫩，味道清香為佳；黃瓜是夏秋之季時(shí)令蔬菜，要急火快炒，否則黃瓜就不脆嫩了。

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