伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險。而且，當茶水水溫介于65℃-69℃時，食道癌發(fā)生風(fēng)險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發(fā)生率會增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內(nèi)就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險會比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現(xiàn)，喝茶時，茶水溫度介于56℃-60℃，對健康較為有利。

除了茶水溫度過高可能增加患癌風(fēng)險，喝茶時若茶葉殘留農(nóng)藥，也可能不利于健康。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留問題，可在第一泡時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農(nóng)藥物質(zhì)會隨水蒸氣蒸發(fā)。選購茶葉時，也要盡量選有機茶葉，較為安全。

茶葉到底該如何沖泡才能達到抗癌的功效？喝茶防癌的遠離又是什么？希望今天的分享可以幫到大家。

茶水溫度超70 ℃致癌翻8倍！怎么喝茶能防多種癌？（供圖/視覺中國）

現(xiàn)代試驗證明，茶葉防癌效果確鑿

1965—2008年，217項與茶多酚相關(guān)的腫瘤人群研究病例對照研究中，有40.5%證實飲茶能夠降低癌癥風(fēng)險。每天喝4—5杯茶患癌癥的風(fēng)險降低40%，有飲茶習(xí)慣的女性癌癥延遲7.3年，有飲茶習(xí)慣的男性癌癥延遲3.2年。

2010—2012年國內(nèi)與茶葉相關(guān)的自然基金項目中，抗腫瘤方面的研究就有7個。而茶多酚及其提取物，已進入醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就批準了兩種相關(guān)藥，用于抗病毒治療。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員朱永興是專注于茶學(xué)文獻資料研究，有三十多年茶齡的茶人。他曾表示：茶的防癌證據(jù)主要有三個層面：體外實驗、動物實驗、流行病學(xué)調(diào)查研究。體外實驗和動物實驗，自上世紀80年代以來，國內(nèi)外都做過很多。從這兩類實驗的結(jié)果來看，茶葉提取物的防癌效果是肯定且證據(jù)確鑿的。比如體外實驗發(fā)現(xiàn)，茶葉中的成分如茶多酚、茶黃素、茶紅素等，能夠有效抑制癌細胞的生長。而動物實驗發(fā)現(xiàn)，茶及其組分能防止實驗動物多處器官長癌。

而浙江大學(xué)茶文化與健康研究會常務(wù)副會長、浙江大學(xué)茶學(xué)系主任、教授屠幼英也曾表示：“腫瘤生成的原因，很大一部分在于人體細胞抗氧化能力不夠，導(dǎo)致自由基清除不足，人體里有大量的自由基積累，那么癌癥的發(fā)病率就會高。另外，細胞DNA受損也容易引起腫瘤。茶多酚及其氧化產(chǎn)物是清除自由基很好的物質(zhì)，對細胞DNA損傷，也有一定的修復(fù)作用?！?/p>

如何喝茶防癌？

國內(nèi)外一些研究證明，無論哪種茶葉，對實驗動物的化學(xué)致癌或轉(zhuǎn)移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。無論內(nèi)源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化劑則可清除自由基，因此這種天然抗氧化劑所具有的防癌、抗癌作用就受到了人們的重視。

“綠茶多酚”是綠茶抗癌重要物質(zhì)。

綠茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化劑，在餐前或餐后飲用， 多種抗氧化劑在清除自由基時會協(xié)同作用，更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，綠茶能減少某些癌癥的發(fā)生，但是科學(xué)家過去不清楚，是什么物質(zhì)在怎樣起預(yù)防作用，所以也無法決定，人一天應(yīng)該喝多少綠茶才有效果。

綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質(zhì)之一。他們還發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚分子結(jié)構(gòu)跟抗癌藥甲氨蝶呤片（Methotrexate）結(jié)構(gòu)相近。DHFR對健康細胞和癌細胞都至關(guān)重要，綠茶多酚對DHFR約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細胞副作用會比抗癌藥小。

癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。

經(jīng)對比多種綠茶的功效后，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈，癌癥患者長期飲用普洱茶后，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結(jié)或消失，核及漿內(nèi)出現(xiàn)空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結(jié)，核糖體減少，線粒體及內(nèi)質(zhì)綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。

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