吃飯本是一件很開心的事，卻也讓糖尿病患者飽受困擾。糖尿病患者每天必須考慮的就是這頓飯該怎么吃，吃什么血糖才會穩(wěn)定?？捎袝r候明明已經(jīng)很小心了，血糖還是很不穩(wěn)。只能說糖友做的還不夠。

理論上來說，任何食物吃下去，都有升高血糖的風險，所以正常人的餐后血糖和空腹血糖也是相差很大的。只不過正常人的胰島素分泌是正常的，所以能很快降低餐后血糖至正常水平，而糖尿病患者的胰島素分泌是不正常的，所以血糖波動就比較大。正因如此，糖友飲食必須更嚴格，首先就是要選擇對的食物。

圖片來源于站酷海洛

蔬菜算得上是最健康的食物之一，無論對正常人還是糖友而言，都是最佳的飲食選擇。只不過，有些蔬菜對糖友也不友好，像是一些富含淀粉的蔬菜，如土豆、蓮藕、甜菜等，糖友就不能當菜吃，更不能吃太多。

至于茄子，也是很健康的一種蔬菜，血糖生成指數(shù)很低，只有15，絕對能滿足糖友的要求。而且，茄子中富含多種營養(yǎng)成分，如花青素、維生素、龍葵堿、多酚類物質(zhì)等，一直被認為有抗癌、抗動脈硬化等作用。雖然我們不能指望著吃茄子起到多大的功效，但可以肯定的是，吃茄子很健康。糖尿病患者也可以適量吃茄子。

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糖尿病患者怎么正確吃茄子？

能吃不代表隨便吃，糖友吃茄子還有一個問題要考慮。這要從茄子的烹飪方式來說。因為茄子本身的特點，它吸油很厲害，所以都要放更多的油來炒，否則口感不好，就跟煮茄子一樣。基于此，現(xiàn)在烹飪茄子的方法有很多，什么風味茄子、拔絲茄子、紅燒茄子、茄盒等等，這些都不是傳統(tǒng)的炒法。像是風味茄子，都要經(jīng)過油炸，放淀粉、白糖等，絕對是高油高糖，升糖指數(shù)也大幅增加，這樣做出來的茄子，肯定是糖友的禁忌。

所以說，糖尿病患者可以吃茄子，但要注意烹飪方法。

一是要少放油，做之前可以先焯水，做的時候小點火，溫度低一點，這樣可以少吸點油；

二是可以搭配其他食材一起，比如茄子燉豆角，也能減少吸油量，更健康；

三是可以選擇涼拌茄子，如蒜泥茄子，就很適合糖尿病患者食用，少油更健康。

四是要注意食用量，只吃茄子也無法滿足食物多樣化的需求，蔬菜種類應更豐富些。

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