為了健康，很多人講究吃素，他們覺(jué)得吃素就不容易血脂高，不容易長(zhǎng)胖，事實(shí)上，素食并不意味著熱量低。以油條為例，它是典型的素食了，卻比更解饞的炸雞還會(huì)讓你長(zhǎng)胖：一根市面上的油條，含油量可以達(dá)到30克。而按照《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，國(guó)人每天攝入的油脂，應(yīng)該限定在30克以下，你早上吃一根油條，這一天的油基本就全占了。

油條、油餅都屬于脂肪含量相對(duì)較高的油炸食品，因?yàn)槊娣郾入u腿更吸油，一般油條的含油率在10%~37%不等，100克的油條熱量是386千卡，100克的炸雞腿熱量是280千卡。

有人會(huì)說(shuō)，炸油條的油是植物油，植物油總比動(dòng)物油健康吧？
的確，植物油大多含有不飽和脂肪酸，這是其優(yōu)于動(dòng)物油之處，但即便如此，植物油畢竟是油，在人類必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪——中，脂肪，也就是油的熱量是最高的，不管是植物油還是動(dòng)物油，在熱量上相差無(wú)幾，甚至植物油比動(dòng)物油的熱量還要高。如果做精細(xì)換算：100克黃油的熱量是888千卡，而100克花生油的熱量是899千卡。

讓人發(fā)胖，得糖尿病、高血脂、冠心病的關(guān)鍵，不是某種單一的元素，而是總熱量。只要每天吃的熱量超標(biāo)，不管這個(gè)熱量來(lái)自哪里，人都會(huì)發(fā)胖，就會(huì)罹患各種慢性病。所以，包括糖尿病人在內(nèi)，他們真要注意的不是糖，而是總的熱量。在對(duì)熱量的貢獻(xiàn)中，各類脂肪，不管是植物油還是動(dòng)物油，都是首屈一指的，比雞腿更吸油的油條，自然更容易讓你發(fā)胖。

吃素的人知道吃堅(jiān)果的好處，可以補(bǔ)充不飽和脂肪酸和各種微量元素，但堅(jiān)果的含油量很高。所以，就算吃堅(jiān)果比吃糖果有利于健康，也要有量的限制，否則，即便你把所有的肉食都忌掉，僅僅靠吃堅(jiān)果，也仍舊可以吃成一個(gè)胖子。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議是：每人每天適合吃的堅(jiān)果的量，就是你一個(gè)巴掌能抓住的量，手掌小的人抓得少，就該吃得少，因?yàn)槟愕纳眢w只能消耗這么多的熱量，如果你按姚明的手抓量來(lái)吃，肯定會(huì)吃成胖子。

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