在我國的很多地方，尤其是一些農(nóng)村地區(qū)，依然有很多土榨油作坊。

最近幾年，很多城市人也仰慕鄉(xiāng)鎮(zhèn)“純天然”的土榨油，特意去買著吃；不少人給親朋好友送禮也要帶兩壺土榨油，也有人買了小型家用榨油機自己榨油。許多人認為這種“未經(jīng)現(xiàn)代工業(yè)手段處理”“無添加”的土榨油更天然營養(yǎng)、健康。

土榨油真的更健康呢？是否越土越健康呢？

土榨油：“土”在哪里？

土榨油，最大的特點是 “土“。究竟什么是“土”呢？

“土”其實是指傳統(tǒng)的辦法，與之相對的呢，我覺得應該就是現(xiàn)代的食品技術(shù)吧。

土榨油其實就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用傳統(tǒng)的方法壓榨得到的油。很多人認為土榨油更好，但是，從食品安全角度，土榨油是不值得推薦食用的。

為什么這樣說呢？這個還得從油的成分說起。

油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)。

原油中的雜質(zhì)特別多，通常含有水分、機械雜質(zhì)（粉塵）、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物，還可能含有因環(huán)境污染而帶來的砷、汞等重金屬和農(nóng)藥殘留呢！

土榨油采用傳統(tǒng)方法壓榨，這些雜質(zhì)在都沒有脫去，完全是“原生態(tài)保留”。在現(xiàn)代食品技術(shù)中，這種油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。

我國食品安全標準規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。

而土榨油說白了就是把原油拿來直接食用，這個完全有背于現(xiàn)代食品科學，也不符合國家標準對安全的規(guī)定。

要知道，土榨油不僅不會更安全更健康，其中的雜質(zhì)反而會給人們的健康埋下安全隱患。

苯并芘

土榨油在制作過程中一般會進行高溫處理。由于高溫作用，在處理過程中會形成一些苯并芘，這是一種可能致癌物。

前幾年曾有媒體報道，某茶籽油中苯并芘超標。而超標原因，就是壓榨之前高溫加熱產(chǎn)生的。而且，現(xiàn)在很多的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時候會把溫度炒的很高，這種情況下很容易產(chǎn)生較多苯并芘的。

丙烯醛

在家做過菜的人應該都知道，油放熱鍋里燒一會兒后就會冒煙。不過，你知道嗎？冒出的煙中含有一種劇毒物質(zhì)——丙烯醛，它對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用，在第一次世界大戰(zhàn)的時候，丙烯醛甚至作為化學武器來使用。

油開始冒煙的溫度叫做“煙點”，煙點越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。

同種類油的煙點高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)，大豆和花生原油的煙點一般只有150-160度左右，而精煉之后能夠達到230度以上。

土榨油由于沒有精煉，煙點往往更低，炒菜時油煙也越大，對人體健康的危害也更大。

我們平時在超市購買的食用油都是經(jīng)過精煉的商品油，精煉過程就是為了除去油中的游離脂肪酸、色素和香味物質(zhì)等雜質(zhì)。經(jīng)過精煉的有顏色淺、味道平淡、外觀清亮，冒煙溫度能提高五六十度，在爆炒油炸的時候，精煉油就不那么容易冒煙。

脂肪氧化

土榨油油沒有經(jīng)過精煉，油脂中的雜質(zhì)很多，往往也更難儲存，容易酸敗變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這是油脂發(fā)生酸敗的結(jié)果。

酸敗后的油脂，往往有變質(zhì)的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞；同時，油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。

植物油因為大部分富含不飽和脂肪酸，暴露在空氣中很容易氧化的。加之土榨油因含雜質(zhì)較多，更會促進氧化的進程。所以這么長時間的無防護措施存放是有問題的。

植物油氧化之后會有一股酸敗味。但這種土榨油本身的味道就夠大，即使有輕微的酸敗味也未必能聞出來。我推薦不要用片中那種大桶的存放方式，起碼找個小PET桶密封避光存放，這樣也能延長保存期。

未知風險

由于沒有經(jīng)過精煉，土榨油還可能含有重金屬、農(nóng)藥殘留等等很多的未知風險。

實際上，目前市場上的土榨油大多數(shù)都還是散裝油，沒有標示生產(chǎn)廠家，無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用油名稱、成分及QS標識等，是典型的三無產(chǎn)品，完全沒有安全保障。萬一發(fā)生食品安全事故，也完全無法追溯源頭，建議消費者還是悠著點。

那些備受推崇的土榨油

土榨花生油

小心黃曲霉毒素潛伏

很多人喜歡的土榨花生油，因為味道香美。不過，土榨花生油最大的風險還在于黃曲霉毒素。

在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃毒霉毒素超標。而土榨油不進行精煉，超標的可能性就很大。

在過去的幾年中，我們經(jīng)常在新聞中看到“土榨油”黃曲霉毒素超標的報道，超標幅度高達幾倍。要知道，牛奶中的黃曲霉毒素M1超標一倍，就已經(jīng)讓許多人恐慌，而油里是毒性要高10倍的黃曲霉毒素B1，超標幅度往往還更大，大家居然都熟視無睹。

其實，國家標準的限量已經(jīng)是牛奶標準的20～40倍，所以即使考慮到油的食用量比牛奶小，但超標帶來的風險依然要高得多。

土榨棉籽油

小心隱藏的游離棉酚

還有很多人喜歡土榨棉籽油。不過，棉籽油中含有一種天然的有害物質(zhì)——棉酚。

游離棉酚也是一種毒苷，它是一類細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。

棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0. 15 %-2.8 %，榨油后大部分進入油中，油中棉酚量可達1%-1.3 %，長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”，還可能影響生殖能力。

我國標準規(guī)定，使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%?？梢哉J為，商品化生產(chǎn)的棉籽油都要經(jīng)過精煉，是可以將游離棉酚的含量控制在標準以下的。

但是，土榨油卻沒有精煉這一步，自然也就有更大的風險。

土茶油

不要盲目崇拜從鄉(xiāng)里購買“土榨茶油”回家做菜，成為了許多都市家庭流行和推崇的“原生態(tài)”綠色生活方式。那么，這種“土榨茶油”到底好不好？真的是“原生態(tài)健康品”嗎？

“土茶油”又稱毛茶油，就是指用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過簡單過濾處理的茶籽油。

茶籽油中不飽和脂肪酸含量豐富，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，堪比橄欖油，的確是一種健康的食用油。而且，它的耐熱性較好，也是適合用來日常炒菜的。

不過，土榨過程中由于沒有精煉，同樣存在雜質(zhì)的問題，并不會更健康。

而且，茶油也只是一種普通的食用油，偶爾換著吃也不錯，但是它并不會更健康。畢竟，我國居民膳食指南推薦食用油的每天攝入量不超過25克左右，不要以為它好就多吃，你多吃進去的油，只會轉(zhuǎn)化成肚子上的贅肉。

圖片來源：123rf

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網(wǎng)址: 小作坊里土法榨的菜籽油，真的更健康嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview818359.html