2017-07-10 11:36 新華網(wǎng)云南頻道 責(zé)編：栗艷

建水，古稱(chēng)“臨安”。建水豆腐遠(yuǎn)近聞名，早在在清代中后期就享有盛名。建水人擅長(zhǎng)做豆腐更懂得品豆腐，“臨安”豆腐宴就是建水人飲食智慧的集中體現(xiàn)，煎、炒、燉、煮、燒一塊豆腐，方寸之間盡顯萬(wàn)般滋味。

建水豆腐坊

建水，古稱(chēng)“臨安”。建水豆腐遠(yuǎn)近聞名，早在在清代中后期就享有盛名。建水人擅長(zhǎng)做豆腐更懂得品豆腐，“臨安”豆腐宴就是建水人飲食智慧的集中體現(xiàn)，煎、炒、燉、煮、燒一塊豆腐，方寸之間盡顯萬(wàn)般滋味。

好豆腐源自好水源

“臨安豆腐宴”的研發(fā)人是建水干巴酒樓（建水縣永禎路延長(zhǎng)線(xiàn)1044號(hào)）的現(xiàn)任大廚師郭繼有，說(shuō)到研發(fā)豆腐宴的初衷，郭繼有介紹，在自己從事餐飲業(yè)30多年的經(jīng)歷中，發(fā)現(xiàn)人們?cè)絹?lái)越講究營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生、菜品與文化的搭配，于是，很多年前，郭繼有便潛心研究豆腐的各種烹飪方法。

汽鍋豆腐

當(dāng)初，郭繼有共研發(fā)了30多個(gè)菜品，幾年之后，郭繼有根據(jù)食客的認(rèn)可度，最終將豆腐宴定型為現(xiàn)在的15個(gè)菜品，15個(gè)菜品中，囊括了鮮、香、麻、辣、酸、甜等各種味道。其中，最具代表的當(dāng)屬“汽鍋豆腐”“上湯豆腐圓子”“皮蛋豆腐”“椒麻豆腐雞”和“雪里紅”5個(gè)菜品。

“臨安”豆腐宴全席包括，“五福臨門(mén)”、“椒麻豆腐雞”、“豆花魚(yú)”、“汽鍋豆腐”、“茄子豆腐煲”、“草芽豆腐羹”、“上湯豆腐圓子”、“富貴豆腐”、“雪花豆腐”、“燉臭豆腐”、“熗鍋米豆腐”、“老家豆腐”、“紅油豆腐絲”、“皮蛋豆腐”、“雪里紅”。去建水旅游之際，品嘗一番別有情趣。

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