萬年稻作飲食文化

　　萬年是豐富多彩的，萬年自古就有“食盡江南米糧川”之譽，下面是萬年稻作飲食文化，歡迎閱讀了解。

　　萬年自古就有“食盡江南米糧川”之譽，千百年來，美麗富饒的萬年飲食文化非常豐富，獨具稻作文化的魅力。萬年傳統(tǒng)用稻米制作的小吃品種繁多，有百吃不厭的飯麩果、元宵果、社果和清明果；有味濃香純的粽子；有令人回味無窮的水酒和谷酒，冬可御寒，夏可解渴；有香柔可口的麻糍和湯圓；有具有特色歷史和豐富文化內(nèi)涵的懶豆腐；有人見人愛的年糕、千層糕、貫心米糖、酒糟魚等。貢米加工產(chǎn)品有：貢谷酒、貢米粉、貢米年糕，貢米盪粉、貢米糖等。

　　不同的節(jié)慶，不同的稻米飲食，如元宵的湯圓、清明節(jié)的清明粿，端午的粽子，中秋的凍米糖，冬至的懶豆腐，春年的年糕，還有上梁的糍粑，各色米食點心高達上百種，成為萬年美食文化的一個重要部分。

　　這些小吃的做法各異，有的做法還十分講究。千百年來，包元宵米果是件大事，它一直是農(nóng)村大眾化的食品，至今不衰。在正月十五日前幾天，家家戶戶用貢米舂粉做元宵果。里邊餡料有蘿卜絲、菜葉、香菇、冬筍、豆干、綠豆沙、芝麻糖等。有的人家人多，或生活富裕，動輒包上百斤米。為了迎合人們的不同口味，往往在米果上做成各種記號，以表明這是什么餡的，那是什么餡的。還有的人家專門做一塊木板印模，把包好的米果放在印模上一按，印成各種花紋，以區(qū)別果餡的不同。還有的做成各種生肖，涂上色彩，寄托新的一年美好祝愿。蒸熟后，非常美觀。

　　萬年的麻糍非常有名，群眾無論是逢年過節(jié)，或慶賀儀式，都以麻糍作為主要禮品辦喜事打麻糍。在貢米產(chǎn)區(qū)，無論是周歲彌月，還是七十大壽，或者娶親嫁女，新屋上梁，都必須打麻糍開賀。

　　麻糍打得多，就愈打愈精，麻糍所用的糯米要浸泡適度，蒸糯米的火候要充足，用碓舂木柱舂，都得舂細舂稠，為此做成的麻糍，白嫩而光滑，或煎或煮，都是一種好點心。糯谷雖種植面積不多，但家家農(nóng)戶都會種兩三畝田，以作自用。比如誰家今年有什么大喜事，他就得種點糯谷，不然，打麻糍就沒有糯米了。

　　小兒周歲彌月，雖是小事一樁，可是較富裕的農(nóng)家都十分重視。周歲這天，一早就要請人打麻糍，鳴鞭炮開賀。送來賀禮的親朋友好，歡聚一堂，向主人恭賀道喜，然后吃麻糍。中午，還得吃酒，劃拳猜拳，以示慶賀。

　　壽辰日這天，放鞭爆開賀，全村男女老少前來道賀，東道主以麻糍招待客人，氣氛極為隆重。中午，還要擺開桌子，大魚大肉，宴請前來祝壽的親友賓朋。

　　娶親嫁女，也要打麻糍待客。荷橋地區(qū)古屬信州管轄，民間風俗尚保留古越族的遺韻。婚期前一日，女方張燈結(jié)彩，大擺宴席，招待前來送花粉的親朋友好友，俗稱“花朝宴”。舊時，親友送“花粉”禮的物品，除花、擦面粉外，還要送嫁衣或彩禮等等。翌日，鳴鞭炮開賀，做麻糍招待賀客。

　　新屋上梁，做麻糍拋梁，也是一場重頭戲。屋東選擇吉日良辰上梁，上梁前，要舉行祭梁儀式，點上香燭，擺上酒肴，石鋸木三匠，手提一只雄雞，滴雞血于梁上，屋東則跪地禱告。祭罷，將梁吊上，架在棟柱上，俗稱：架梁。此時，石、鋸、木三匠，將麻糍從梁上拋下，邊拋麻糍邊喝彩。比如木匠喝道：“伏以，魯班先師立頭功，蓋起新房又一幢，老板住進新屋后，子孫萬代樂融融”。木匠師傅喝一聲，其他工匠則應(yīng)一聲：“好”。如此木、石、鋸三匠輪番喝采，將近折騰一個小時，才算完畢。拋梁的麻糍，一般是由內(nèi)親做好送來賀梁的。賀梁麻糍不撒芝麻，只是在上面印一紅點，以示取彩。麻糍拋下梁后，看熱鬧的人紛紛去接、去拾，為的是圖個吉利。屋東也要做麻糍招待賀客，中午還要舉行宴會，宴請客人。

　　萬年的粽子也很出名，粽子品種很多，有芝麻粽子、綠豆粽子、光豆粽子、飯豆粽子、豌豆粽子、紅白蓮粽子、臘肉粽子、堿水粽子，堪稱萬年“粽子系列”。粽子用料頗為講究，要用一季優(yōu)質(zhì)糯米、小麻油、鮮箬皮、老粽葉，在火候方面，要注意到粽子的爛和軟，鮮箬皮的香味，要從粽子中散發(fā)出來，煮熟后粽子的味道極美，且各有各的味道，每逢端午，家家戶戶都會品食粽子。粽子現(xiàn)已成為萬年縣民間很受歡迎的食品之一。

　　秋收過后，冬季農(nóng)閑時，家家戶戶都要攤上一些懶豆腐。懶豆腐的原材料以大米為主，蕎麥為附，也有摻葛粉和豆類的。攤懶豆腐對每個家庭來說都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯開，為此一個房股往往搞聯(lián)合行動，全房股商定各家攤懶豆腐日期，然后逐戶進行。一般每家都要攤上兩三百斤糧食的懶豆腐，以便吃到來年的端午節(jié)前后。被輪到攤懶豆腐的.人家要提前做好打掃衛(wèi)生、準備器具、清理場地工作。屆時很多人集中于一家，淘洗的、磨漿的、和漿的、鍋上的、灶下的、傳送的、操刀的形成了一條分工明確的流水線，大家各司其職，各負其責。主人一般沒有固定分工，只做一些應(yīng)急、跑腿、調(diào)度、傳喚等零雜活，但也忙得不亦樂乎。有時主人看似漫不經(jīng)心，可是他卻在非常認真地執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督與質(zhì)量檢查的任務(wù)。攤懶豆腐時，男男女女，嬉笑聲、調(diào)侃聲不絕于耳，煞是熱鬧。這也是全房股的大姑娘、小媳婦大顯身手、炫耀自己的絕好機會，誰心靈，誰手巧，誰最能干，誰最能說會道，都想得到他人的夸獎。滿屋里歡聲笑語，熱鬧繁忙。主人則會用新鮮的懶豆腐來招待大家，直到把所有的原料全部磨完，攤完，切完絲，幫忙的人才會陸續(xù)回去，通常要持續(xù)到深夜。

　　新鮮的懶豆腐送恩人，感謝給予過的幫助，是萬年鄉(xiāng)村一條不成文的規(guī)定。多余的懶豆腐切絲曬干，村民利用房前屋后及自家窗臺、屋頂架曬懶豆腐，一般要連續(xù)曬幾天的時間，曬干后的懶豆腐可以存放很長時間，儲存的好可以吃到來年的端午節(jié)。

　　過大年做米糖和雪花豆是萬年一大特色。在農(nóng)村，過大年家家戶家都要做米糖，既可過年待客，又可以供自己食用。早在一個月前，就選上等糯米，蒸熟，經(jīng)過凍曬，做成“凍米”，然后炒成“爆米花”，準備做米糖時的需要。米糖制法：選用上等糯米，用水浸透，再把它蒸熟，做成糯米飯，再放在缸內(nèi)發(fā)酵，把淀粉變成糖，然后，用一木榨將其汁取出；放在鍋內(nèi)，用大火煎成稠狀，做成糖飴。這道工序一般在當天晚上做好。第二天早晨，將做好的糖飴，放在木桿上用手扯、擰，俗謂：搭糖。糖塔好后放入芝麻，或豆沙等餡，再揉成細長條，剪成兩寸一根的米糖。其特點：又薄又脆，又香又甜，是民間大眾化的小吃。糖飴還可以制麻片，爆米糖等。雪花豆的做法也非常講究。農(nóng)婦將大豆數(shù)升，入鍋爆炒，待蘇脆后，澆上糖飴，撒上爆米花粉，然后反復(fù)攪拌，使每粒豆子都沾上爆米粉。晾干后，雪花豆就制成了。吃起來，又脆又香又甜。

　　“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！鼻О倌陙恚N田的辛勞程度是難以言說的。因此，農(nóng)家對來之不易的收獲格外珍惜，并由衷地盡情慶賀。每年下半年豐收季節(jié)，幾乎每家每戶都開始做年糕，這種年糕各家都做很多，浸泡在水中，要一直吃到來年開春。年糕。相傳，古代就有打制年糕的習俗。貢米年糕在貢谷產(chǎn)區(qū)是一種較為普遍的大眾化食品。每當冬至過后，家家戶戶就要舂貢谷，制成米，再把米用冬水浸上三五天，然后撈起來瀝干，把浸脹的米，放在水碓里舂，邊舂邊篩，粗的米粒，又放回碓臼內(nèi)舂。這樣篩出來的米粉，又細又爽，是打年糕的好原料。蒸年糕的方法各地不一。荷橋上下村的農(nóng)民蒸年糕是這樣的：用一把木甑，下面鋪一張圓形棕葉，鍋內(nèi)燒開水，待甑內(nèi)冒熱氣，就把米粉均勻的撒到甑內(nèi)，蒸熟一層，再撒一層，待蒸到五寸高左右，從鍋內(nèi)端起甑倒出整塊年糕，去掉棕葉，放木板晾干。這樣一甑一甑地蒸。如果要蒸兩百斤米，得花一整天時間。年糕晾干變硬后，再用刀一條一條切開，放在大水缸內(nèi)浸起來，三五天換次水，保持新鮮，一直可浸到第二年清明。農(nóng)忙起來，人們用年糕煮粥，吃了不餓，還可以炒年糕做點心。荷橋一帶，竹筍炒年糕那是一道傳統(tǒng)美食。

　　另外，谷粒進倉，新米上市時，農(nóng)家都習慣用新糯米釀制米酒，來分享豐收的喜悅。每到新谷登場，農(nóng)家就挑選上好“塢源早”，曬干揚凈，浸泡三五天，再用甑把它蒸熟，然后用陶缸裝起來，放上酒曲，蓋上缸蓋，嚴嚴實實地封好，使之不透氣，可發(fā)酵。大概過個把月后，把缸打開，用酒甑蒸這發(fā)過酵的酒谷，這就叫：“吊”酒。經(jīng)過這樣的工序“吊”出來的酒，香氣撲鼻，酒味醇厚。酒精度可達50%以上，他們?yōu)榱藴y試酒的好壞，往往舀上一杯酒灑在桌上，用火點燃，只見藍綠色的火苗竄上竄下，熊熊燃燒，燒干后，桌上卻什么痕跡也沒留下。這種酒是上等好酒。萬年人辦喪葬，無論大戶小戶，舉喪都要設(shè)靈堂，將遺體陳于客廳，并擺靈讓親友祭奠。遺體的頭旁，必須盛放一碗白米飯；腳邊，點上一盞油燈。據(jù)傳，這是讓亡人在陰曹地府吃飽了趕路，雖然荒謬，卻也可見對米飯的重視。

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