菜品口味：清淡

主要工藝：拌

所需時(shí)間：十分鐘

制作難度：簡(jiǎn)單

所用廚具：其它

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐 適量

蝦皮 適量

醬油 適量

1.選擇老皮蛋剝?nèi)〉皻?，切成小丁備用。注：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時(shí)，手持皮蛋的手心，會(huì)感到皮蛋的震動(dòng)，震動(dòng)頻率高、震感強(qiáng)的為老皮蛋，也就是皮蛋質(zhì)量好的。

2.選擇較脆的榨菜，洗凈后切片、切絲然后切成小丁備用。注：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時(shí)，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。

3.選擇質(zhì)量較好的蝦皮，除去碎渣備用。注：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無(wú)異味。

4.用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然后淋入適量細(xì)鹽、味精、白砂糖。

5.將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然后，再撒上榨菜丁，最后淋入適量醬油、麻油，放入冰箱冷藏10分鐘即可。

老皮蛋選擇方法：

將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時(shí)，手持皮蛋的手心，會(huì)感到皮蛋的震動(dòng)，震動(dòng)頻率高、震感強(qiáng)的為老皮蛋，也就是皮蛋質(zhì)量好的。

選擇脆榨菜的方法：

榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時(shí)，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。

蝦皮的選擇：

1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。

2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶 [1]

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