清洗、削皮、掰開或切塊……生活中，切洗水果往往要花費一些時間。有些人為了圖省事，干脆選擇食用水果干來代替水果。然而，水果干與新鮮的水果相比，營養(yǎng)價值是否打折扣呢？它真的能代替水果食用嗎？

水果變果干 營養(yǎng)有增減

水果種類繁多，因所含水分和其他物質不盡相同，果干制作方法也是多種多樣。傳統(tǒng)意義上的果干是為達到貯藏和運輸?shù)哪康?，利用太陽輻射能、熱風等自然條件使水果干燥。直接受陽光暴曬的稱為曬干，在通風良好的室內(nèi)或涼棚下干燥的稱為陰干或晾干。

隨著食品科學與技術的發(fā)展，當下更多的是采用干制效率高、食品品質損耗最小的冷凍干燥、低溫（55℃-70℃）熱風加壓干燥和微波干燥等方式制作果干?，F(xiàn)代干制方式可以使水果原有的色、香、味等感官特性更加突出，也可以最大程度保留水果中的營養(yǎng)成分。

果干還有營養(yǎng)嗎？與鮮果相比，其營養(yǎng)成分有增也有減，不可一概而論。果干減少的成分主要是水分和維生素C、維生素B1等微量元素，增加的成分是糖類物質和鉀、鈉、鎂、鋅、硒等。此外，花青素、白藜蘆醇、類黃酮等植物化學物質基本不受干燥影響，在果干中仍會保留。

無論天然曬干、晾干還是現(xiàn)代新技術制作的果干，隨著保存時間或干制時間的延長，都會發(fā)生酶促褐變和美拉德反應，使果干顏色變深。所以，消費者購買時一定要注意分辨市場上的一些色彩艷麗的“偽果干”，這些“偽果干”有可能是糖漬蜜餞或者用含硫的化學品熏制脫色而成。

果干或果汁不能代替水果

研究表明，增加水果的攝入量可降低心血管疾病和消化道腫瘤的發(fā)病風險。但是，果干并不能代替新鮮水果。

果干中的糖分含量極高，熱量也高，非常不利于控制血糖和體重。新鮮水果是人體維生素C的主要來源，而果干中的維生素C含量幾乎為零。如果經(jīng)常用果干代替水果，會造成維生素C的攝入不足，對健康不利。

此外，《中國居民膳食指南》推薦，2歲以上健康人群最好每天食用200-350克新鮮水果，不要以果汁替代水果，除非是體弱年邁人群，以及一些胃腸消化功能較弱或暫時性進食障礙者。對于兒童，要鼓勵吃水果而不是喝果汁，吃新鮮水果不但能吸收更全面的營養(yǎng)，而且有助于鍛煉咀嚼功能，利于牙齒的健康。

值得注意的是，由于果干和果汁中營養(yǎng)元素損失且增加果糖含量，因此，肥胖、高血糖、高血壓、血脂異常人群不宜食用。

來 源：中國家庭報

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