【鮰魚豆腐湯，加了原本要倒掉的水來燉，湯更白更濃，鮮味更勝一籌】話說因為豬肉價格居高不下，所以我家最近一直買點魚、蝦等水產(chǎn)、海鮮。這幾天我隔三差五就鮰魚，因為這種魚價格實惠，營養(yǎng)美味，可以紅燒、清蒸、燉湯，不管怎么做都好吃，即使燉了很久，魚肉依舊鮮嫩、沒有腥味也沒有泥土味。今天又買了一條，還是用鮰魚的頭和尾來燉豆腐湯，只是燉的時候加了一種水，就是綽花甲剩下的水，大家都知道“花甲有天下第一鮮“的美稱，這湯以前我都是倒掉的，這次正好要燉鮰魚湯，所以我就用上了，整個湯看起來更白更濃，鮮味更勝一籌，真的太好喝了！

【鮰魚豆腐湯】

主料：鮰魚頭尾、豆腐1盒；

輔料：調(diào)和油、料酒、鹽、白胡椒粉、蔥姜蒜、枸杞子；

做法：1、買回的新鮮鮰魚處理干凈后；2、把鮰魚頭尾切下來，中段另有他用；

3、鍋中加入適量調(diào)和油，放入蒜瓣和姜片爆香；4、接著把鮰魚的頭尾放入鍋中煎一下，看見肉質(zhì)變色后加點料酒拌勻；

5、花甲洗凈后放入鍋中，加入蔥姜焯水；6、等鍋中的水煮沸后加點料酒煮沸后，撈出花甲，湯水靜置沉淀一下倒出備用；

7、接著倒入之前煮花甲剩下的湯水；8、等湯水煮沸后加入提前切小的嫩豆腐塊；

9、再次煮沸后，加入少許鹽調(diào)味；10、把鮰魚豆腐湯倒入砂鍋中再次加熱，上桌前撒上蔥花、枸杞和白胡椒粉拌勻即可；

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