正月十五，元宵佳節(jié)。在民間，自古就有元宵佳節(jié)放燈吃湯圓的習(xí)俗，取團圓祈福之意。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，越來越多的消費者將注意力轉(zhuǎn)向無糖或低糖食品。于是，一種叫做無糖湯圓的食品不脛走紅。但是，無糖湯圓真的“無糖”嗎？

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無糖湯圓的含糖問題

想要徹底弄清楚無糖湯圓的含糖問題，首先要明白食品中甜味的來源。除了水果、薯類、谷類等天然帶有甜味的食品外，絕大多數(shù)市場流通的食品“甜味”，是在制作過程中人為添加的。

常見的甜味產(chǎn)品主要有三大類[1]

1、糖類，主要指蔗糖、甜菜糖等天然產(chǎn)品。天然糖類甜味純正，安全可靠；

2、糖醇類甜味劑。即由天然糖加工生產(chǎn)的山梨醇、木糖醇等，其甜味低于蔗糖，在體內(nèi)產(chǎn)生的熱量也低于蔗糖，適合高血糖或糖尿病患者使用；

3、高強度甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等等。我國用于食品加工的甜味劑主要指這些化學(xué)合成的甜味劑，但如果過量或超范圍使用可能對人體健康造成損害。

需要指出的是，有些高強度甜味劑，如甘草甙、甜味菊甙等，也是天然產(chǎn)品。

按照歐洲國家的通用概念，無糖食品不能含有蔗糖和來自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等[2]。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的代替物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

在我國，根據(jù)GB28050-2011《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》對“無糖”這一概念的限定：糖（乳糖）含量低于0.5g/100g或0.5g/100mL。而無糖食品的“糖”除了可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的并能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果糖糖漿等。

從廣義上來說，哪怕沒有甜味，只要能夠被人體吸收并轉(zhuǎn)化為葡萄糖的，也可以稱為“糖類物質(zhì)”?？紤]到湯圓的外皮采用精白糯米粉揉制，含有大量可升高血糖的淀粉，即便餡料中不添加糖分，也是一類高糖、高熱量的食品。

對湯圓忌口的人群

湯圓是由糯米面做成，粘性較大，不易消化，且高糖高熱，如大量食用會引起身體不適。特別對以下人群更要注意減量食用或忌口:

1、糖尿病患者：進食大量湯圓會導(dǎo)致血糖和血脂的波動，因而糖尿病患者不宜吃甜餡湯圓。另外，如果把湯圓當(dāng)點心吃，那正餐的主食應(yīng)減量為宜[3]。

2、腸胃道疾病和消化功能不良者：大量食用湯圓可能會導(dǎo)致胃脹、胃痛、腹瀉等消化問題，特別是食用油炸湯圓會加重膽、胰疾病患者病情，此類患者應(yīng)盡量少吃或不吃。

3、心血管病、高血壓病患者：湯圓的餡料中很多都添加了花生、芝麻、糖、鈉等成分，因而油脂和熱量都很高，易造成血脂和血壓升高，如果過量食用可能會誘發(fā)急性心絞痛等疾病。

溫馨提示

老年人多有牙齒脫落，吞咽反射遲鈍的問題，食用時且記要細嚼慢咽；3歲以內(nèi)的嬰幼兒由于消化功能較弱，吞咽反射發(fā)育尚未完善，也不適合食用湯圓[4]。

參考文獻

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