烹飪技巧

和面竅門的關(guān)鍵詞:蛋清鹽溫水醒面
起到的作用:增加了蛋白質(zhì)的含量,提高面筋的質(zhì)量,這樣餃子包好下鍋后即挺又不易破皮,出鍋后收水快,不易粘連,吃時滑溜適口
調(diào)餡竅門的關(guān)鍵詞:花椒水醬油雞蛋菜汁蔬菜白糖同一方向
起到的作用:花椒水可去除肉腥;醬油先打進(jìn)去使肉入味提鮮;雞蛋減少肥膩,加入蔬菜營養(yǎng)全面,還可以促進(jìn)胃腸蠕動,利于消化吸收;菜汁去掉后維生素會損失90%以上,實(shí)在可惜;無論什么餡放點(diǎn)白糖都會讓你感覺到有鮮香的海米味;向同一個方向攪,餡子才能上勁
煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時不會爛,但如果你還是害怕,那么水開前放幾段蔥白或一點(diǎn)鹽,開鍋后放餃子,用勺子的背面順一個方向輕輕推動一下,然后蓋鍋蓋,鍋開后再點(diǎn)兩次涼水,再開鍋即熟了

營養(yǎng)價值

雞蛋：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
芹菜：除煩、平肝、清熱
豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣

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