首頁 資訊 預(yù)制菜穩(wěn)占春節(jié)餐桌,小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”

預(yù)制菜穩(wěn)占春節(jié)餐桌,小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月26日 21:58

對于國內(nèi)消費市場而言,年夜飯消費是一年中最為特殊的存在。今年的年菜消費市場,預(yù)制年菜仍然穩(wěn)占一席之地,但參與者更多。除了餐飲、零售、電商企業(yè)外,越來越多的預(yù)制菜“專業(yè)”選手加入其中。雖然品牌諸多、商品繁多,但預(yù)制菜的同質(zhì)化令不少消費者難有消費沖動。如何破局一年一度的“年菜大戰(zhàn)”?小眾地方特色菜成為切入口。


紅蟳米糕,是中國臺灣、福建等地逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜,今年經(jīng)過改良,變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹,將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材,做成咸鮮口味的八寶糯米飯,消費者買回家后,用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘,即可“解鎖”一道大餐。


盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫介紹,預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜,每開發(fā)一道新品,就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題,導(dǎo)致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。實際上,在年菜這個相對特殊的品類中,多數(shù)商家的預(yù)制年菜仍以冷凍套餐類商品為主,單品則仍以大家耳熟能詳?shù)呐璨耍ǚ鹛鴫?、花膠雞)、紅燒肉、松鼠桂魚等為主。


“春節(jié)正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口,同時也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標?!边B鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示,以八寶糯米紅膏蟹為例,面臨的生產(chǎn)鏈路環(huán)節(jié)多多:要找到一家產(chǎn)能、產(chǎn)線達到生產(chǎn)要求的八寶飯供應(yīng)商,同時具備加工活蟹的能力,將來自天南地北的食材進行整合加工。

用云南散養(yǎng)的鐵腳麻雞燉煮而成的“云南鐵腳麻雞菌子湯煲”、滿足南北方消費者不同口味需求的話梅糖醋大黃魚和干燒大黃魚、獨家開發(fā)口味多達十幾種的八寶飯……豐富且特色的年菜商品,一反“套路”,為餐桌增添新意。


據(jù)了解,國內(nèi)預(yù)制年菜的發(fā)展已有近10年時間。預(yù)制年菜起初是一些自建中央工廠的連鎖餐飲品牌在春節(jié)期間以禮盒、套餐的形式銷售,并非企業(yè)的主營業(yè)務(wù),僅是作為餐廳春節(jié)期間堂食接待能力有限的輔助和補充。2016年之后,隨著電商、物流等行業(yè)的發(fā)展,預(yù)制年菜開始更多出現(xiàn)在線上渠道,預(yù)制年菜禮盒也以冷凍商品為主,且入局商家逐漸增加。2020年起,更多消費者選擇在家吃年夜飯,預(yù)制菜熱度隨之增長。

在文志宏看來,小眾特色年菜取代“套路”商品,也預(yù)示著預(yù)制菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品,供應(yīng)鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。

來源:浦東發(fā)布

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