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守護“舌尖上的安全”，這些事項需注意

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 22:21

轉(zhuǎn)自：南湖晚報

　　N晚報記者周祎欣實習生張康穎

　　通訊員高葉萍

　　本報訊年關(guān)將至，各大飯店、酒樓的“年夜飯”預訂已十分緊俏。如何確保老百姓在闔家團聚時，吃得舒心更放心？近日，秀洲區(qū)市場監(jiān)管局洪合市場監(jiān)管所針對轄區(qū)內(nèi)各大承接“年夜飯”的酒店開展專項檢查行動，加強“年夜飯”食品安全監(jiān)管，全力守護“舌尖上的安全”。

　　此次檢查主要是從進貨查驗、原料貯存、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、人員健康等方面進行一次全鏈路式檢查，提高餐飲單位的主體責任意識，及時消除潛在的食品安全隱患。同時通過張貼海報、桌貼的方式，引導消費者適度點餐，杜絕浪費，形成文明用餐的新風尚。

　　中午時分，洪合市場監(jiān)管所執(zhí)法人員來到位于洪新大道的老船長江浙菜，前臺服務(wù)人員正在向消費者介紹“年夜飯”類型和可預訂情況。

　　走進酒店后廚，保鮮柜里擺放著近幾日的食品留樣，面點區(qū)、涼菜區(qū)和食品加工區(qū)井然有序。執(zhí)法人員進行了現(xiàn)場指導，針對食品擺放規(guī)范存在的問題提出了整改要求。

　　“我們家的‘年夜飯’基本上已經(jīng)訂滿了，總共40多桌?！崩洗L江浙菜負責人閔捷向記者介紹，食品安全是重中之重，為了此次“年夜飯”，酒店在前段時間拆除了三個包廂，擴建100多平方米的廚房空間，確保洗碗、洗菜、消毒等區(qū)域獨立分布。

　　隨后，執(zhí)法人員又來到好日子酒店，只見后廚工作人員身著統(tǒng)一服裝，忙著準備當日的菜肴。切配區(qū)、烹飪區(qū)、熟食區(qū)等各個區(qū)域工具、容器實行專用。在酒店大堂擺放著“年夜飯”預定和各種禮盒銷售的宣傳牌。

　　“我們將緊抓‘年夜飯’的準備工作，親自到菜市場進行挑選和預定，多方保障原材料的新鮮。另外，還會對‘年夜飯’的菜品進行定制，確保每個顧客放心吃、放心喝?！焙萌兆泳频曦撠熑烁呶≈姓f。

　　洪合市場監(jiān)管所執(zhí)法人員周佳囡對此次檢查做了總結(jié)，她表示：“此次抽查的兩家企業(yè)食品衛(wèi)生方面做得比較規(guī)范，但是一些已經(jīng)拆封的預包裝食品，沒有做到加蓋、加袋儲存，廚師佩戴口罩、帽子方面也還有待改進?！?/p>

　　針對檢查過程中遇到的普遍問題，洪合市場監(jiān)管所提醒各大商家，在進貨方面要做好進貨查驗制度工作，做好索證索票工作；在儲存方面要注重分區(qū)儲存，葷素分離，對于肉類代加工產(chǎn)品需要及時做好加蓋或者加附保鮮膜的工作?？紤]到“年夜飯”客流量大，要注意食材的保鮮查驗，防止變質(zhì)食材進入加工區(qū)加工。

　　接下來，洪合市場監(jiān)管所將繼續(xù)加大對“年夜飯”市場的監(jiān)管力度，在多頻次開展檢查的同時，做好問題整改“回頭看”工作，春節(jié)期間還會嚴格落實值班值守制度，確保大家度過一個平安、祥和的節(jié)日。