立春后，有兩種菜是好東西：一種是帶芽蔬菜，豆芽、嫩香椿、春筍等，另一種是能增強(qiáng)肝氣生發(fā)、疏泄功能的綠色蔬菜，薺菜、青菜、韭菜等。

中醫(yī)認(rèn)為，肝屬木，五色里綠色也是入肝的，春天是生發(fā)的季節(jié)，所以春天與肝氣相通應(yīng)，最適合養(yǎng)肝。這時候就適合吃些綠色的蔬菜。

民間有很多薺菜的俗語：“三月三，薺菜花賽牡丹”，“三月三，薺菜花煮雞蛋，賽仙丹！有病治病，無病保平安！”薺菜正好在春天這個時候采挖，味道又很甘甜、清香，成為了人們餐桌上的美味。

春天的第一把薺菜

吃薺菜有什么好處？

薺菜也是一味很好的中藥，藥用功效最早收錄于漢代《名醫(yī)別錄》一書中。過去認(rèn)為薺菜在饑荒時能果腹，保持生命和健康，戰(zhàn)傷時可止血活命，功勛頗大。

薺菜作為中藥時，具有涼血止血，清肝明目，清熱利濕的功能，主要用于：

1、出血證，包括吐血、尿血、崩漏、痢疾、腎炎等；

2、腹瀉、痢疾；

3、濕熱水腫、鼓脹、尿濁、淋證；

4、目疾，包括肝火上炎引起的目赤、翳障、疼痛，肝陰血不足導(dǎo)致的視物模糊、昏暗不明。

營養(yǎng)及成分方面

薺菜有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、糖類、生物堿、膳食纖維、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸等。也含多種有機(jī)酸，氨基酸，糖類物質(zhì)，鉀、鈣等無機(jī)物，膽堿，乙酰膽堿，酪胺，馬錢子堿，皂苷，黃酮類等成分。

現(xiàn)代藥理學(xué)方面

薺菜煎劑、流浸膏揮發(fā)液及薺菜酸有止血作用，薺菜提取物有一過性降血壓作用，有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用。薺菜醇提取物有一定的抗炎、利尿作用，并略有退熱作用。薺菜多糖有抗氧化作用及抗菌作用。

薺菜怎么吃？

薺菜可以涼拌，包春卷，包包子，江南人用薺菜包餛飩，也可以做在湯羹里，比如有一道名菜——翡翠蛋羹，一個湯碗里，一邊是蛋羹，一邊是薺菜，一邊嫩黃，一邊碧綠，絕不混淆，吃時攪在一起。

薺菜餅和薺菜餃子

著名作家兼美食家汪曾祺先生是個很會吃，很懂生活的人，在他的書里曾寫了薺菜的做法：

薺菜洗凈，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過涼水，加一點鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無香干，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切姜末，青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。薺菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時將寶塔推倒，諸料拌勻。

是不是看著就很有食欲？

什么人不能吃薺菜？

以前黃藥師講過，一般能作為食物的中藥的偏性都不大，這類中藥的優(yōu)點是副作用很小，大部分人都可以吃，缺點是藥用功能也較弱，如果做藥用，需要吃的量比較大，藥效才明顯。

所以不論高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的人，還是大病初愈，舊病纏身，以及身體健康的人，都是可以吃的，沒有明顯禁忌。

唯有一點，薺菜盡管偏性不大，還是偏涼性的，脾胃虛寒的人，盡量不要涼拌吃，不要吃的量太大，可以做湯或者做成面食蒸熟，或者可以在涼拌時多加一些姜末、蒜末等辛溫輔料。

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