你喜歡喝鐵觀音嗎？什么正味和拖酸，什么清香和濃香，什么陳香型，鐵觀音的眾多名稱和不同分類，你搞得清嗎？

作為一款曾經(jīng)火遍大江南北，甚至改變半數(shù)以上中國喝茶人泡茶習(xí)慣的茶葉，鐵觀音無人不知無人不曉。但好景不長，沒過幾年，鐵觀音就跌落神壇，從人人追捧到人人喊打，農(nóng)殘超標(biāo)、假冒偽劣、價(jià)格虛高、惡意炒作、香精茶、色素茶問題，仿佛一夜之間全都爆了出來。

現(xiàn)在喝鐵觀音的人明顯少了很多，但有些茶客家里，還存著不少鐵觀音。前兩天就有茶友問我，搬家時(shí)發(fā)現(xiàn)一大包鐵觀音，放置時(shí)間超過5年，還能不能喝？今天，老楊就和大家一起聊聊鐵觀音的保質(zhì)期問題，過期的鐵觀音到底還能不能喝？

一、鐵觀音的分類

在聊保質(zhì)期之前，我們先簡(jiǎn)單介紹一下鐵觀音的分類。

按照2016年新修訂的鐵觀音國標(biāo)，可以將其分為三大類：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音。其中，陳香型鐵觀音是修訂時(shí)加上去的，原來只有清香和濃香兩種。

清香型鐵觀音是市場(chǎng)主流，占據(jù)90%以上份額。目前在福建以外，尤其是北方市場(chǎng)，幾乎都是清香型鐵觀音。按照制作工藝，清香型鐵觀音又可以分為正味、消青和拖酸三種，發(fā)酵程度依次從高往低。

正味鐵觀音發(fā)酵程度最高，制作工藝最接近傳統(tǒng)工藝，第一天采摘，第二天中午12點(diǎn)前開始制作。成品色澤墨黑或綠黃，入口溫和，茶湯柔順，清香回甘，耐泡度高，因而最受消費(fèi)者喜愛。

消青鐵觀音發(fā)酵度中等，介于正味和拖酸之間，制作時(shí)間在采摘后的第二天中午12點(diǎn)到晚上24點(diǎn)之間。在這里順帶提下，消青鐵觀音根據(jù)炒青的時(shí)間段又可以細(xì)分為：消正、消青和消酸。

具體來說，消正在次日12點(diǎn)~14點(diǎn)，消青在次日15點(diǎn)~18點(diǎn)，消酸在次日18點(diǎn)~24點(diǎn)。消青鐵觀音干茶色澤翠綠或墨綠，香氣濃郁，滋味飽滿順滑，比正味更有力道，回甘明顯。

拖酸鐵觀音發(fā)酵度略輕，炒青時(shí)間一般在第二天深夜到第三天中午12點(diǎn)之前。成品顏色跟消青差不多，以墨綠和翠綠為主，聞起來有一股明顯酸香，滋味較濃，回味帶酸。感官敏感的消費(fèi)者，比較難以接受，而感官遲鈍的喝茶人，可能更喜歡一些。

濃香型鐵觀音，在當(dāng)?shù)厝丝谥?，又叫做炭焙或者熟火茶。濃香型鐵觀音按傳統(tǒng)半發(fā)酵工藝制作，重?fù)u青和焙火。與清香型鐵觀音相比，濃香型多了一道焙火程序，茶葉經(jīng)過較高溫度烘焙，不斷蒸發(fā)多余水分，破壞葉綠素，促進(jìn)香氣提升，讓干茶顏色變成烏潤，砂綠明顯。

濃香型鐵觀音根據(jù)炭焙火候程度不同，又可分為輕火、中火和重火。一般火候越高，顏色越深。濃香型鐵觀音口感醇厚，重火烘焙的干茶帶焦糖香，炒米香等特別香型，甜味感強(qiáng)，稍苦澀，回甘有力。

陳香型鐵觀音是按照最新標(biāo)準(zhǔn)，以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。5年以前，雖然市面上有陳香型鐵觀音的存在，但是并沒有被納入國家標(biāo)準(zhǔn)，也沒有作為鐵觀音的一個(gè)大類單獨(dú)存在。直到2016年修訂國標(biāo)時(shí)，才把陳香型鐵觀音加進(jìn)去。

顧名思義，陳香型鐵觀音是在清香型的基礎(chǔ)上，經(jīng)過隔年炭焙復(fù)烘，并經(jīng)密封存儲(chǔ)，達(dá)到5年甚至10年以上的老茶。干茶經(jīng)過多年陳化后，顏色已經(jīng)由烏黑變成黑里透紅，滋味甘滑醇厚，回甘微甜。

不過，但凡沾上“老茶”兩個(gè)字，就極容易被不法商販鉆空子，比如普洱，比如白茶，皆是如此。陳香型鐵觀音也不例外，市面上的水更深，一不小心就容易掉坑里。

二、鐵觀音的保質(zhì)期

搞清楚鐵觀音的分類以后，我們?cè)賮碚劚Ｙ|(zhì)期問題，就變得容易得多了。

所謂食品保質(zhì)期，是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在茶葉的保質(zhì)期上，我們可以將其細(xì)化為最佳的飲用期。由于茶葉的制作工藝不同，存儲(chǔ)條件不同，飲用時(shí)限也不一樣。如果非要強(qiáng)制限定某一天為最后飲用時(shí)間，是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

比如說，綠茶保質(zhì)期一般是18個(gè)月，到期后的第二天，難道就不能喝了嗎？哪怕理論上該這樣做，但實(shí)際生活中，消費(fèi)者也不會(huì)扔掉。因此，茶葉的保質(zhì)期，并不是最后飲用時(shí)間，而是最佳品飲截止時(shí)間。

由于制作工藝不同，三種不同鐵觀音的保質(zhì)期是不同的。

清香型鐵觀音的保質(zhì)期在18~24個(gè)月之間，一般多標(biāo)注為24個(gè)月。如果在常溫環(huán)境下放置，最好3個(gè)月內(nèi)飲用完畢。如果真空包裝，常溫環(huán)境也只能存放3到6個(gè)月，春茶略短，秋茶略長。放在冰箱中低溫儲(chǔ)藏，最長可以保鮮2年左右，越往后，品質(zhì)越低。如果儲(chǔ)存時(shí)間不超過6個(gè)月，可以將溫度控制在0~5度之間，如果存儲(chǔ)時(shí)間超過一年，最好以更低溫度存儲(chǔ)，以延長香味和品質(zhì)。

濃香型鐵觀音的保質(zhì)期，要根據(jù)焙火程度來區(qū)分，輕焙火的鐵觀音，保質(zhì)期在兩年左右。常溫環(huán)境下，保存時(shí)間比清香型鐵觀音更長，但也不超過一年。如果需要長時(shí)間存儲(chǔ)，最好低溫冷藏。焙火程度較高的濃香型鐵觀音，保質(zhì)期更長。特別是高溫重火烘焙的鐵觀音，甚至可以存放十幾二十年，都還能飲用。

陳香型鐵觀音的保質(zhì)期，沒有一個(gè)非常明確的概念，5年、10年甚至15年以上，只要保存得當(dāng)，都沒有太大問題。陳香型鐵觀音可以常溫儲(chǔ)存，不需要放在冰箱中冷藏，但對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境也有較高要求，特別是對(duì)溫度、濕度、異味和密封方面，要求嚴(yán)格。如果保存不當(dāng)，陳香型鐵觀音的存儲(chǔ)年限就會(huì)縮短，甚至變成廢茶，不宜飲用。

總而言之，鐵觀音儲(chǔ)存，跟不同類型有關(guān)，更與存儲(chǔ)環(huán)境和條件密不可分。目前市面上銷售的，大多是清香型鐵觀音，保質(zhì)期在24個(gè)月左右。消費(fèi)者購買后，最好在6個(gè)月內(nèi)喝完，不宜久藏。而且，清香型鐵觀音，也沒有長期存儲(chǔ)的必要。

最后，再回答一下開頭茶友的提問，家里存了5年的鐵觀音還能喝嗎？

首先我們要搞清楚到底是清香型、濃香型還是陳香型。如果是清香型，過了5年，還是別喝了。如果是濃香型輕焙火，最好也別喝。如果是重焙火，看看有沒有發(fā)霉變質(zhì)之后再喝。如果是陳香型鐵觀音，只要存儲(chǔ)環(huán)境得當(dāng)，5年的茶，是可以放心飲用的。

好了，今天的文章就到這里，感謝大家的收看。歡迎在下面留言，分享您喝鐵觀音的心得體會(huì)。

#安溪鐵觀音#

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