中國(guó)傳統(tǒng)文化是在相應(yīng)時(shí)期的政治、地理、經(jīng)濟(jì)等環(huán)境的綜合作用下，逐漸積累形成，被大部分人認(rèn)可而傳承的民族文化。中國(guó)傳統(tǒng)文化可以分成物質(zhì)文化、行為制度文化和精神文化。物質(zhì)文化即滿足人類(lèi)生存與發(fā)展的物質(zhì)形態(tài)物品以及它所呈現(xiàn)出的文化；行為制度文化即促進(jìn)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)造性活動(dòng)和規(guī)范體系；精神文化即多元文化融通和諧包容的思想文化體系。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化有著內(nèi)在的互相聯(lián)系。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化以物質(zhì)文化為載體，在行為制度文化、精神文化上有所呈現(xiàn)。在物質(zhì)文化上具體表現(xiàn)為每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都有固定象征性的美食，如除夕的餃子、清明節(jié)的青團(tuán)、乞巧節(jié)的七巧果等。在行為制度文化上，具體表現(xiàn)為餐桌禮儀、人際交往及節(jié)日祭祀、娛樂(lè)活動(dòng)等，如北方小年為臘月二十三，人們制作炒米糖和芝麻糖等祭祀灶王爺，以期望灶神上天為百姓說(shuō)好話；餐桌禮儀要求座次有序等。在精神文化上，主要表現(xiàn)為通過(guò)飲食寄托美好的愿望、紀(jì)念先人等。因此受中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化具有鮮明的特征。

1 以人為本的發(fā)展觀

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，以人為本的思想占有舉足輕重的地位。早在西周時(shí)期，就形成了人本思想?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云：“天覆地載，萬(wàn)物悉備，莫貴于人?！睆?qiáng)調(diào)了人在社會(huì)發(fā)展中的重要性。節(jié)日飲食文化以人的物質(zhì)需求和精神需求為出發(fā)點(diǎn)，形成了一系列的飲食民俗活動(dòng)，體現(xiàn)了人們對(duì)物質(zhì)和精神生活的追求。首先，節(jié)日飲食滿足人們的口腹之欲。古時(shí)生活條件不好的人家只有在逢年過(guò)節(jié)時(shí)才能夠吃上一頓豐盛的菜肴，因此家里的孩子盼望著節(jié)日的到來(lái)，就是期盼著能夠在那天一飽口福。無(wú)論是除夕夜的餃子、元宵節(jié)的元宵、端午節(jié)的粽子還是中秋節(jié)的月餅等都是傳統(tǒng)節(jié)日里人們必備的代表性的食品，民間也流傳著很多贊美節(jié)日美食的諺語(yǔ)，如“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”等。清人袁枚《隨園食單》中以“食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋?！辟澝涝嘛灥拿牢?。其次，節(jié)日飲食作為媒介承載了人們美好的愿望，表達(dá)了人們對(duì)社會(huì)生產(chǎn)生活順利、身體健康、家人團(tuán)聚等的向往。除夕之夜吃餃子、元宵節(jié)食元宵、中秋節(jié)品月餅，都寄托了人們對(duì)來(lái)年招財(cái)進(jìn)寶、美滿幸福、好運(yùn)連連等的美好期盼。除此之外，農(nóng)歷二月二南方食撐腰糕，北方食龍須面以祈求五谷豐登、風(fēng)調(diào)雨順，表達(dá)了對(duì)人與自然和諧共處的追求。重陽(yáng)節(jié)人們飲菊花酒、端午節(jié)飲雄黃酒表達(dá)了人們祈求遠(yuǎn)離災(zāi)禍、疾病、邪祟，期望身體健康的美好祝愿。這些都體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食以人為本位，先是滿足人們口腹之欲的物質(zhì)文化需求，然后滿足人們追求美好、希望人與自然和諧共處等精神文化需求，而后衍生出禮儀、人際交往等行為文化和制度文化，從而促進(jìn)人類(lèi)社會(huì)文明的發(fā)展。

2 儒家倫理的道德觀

中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，強(qiáng)調(diào)“禮”的重要性?！抖Y記·曲禮》云：“太上貴德，其次務(wù)施報(bào)。禮尚往來(lái)，往而不來(lái)非禮也，來(lái)而不往亦非禮也?！敝袊?guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化和節(jié)日飲食文化是突出“禮”的最佳表達(dá)之一，它在傳播道德規(guī)范、塑造人的品格方面具有潛移默化的作用。首先，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化中滲透著濃郁的孝親敬老的家庭倫理道德意識(shí)。以春節(jié)為例，在外工作的子女小輩們，無(wú)論相隔多遠(yuǎn)，都要趕回家與家人團(tuán)聚，小輩們都要向家里的長(zhǎng)輩敬酒，表達(dá)他們對(duì)辛苦養(yǎng)育自己成長(zhǎng)的親恩的感激之情，老人們看到子孫滿堂，也備感欣慰。中國(guó)人過(guò)節(jié)講究一個(gè)“禮”字，首先是座次方面的講究，即“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”，一般是長(zhǎng)輩上座，小輩坐中間，父母輩下座。就餐方面，飯菜要長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子，晚輩才能開(kāi)始吃，表達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬；用餐時(shí)，坐姿要端正，雙肘不能托在桌子上，也不能一手托腮等。其次，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化體現(xiàn)了鮮明的祭神敬祖的祭禮文化?？鬃诱?wù)擄嬍?，多與祭祀有關(guān)，如“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣”。春節(jié)期間人們會(huì)做各色各樣的美食祭神敬祖，祈求祖先神靈庇佑，也表達(dá)了對(duì)祖先的禮敬感恩之情。再次，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化也包含仁義、友愛(ài)的傳統(tǒng)美德。年節(jié)中親朋好友以節(jié)令美食作為禮品互相饋贈(zèng)，互祝安好。除此之外，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化中還蘊(yùn)含著濃重的社會(huì)道德情感意識(shí)，如端午節(jié)食粽子表達(dá)對(duì)屈原的紀(jì)念，反映了愛(ài)國(guó)主義的道德理念；七夕節(jié)食巧果表達(dá)對(duì)牛郎、織女愛(ài)情故事的贊美，反映了對(duì)愛(ài)情忠貞的倫理道德觀念的堅(jiān)守。

3 天人合一的自然觀

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，人應(yīng)該遵循自然規(guī)律辦事，尊崇于自然法則，與自然界和諧相處。傳統(tǒng)節(jié)日文化根植于農(nóng)耕文明，自然氣候的好壞決定了年景的豐歉，為乞求風(fēng)調(diào)雨順，遠(yuǎn)離自然災(zāi)害，從古至今人們都有祭拜天地的習(xí)俗。因此多數(shù)節(jié)日文化都與祭祀、祭神、禮拜相關(guān)，以表達(dá)對(duì)自然的敬畏及對(duì)人和自然和諧關(guān)系的追求。天人合一即指人在獲取自然界的食物原料來(lái)維持自身所需物質(zhì)的同時(shí)適應(yīng)自然，適應(yīng)環(huán)境，保持陰陽(yáng)平衡。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化，首先順應(yīng)天時(shí)。根據(jù)季節(jié)的不同以及自身對(duì)食物的需要選擇不同的食物原料進(jìn)行制作，如重陽(yáng)節(jié)時(shí)利用時(shí)令菊花制作、飲用菊花酒；冬至食用餃子以御嚴(yán)寒；大年初一食用五辛盤(pán)，所用大蒜、韭菜等辛香原材有祛除伏熱的功效。其次因地而異。我國(guó)不同地區(qū)氣候物產(chǎn)各異，風(fēng)土人情不同，“一方水土養(yǎng)育一方人”即是這個(gè)道理。食物原料方面，西北地區(qū)的居民喜食牛羊肉、沿海地區(qū)居民喜食海鮮、高原地區(qū)居民喜食酥油茶和糍粑等?？谖斗矫?，中國(guó)南北地區(qū)大致形成南甜北咸的口味特征。由此可以看出，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化追求天人合一的自然觀，追求人與自然的和諧相處。

4 陰陽(yáng)五行的哲學(xué)觀

世間萬(wàn)物都有陰陽(yáng)兩面，陰中帶陽(yáng)，陽(yáng)中有陰。五行之間相生相克，生克是世間萬(wàn)物的普遍規(guī)律?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論篇》里說(shuō)：“陰勝則陽(yáng)病，陽(yáng)勝則陰病。陽(yáng)勝則熱，陰勝則寒。重寒則熱，重?zé)釀t寒?！边@種思想在節(jié)日飲食文化上表現(xiàn)為“醫(yī)食同源”和“五味調(diào)和”兩個(gè)方面。一是醫(yī)食同源、飲食有節(jié)。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)源于飲食，“藥以祛之,食以隨之。”節(jié)日美食大多為順應(yīng)天時(shí)的節(jié)令食品，對(duì)人體陰陽(yáng)平衡的調(diào)節(jié)有一定的作用。如端午時(shí)節(jié)，天氣炎熱，蚊蟲(chóng)較多，毒氣上升，吃粽子可以補(bǔ)中益氣，但食用過(guò)多會(huì)引起消化不良。喝雄黃酒可以消毒防蟲(chóng)，但過(guò)量飲用則會(huì)中毒?？梢?jiàn)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化具有醫(yī)食同源的特點(diǎn)，同時(shí)也強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)的重要性。二是五味調(diào)和。五味調(diào)和就是指通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工烹調(diào)，制成美味，體現(xiàn)“和”的飲食之美，從而滿足人的生理需求和心理需要?！拔逦丁背四軌驖M足口腹之欲，還可以調(diào)和陰陽(yáng)，協(xié)調(diào)人體五臟。以年夜飯的“餃子”為例，中國(guó)不同地區(qū)和民族對(duì)餃子餡有不同的用料和調(diào)法，體現(xiàn)了“平衡”二字。肉蛋類(lèi)、面粉與蔬菜實(shí)現(xiàn)酸堿平衡；富含脂肪和蛋白質(zhì)的肉蛋類(lèi)餡料搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡；葷餡、素餡，或葷素不同餡料搭配形成健康的膳食配伍。因此，飲食講究食用有節(jié)、陰陽(yáng)平衡、五味調(diào)和，尊重自然規(guī)律。

5 和而不同的價(jià)值觀

中國(guó)傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)“和而不同”。中華民族由56個(gè)民族構(gòu)成，在追求大同世界的同時(shí)中華民族承認(rèn)個(gè)體以及群體間的不同，因此表現(xiàn)出求同存異、和而不同的價(jià)值觀。這在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化中也有所流露，如北方人年夜飯吃餃子，南方人多是吃湯圓、年糕等；少數(shù)民族如回族人大年初一吃面條、燉肉，初二吃餃子等。中國(guó)節(jié)日美食也在世界范圍內(nèi)傳播，并廣受歡迎。如餃子從宋代開(kāi)始傳入蒙古，隨后傳到世界各地，如今食用餃子的地區(qū)十分廣泛，很多國(guó)家尤其是東南亞國(guó)家都有春節(jié)吃餃子的習(xí)慣，如朝鮮、越南、俄羅斯、印度、墨西哥、意大利、匈牙利、日本、哈薩克斯坦等，他們根據(jù)本地的飲食習(xí)慣，對(duì)餃子的風(fēng)味和口感進(jìn)行改進(jìn)，有著各具特色的餃子的做法和吃法，餃子成為世界范圍內(nèi)人們慶祝節(jié)日的美食。由此可見(jiàn)，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化具有很強(qiáng)的內(nèi)聚力和廣泛的包容性，充分體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中求同存異、和而不同的價(jià)值觀。

6 和諧共處的社會(huì)觀

中國(guó)傳統(tǒng)文化崇尚“和”，秉承“天地和而萬(wàn)物生，陰陽(yáng)接而變化起”的思想，將自然萬(wàn)物看成一個(gè)和諧發(fā)展的整體，在人與自然、人與他人、人與自身的各方面尋求和諧統(tǒng)一。在傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化中，人們以傳統(tǒng)節(jié)日為平臺(tái)，邀請(qǐng)親人摯友相聚，溝通交流情感，同時(shí)借助節(jié)日美食寄托對(duì)家庭團(tuán)圓美滿、生活幸福安康等的美好祝愿。在節(jié)日飲食文化中具體表現(xiàn)在兩方面：一是著重突出家庭和諧，即“團(tuán)圓”“美滿”。如北方除夕夜一家人圍坐一圈包餃子、吃餃子、話家常，幸福甜蜜，餃子成為維系家人情感的重要紐帶。正月十五吃元宵或湯圓、中秋節(jié)吃月餅等都象征著對(duì)家庭和和美美、團(tuán)團(tuán)圓圓的美好祝愿，體現(xiàn)中國(guó)人對(duì)家庭的重視。二是突出民族和諧。節(jié)日飲食文化因地域、民族、宗教信仰等多種因素的影響而存在差異，但是節(jié)日飲食對(duì)不同地域、不同民族的人們而言，意義是相同的，都是通過(guò)節(jié)日飲食來(lái)歡度節(jié)日，表達(dá)對(duì)未來(lái)生活的美好期盼。無(wú)論飲食如何變，它們承載的美好祝福不變。一些少數(shù)民族有自己重要的節(jié)日飲食，如壯族逢年過(guò)節(jié)都要制作花糯米飯，互相贈(zèng)送；侗族的節(jié)慶喜食糍粑等糯米食品，以此來(lái)慶祝節(jié)日。傳統(tǒng)節(jié)日美食將不同地域、不同民族的人們緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)了人們對(duì)社會(huì)團(tuán)結(jié)和諧的追求。

中國(guó)傳統(tǒng)文化是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化形成的重要前提條件，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化從中國(guó)傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)中汲取營(yíng)養(yǎng)而不斷發(fā)展。中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化作為極具代表性的文化象征符號(hào)，凝結(jié)了中國(guó)人的食養(yǎng)藝術(shù)、文化習(xí)俗、民族精神和民族情感等，具體表現(xiàn)為以人為本的發(fā)展觀、儒家倫理的道德觀、天人合一的自然觀、陰陽(yáng)五行的哲學(xué)觀、和而不同的價(jià)值觀以及和諧共處的社會(huì)觀等特征，承載著傳承和傳播中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的使命。

原題為《傳統(tǒng)文化視角下的中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化特征》

作者：楊銘鐸、王瓊、王顯

選摘自《美食研究》2019年第1期

本期編輯：張悅返回搜狐，查看更多

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