引言

“食不厭精，膾不厭細(xì)。”——孔子

每一個(gè)國(guó)度都有自己的飲食文化與它的文明一同在歷史中發(fā)展精進(jìn)，在中國(guó)古代就有一種流傳至今的說(shuō)法——民以食為天，食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。人們通過(guò)進(jìn)食可以達(dá)到補(bǔ)充身體所需能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。健康合理的飲食習(xí)慣甚至可以有維護(hù)身體健康延年益壽的作用，食療還成為中醫(yī)一種獲得健康體魄或是預(yù)防治療一些疾病的良方?？梢?jiàn)飲食在日常生活中占據(jù)著重要地位，那么中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷過(guò)怎樣的多樣化發(fā)展演變，“飯桌文化”的成型又是如何養(yǎng)成的？

中國(guó)人對(duì)飲食很有講究，以色香味俱全作為標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)制作飲食的材料也十分考究，用料極其豐富，將食材資源利用到極致，就是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一項(xiàng)特征。常見(jiàn)的調(diào)味料也是不勝枚舉，油、鹽、醬、醋、姜、蒜、香料等等，利用這些調(diào)味料可以讓一些原本平淡的食材煥發(fā)生機(jī)，給食客們帶來(lái)驚艷的味蕾體驗(yàn)。關(guān)于烹飪方法也是數(shù)不勝數(shù)，最常用的就有二十余種，煎、烤、炒、炸、熘、燉等方式，可知中國(guó)飲食文化烹飪技巧之精湛。

在新石器時(shí)代的時(shí)候，人們對(duì)食品的加工方式普遍比較粗糙，對(duì)于日常的谷物研磨統(tǒng)一采用碾盤、碾棒等工具去將糧食去殼方便入口。石磨在民間漸漸普及之后，到周時(shí)飲食情況得到較大的改良。與之前的新石器時(shí)期相比，周代在肉類的加工上會(huì)更加講究，與新石器時(shí)代谷物加工方式相較要精細(xì)很多。在周代的一些大型祭祀、宴會(huì)上面的各種肉類，都是經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選的烹飪和部位切割。在這個(gè)朝代人們已經(jīng)完全學(xué)會(huì)規(guī)避一些腥味過(guò)大或是不宜食用的畜禽類。

對(duì)于這些畜禽類的身體結(jié)構(gòu)也非常熟悉，能夠進(jìn)行精準(zhǔn)的定位進(jìn)行宰割。在進(jìn)食的時(shí)候，對(duì)于不同切割形狀的肉類都有不同的位置擺放順序。周代隨之還出現(xiàn)了一種名為“八珍”烹飪技術(shù)的出現(xiàn)，標(biāo)志著烹飪已經(jīng)正式成為一門非常重要的藝術(shù)。一道菜用三種以上的烹飪方式去制作，“八珍”的出現(xiàn)開(kāi)辟了多種烹飪技巧同時(shí)進(jìn)行的先河。

在后面發(fā)展出來(lái)的各種各式令人眼花繚亂的菜肴都是以此作為基礎(chǔ)，例如“八寶粥”、“八寶鴨”諸如此類。隨著中國(guó)統(tǒng)一局面的逐漸形成，漢朝統(tǒng)治者已經(jīng)具備比較完善的飲食管理框架，已經(jīng)建立有專門負(fù)責(zé)皇帝飲食的官職，湯官和導(dǎo)官。他們負(fù)責(zé)的領(lǐng)域也不相同，有專門負(fù)責(zé)膳食，有專門負(fù)責(zé)餅餌類，還有一類負(fù)責(zé)擇選大米。

漢朝的飲食官吏體系已經(jīng)發(fā)展到比較龐大的規(guī)模，整個(gè)皇宮的飲食開(kāi)銷相當(dāng)于漢朝中等經(jīng)濟(jì)水平的兩萬(wàn)戶人家的家產(chǎn)。這期間漢朝一直還在加強(qiáng)中國(guó)飲食文化的傳播與交流，從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃等物產(chǎn)，也把中原的桃、茶葉等物產(chǎn)和飲食文化傳播到了西域。

在出土的西域文物中有發(fā)現(xiàn)中原傳過(guò)去的筷子，中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)啖炙法也在很早之前就通過(guò)絲綢之路傳入中亞和西亞地區(qū)。唐朝時(shí)候經(jīng)濟(jì)文化處于鼎盛時(shí)代，長(zhǎng)安作為其經(jīng)濟(jì)文化的樞紐，為飲食文化的傳播與交流起到了關(guān)鍵作用。唐朝時(shí)期，菜肴已經(jīng)分為高、中、低三個(gè)檔次，高檔次的菜肴作為皇宮專屬。

宋朝時(shí)期加快城市化進(jìn)程，出現(xiàn)了許多商業(yè)市鎮(zhèn)，各類的飲食文化也在這種進(jìn)程中相互貫通交融。商業(yè)市鎮(zhèn)逐漸成為一個(gè)中心點(diǎn)，向外傳輸著獨(dú)特的飲食文化。宋朝對(duì)于飲食的追求又提高了一個(gè)檔次，追求吃的精致雅致。因此宋朝誕生了很多種精細(xì)的花樣美食，例如面食，有插肉面、蝴蝶面、三鮮面等等數(shù)不勝數(shù)。

甜點(diǎn)更是層出不窮，乳餅、金花餅、梅花餅等等。我們現(xiàn)代社會(huì)的很多美食都源自宋朝，宋朝對(duì)于喜好吃食的人來(lái)講無(wú)異于是一個(gè)天堂。明朝飲食文化特點(diǎn)呈現(xiàn)出一個(gè)鮮明點(diǎn)就是，出現(xiàn)更多的食材，例如辣椒、茄子等這些作物都是在明朝的時(shí)候傳入中國(guó)的，在烹飪技術(shù)上明朝也比兩宋時(shí)期更為精進(jìn)，操作更加的規(guī)范，增加更多的烹飪技巧，爆、炙、鹵等。

明朝的飲食文化對(duì)于中國(guó)菜系的形成也是一個(gè)重要階段，如果沒(méi)有辣椒的傳入，對(duì)于川菜和湘菜兩大菜系的影響也是很大的，或許就不會(huì)有這兩大菜系的存在，中國(guó)飲食文化又將少兩員大將。清朝的菜系跟它的政治掛鉤，滿人吃滿族菜，漢人吃漢族菜。只不過(guò)在文化的發(fā)展過(guò)程中，后期出現(xiàn)相互交融混雜的現(xiàn)象。

“滿漢全席”由此而來(lái)，漢人喜好吃米飯，滿人以面食為主。這就形成之后的南方米，北方面的飲食習(xí)慣。兩種文化進(jìn)行碰撞的過(guò)程中，漢人滿人都在漸漸習(xí)慣對(duì)方的飲食習(xí)慣，兩種飲食習(xí)慣的禮儀也在潛移默化的相互影響。在清朝的宮廷中，王公貴族已經(jīng)不再滿足于肉類的食用，隨后他們的飲食需求發(fā)展到海類，蝦、蟹等。

各類餐桌禮儀文化儼然已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化不可分割的一部分，中國(guó)人對(duì)飲食極具儀式感。飲食文化作為一個(gè)象征點(diǎn)，囊括了中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，孕育出優(yōu)秀的飲食文化理論，踐行出飲食文化的康莊大道，讓其在中華文明的進(jìn)程中璀璨閃耀。

中國(guó)飲食文化的儀式感可以定義為四個(gè)出發(fā)點(diǎn)，禮節(jié)、情誼、精致、象征。關(guān)于各類節(jié)日都有不同的飲食習(xí)慣，比如端午節(jié)大家都會(huì)吃粽子，中秋節(jié)大家都會(huì)吃月餅。從食物的外表可以體會(huì)到飲食文化的美感，精致和完美的統(tǒng)一，讓味覺(jué)體驗(yàn)和精神體驗(yàn)一同豐富。這美感體現(xiàn)在雕刻拼盤又或是食物的造型各異。

曾經(jīng)孫中山先生說(shuō)過(guò)一句話：“辨味不精，則烹調(diào)技術(shù)不佳，味是烹飪的第一要義。”這就說(shuō)明味道在飲食中所占的比重比較大。吃飯從某種意義上來(lái)講其實(shí)是一種情感交流的媒介途徑，吃飯過(guò)程中偶爾進(jìn)行的交談，就是一種培養(yǎng)和升華感情的方式。

如果心情不妙，也會(huì)借助飲食酒水類來(lái)舒緩心情，由此可見(jiàn)飲食對(duì)社會(huì)心理調(diào)節(jié)有著不可或缺的作用。從古至今都有一種現(xiàn)象，心情不佳的時(shí)候會(huì)叫上三五好友把酒言歡，緩解心中的壓抑和憤懣，是一種非常有效的放松方式。在《禮記.禮運(yùn)》中提到的“夫禮之初，始諸飲食”。祭祖拜神，無(wú)一不在折射著飲食文化的儀式感和禮制感。

逢年過(guò)節(jié)禮尚往來(lái)，倫理精神貫穿整個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展歷程，是它的首要出發(fā)點(diǎn)。精致彰顯飲食文化的品質(zhì)，情誼禮制展現(xiàn)飲食文化的調(diào)節(jié)作用，對(duì)于傳統(tǒng)飲食文化的宣揚(yáng)和繼承也提供了良好的機(jī)會(huì)。

結(jié)語(yǔ)

中華傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展過(guò)程復(fù)雜且精彩，在了解的過(guò)程無(wú)一不在為這種文化所感嘆和欽佩，祖先的智慧為以后進(jìn)程的發(fā)展提供契機(jī)。我們作為飲食文化的傳承者，有義務(wù)對(duì)它進(jìn)行保護(hù)和發(fā)揚(yáng)，讓它在社會(huì)進(jìn)步發(fā)展的途中更加顯眼，因?yàn)轱嬍澄幕敲恳粋€(gè)華夏人的驕傲和自信。

參考文獻(xiàn)：

《論語(yǔ).鄉(xiāng)黨》

《禮記.禮運(yùn)》

相關(guān)知識(shí)

從傳統(tǒng)飲食文化汲取養(yǎng)分助力全民食育
食療文化的起源和發(fā)展歷史
食育丨淺談食育的文化功能
潮汕飲食文化：獨(dú)特的美食之旅，味道里的歷史與文化
弘揚(yáng)餐飲文化 推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展
淺析飲食習(xí)慣與健康的關(guān)系的論文
《知食中國(guó)》：從中國(guó)傳統(tǒng)文化探尋食育之道
民族飲食文化概述
跨文化的素食主義：探索世界各地的植物性傳統(tǒng)
中醫(yī)養(yǎng)生：中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶

網(wǎng)址: 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展歷程：各個(gè)朝代關(guān)于飲食文化的淺析 http://www.u1s5d6.cn/newsview467222.html