歷經(jīng)市場的風(fēng)雨洗禮與行業(yè)的深度變革，西北的烘焙、飲品與甜品行業(yè)已逐漸形成自身鮮明的地域特色與無可比擬的優(yōu)勢，正以全新的姿態(tài)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，成為餐飲版圖中不可忽視的重要力量。

01 烘焙

西北烘焙業(yè)在經(jīng)歷一段激烈的市場競爭和行業(yè)洗牌后，目前正逐漸趨于穩(wěn)定，市場復(fù)現(xiàn)生機(jī)。根據(jù)市場研究，西北地區(qū)的烘焙食品行業(yè)在2017-2022年間經(jīng)歷了穩(wěn)定的發(fā)展，并且預(yù)計(jì)在2023-2029年間將繼續(xù)保持良好的發(fā)展前景，烘焙甜品門店數(shù)量達(dá)到2.3萬余家。西北地區(qū)憑借其獨(dú)特的清真烘焙和地方特色面食烘焙產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合美食的需求，展現(xiàn)出新的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

西安烘焙市場正經(jīng)歷著良性競爭，新品牌如Q·Flavorful加入戰(zhàn)局，老牌企業(yè)如御品軒加大營銷力度，共同推動市場紅利的釋放，促使各商家在產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)上不斷提升，以吸引消費(fèi)者。蘭州作為烘焙糕點(diǎn)企業(yè)的重要集中地，好利來、安旗、法貝德、紅房子等多個(gè)全國知名烘焙品牌從這里發(fā)家。

與此同時(shí)，地處關(guān)中平原腹地的禮泉縣，當(dāng)?shù)卣浞滞诰蚝屠秘S富的特色資源，將烘焙食品作為發(fā)展的突破口。把發(fā)展食品工業(yè)當(dāng)作促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興以及推動高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵舉措。

圖片來源 | 咸陽日報(bào)

借助秦創(chuàng)原創(chuàng)新驅(qū)動平臺，加快產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈的深度融合。心特軟、子祺、紅星軟香酥等品牌的影響力持續(xù)增強(qiáng)，陜西統(tǒng)一、君德寶等企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)也實(shí)現(xiàn)了迭代升級。全縣已培育和引進(jìn)36家食品企業(yè)，年產(chǎn)值高達(dá)45億元，涵蓋名優(yōu)糕點(diǎn)、預(yù)制食品、時(shí)尚飲料、果品加工、休閑零食等五大門類，榮獲“陜西糕點(diǎn)名城”“全國食品工業(yè)強(qiáng)縣”稱號。

1.代表品牌：安旗蛋糕、好利來、米蘭西餅、米旗、AILI愛的禮物、LOVEGIFT愛禮、棗物語、希梵尼蛋糕、麥趣爾、麥爾樂、愛至禮、心岸、幕巴夫鮮花主題蛋糕、法貝德、咔咔米斯、塞奇烘焙、紅房子蛋糕、葡萄樹、多樂之日等；

2.高點(diǎn)單率產(chǎn)品和食材：由于西北地區(qū)有較多的穆斯林人口，清真糕點(diǎn)需求較高，如清真月餅、清真面包等。食材包括葡萄干、核桃、大棗、堅(jiān)果等；

3.發(fā)展趨勢：

特色化與創(chuàng)新：西北地區(qū)的烘焙產(chǎn)業(yè)正趨向于結(jié)合地方特色和文化，開發(fā)具有地域特色的烘焙產(chǎn)品，如使用蘭州百合、核桃等當(dāng)?shù)厥巢?，以及結(jié)合食品需求，創(chuàng)新產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)者群體的需求。

健康趨勢：隨著健康意識的增強(qiáng)，西北烘焙產(chǎn)業(yè)也在推出更多健康烘焙產(chǎn)品，如全麥面包、低糖或無糖糕點(diǎn)，以及使用天然、低脂原料的產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者對健康飲食的追求。

品牌化與連鎖經(jīng)營：西北地區(qū)的烘焙企業(yè)正逐步加強(qiáng)品牌建設(shè)，通過連鎖經(jīng)營模式擴(kuò)大市場影響力。

02 甜品

有數(shù)據(jù)顯示，如今我國烘焙甜品行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)3000億元左右，并且預(yù)計(jì)未來幾年，甜品市場仍將會保持優(yōu)異的增長勢頭。截止2024年上半年，全國甜品門店規(guī)模15萬家。

西北飲品業(yè)正迎來增長與創(chuàng)新的雙重機(jī)遇，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，健康飲品和新中式糖水等新品類的涌現(xiàn)滿足了消費(fèi)者對健康和個(gè)性化的需求，品牌間的競爭促使行業(yè)向數(shù)字化營銷和環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)出西北飲品市場的活力與潛力。

1.代表品牌：DQ冰雪皇后、洛可可、哈根達(dá)斯、博斯坎和田酸奶粽子冰水王、喜識·冰糖葫蘆·炒酸奶、糖糖冰粉、溪邊姑娘、榴芒一族、百香林西點(diǎn)、賽拉維、鮮芋仙、簡鹿糖水鋪、榴顏悅色、宮小燕、一品豆花、糖半甜、冰雪萊克、烤梨先生、波比艾斯

2.高點(diǎn)單率產(chǎn)品和食材：高點(diǎn)單率產(chǎn)品包括炒酸奶、冰糖葫蘆、冰粉、酸奶粽子、豆花、綠豆沙牛乳等

3.發(fā)展趨勢：

健康化趨勢：隨著健康意識的提升，西北地區(qū)的甜品市場開始推出更多低糖、低脂的甜品選項(xiàng)，滿足消費(fèi)者對健康飲食的追求。

新中式甜品的興起：結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的新中式甜品在西北地區(qū)逐漸流行，這些產(chǎn)品通常具有獨(dú)特的地方特色和文化元素。

產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化：西北甜品業(yè)正通過創(chuàng)新產(chǎn)品線來吸引消費(fèi)者，如結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮惋L(fēng)味的創(chuàng)新甜品，以及多樣化的甜品選擇。

供應(yīng)鏈優(yōu)化：為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和提升效率，西北甜品企業(yè)正在加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，包括與上游原料供應(yīng)商的合作和自建供應(yīng)鏈體系。

03 飲品

近年來，西北飲品業(yè)經(jīng)歷了一段深刻的市場調(diào)整，2021至2023年間競爭加劇導(dǎo)致關(guān)店率超過開店率。然而，到了2024年上半年，市場出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，開店率開始反超關(guān)店率，行業(yè)出清接近尾聲，市場逐漸恢復(fù)穩(wěn)定并展現(xiàn)出新的活力，西北飲品業(yè)在這一過程中以其門店數(shù)量和增速在飲品市場中占據(jù)了顯著地位。

誕生于陜西的新中式茶飲品牌茶話弄，以長安文化和國潮為品牌特色，秉承中茶西做的創(chuàng)作理念，將芝士牛奶與天然茶香相結(jié)合，成功從地方走向全國，展現(xiàn)了本土飲品品牌以文化特色為依托的發(fā)展趨勢。

而甘肅的放哈則以“西北小吃飲品化”為賣點(diǎn)，主打本土特色風(fēng)味，成為西北地區(qū)的茶飲名片，體現(xiàn)了地方飲品品牌深耕本土風(fēng)味、創(chuàng)新產(chǎn)品特色的發(fā)展路徑。這兩個(gè)品牌的成功，不僅彰顯了本土飲品市場對文化和地域特色的重視，也反映了消費(fèi)者對具有獨(dú)特地域文化和風(fēng)味飲品的日益青睞。

1.代表品牌：蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶話弄、滬上阿姨、茶百道、庫迪咖啡、星巴克、霸王茶姬、MKF麥克風(fēng)、放哈、甜啦啦、茶主張、茶芭蕾、茶南子·中式青年茶館、幸運(yùn)咖、艾雪皇后、夢幻雪、書亦燒仙草、隴放下甜胚子奶茶、花芝燒仙草、劉阿晶、巡蜜時(shí)光、八十秒奶凍茶、冰語時(shí)間等

2.高點(diǎn)單率產(chǎn)品和食材：西北地區(qū)點(diǎn)單率較高的飲品包括甜醅子奶茶、梅占搖紅、桂花引、南山煙雨、哈密瓜益菌酸奶、荊桃烹雨、白桃烏龍鮮酪茶等

3.發(fā)展趨勢：

文化特色飲品的興起：隨著國潮文化的流行，西北地區(qū)的飲品品牌越來越注重挖掘和利用地方文化元素，如陜西的茶話弄將長安文化融入飲品中，甘肅的放哈則主打西北小吃飲品化，這些品牌通過文化特色的飲品走向全國市場。

地方食材的深度開發(fā)：西北地區(qū)豐富的食材資源如枸杞、杏、棗等被深度開發(fā)，用于制作各種飲品，這不僅提升了飲品的地域特色，也增加了產(chǎn)品的附加值。

健康養(yǎng)生趨勢：消費(fèi)者對健康飲品的需求日益增長，西北地區(qū)的飲品行業(yè)開始推出更多健康養(yǎng)生的飲品，如枸杞汁、杏皮水等，這些飲品不僅具有地方特色，也符合健康消費(fèi)的趨勢。

海名·2025西安烘焙和潮流飲品展覽會將于2025年4月23-25日在西安國際會展中心（浐灞）舉辦，依托海名西安餐博會在餐飲酒店終端資源及行業(yè)沉淀10年的辦展經(jīng)驗(yàn)，聚焦細(xì)分品類市場，并通過一系列專業(yè)論壇賽事活動，搭建烘焙茶飲新場景，全力促進(jìn)烘焙茶飲和餐飲酒店業(yè)的交流與合作，觸達(dá)下沉區(qū)域市場，打造西北地區(qū)最專業(yè)的烘焙茶飲展。

展會立足西安，輻射陜、甘、寧、新、青、晉、豫等地區(qū)，匯聚西北地區(qū)烘焙茶飲行業(yè)專業(yè)買家和展商資源。此次展會將聚焦烘焙茶飲領(lǐng)域，展示范圍涵蓋烘焙原輔材料、預(yù)制烘焙、烘焙設(shè)備、茶飲飲品原料、烘焙包裝、茶飲原輔材料、茶飲、咖啡設(shè)備及器具、咖啡原輔材料、品牌連鎖加盟等全產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，展會同期將舉辦西安預(yù)制烘焙行業(yè)論壇，匯聚行業(yè)專家、企業(yè)代表、媒體人士及電商平臺、線下商超、餐飲店等渠道代表，聚焦預(yù)制烘焙市場現(xiàn)狀、趨勢及挑戰(zhàn)，發(fā)布權(quán)威數(shù)據(jù)，研討技術(shù)創(chuàng)新，深度交流市場拓展與營銷策略，為參會者提供行業(yè)最新動態(tài)、拓展人脈，共同推動預(yù)制烘焙行業(yè)健康發(fā)展。

好市場、新資源、新觀眾，海名·2025西安烘焙及潮流茶飲展覽會深耕西北市場，將于4月23-25日在西安國際會展中心（浐灞）舉辦，誠邀全國烘焙人來大西北共襄盛舉！

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