一、蜂蜜結(jié)晶是怎么回事？

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有特別容易結(jié)晶的特性，當外界溫度降低時葡萄糖的溶解度也會隨著變低，從而會使蜂蜜成為葡萄糖的過飽和溶液，那些無法被溶解的葡萄糖便會以晶體的形式析出來，因此蜂蜜結(jié)晶實質(zhì)上是蜂蜜固有的特性，簡單來說是葡萄糖從蜂蜜中析出的自然現(xiàn)象。

二、蜂蜜都會自然結(jié)晶嗎？

蜂蜜結(jié)晶的難易度取決于葡萄糖和果糖的含量比，比例越大則越容易結(jié)晶，反之則不容易結(jié)晶，例如油菜花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為1.2:1，因此油菜花蜜非常容易結(jié)晶，而葵花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為0.7:1，所以葵花蜜較不容易結(jié)晶，但任何蜂蜜都是會結(jié)晶的，只是結(jié)晶的難易度不同而已。

三、槐花蜜會自然結(jié)晶嗎？

結(jié)晶是蜂蜜的固有屬性，對槐花蜜而言也不例外，但由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為0.67:1左右(葡萄糖的含量約為30.1%，果糖的含量約為44.7%)，因此相對來說槐花蜜比較不容易結(jié)晶，值得注意的是槐花蜜只是不容易結(jié)晶，并不是說就完全不結(jié)晶，事實上完全不結(jié)晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。

四、槐花蜜結(jié)晶什么樣的？

槐花蜜長期在低溫環(huán)境下存放一段時間會緩慢結(jié)晶，結(jié)晶后顏色會變淺且晶體呈細膩的顆粒狀或油脂狀，值得注意的是槐花蜜結(jié)晶后沒有任何本質(zhì)上的改變，對營養(yǎng)、口感等完全沒有任何影響，假如一定要恢復最簡單的方法是提高環(huán)境溫度，比如將槐花蜜放在太陽底下曬一曬便會很快恢復成為液體狀。

總結(jié)：結(jié)晶是蜜蜂固有的一種特性，因此槐花蜜和其他蜜種一樣會結(jié)晶，只是相對而言比較不容易結(jié)晶，極容易結(jié)晶的槐花蜜可能有問題，但如果槐花蜜完全不結(jié)晶也可能有問題。

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