春節(jié)是團(tuán)圓的大日子，不少人選擇在酒店包桌飯一家人熱熱鬧鬧的吃上一頓，但是現(xiàn)在更多的人愿意在自己家里親手做一頓團(tuán)圓飯，這樣年味更濃。那么過年到底做些什么菜好呢？雞鴨魚肉這些中國老百姓喜歡的硬菜肯定不能少，今天小編就為大家推薦十道美味又好看的菜，過年必備！

　　1、毛氏紅燒肉

　　毛氏紅燒肉

　　紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬于復(fù)合型味道，很好融合了各種香料和調(diào)味料等多種香味，互不沖突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！

　　準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘內(nèi) 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 用餐人數(shù)：1-2人

　　食材：五花腩肉500g

　　輔料：油適量 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 紅燒醬油適量 大料適量 干辣椒適量 豆瓣適量 熱水適量 大蔥適量 姜適量 蒜適量 蔥結(jié)適量

　　步驟：

　　1.鍋內(nèi)放入適量清水

　　2.放入少量油，混合

　　3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

　　4.中火煮制，不斷旋轉(zhuǎn)攪拌

　　5.冰糖已經(jīng)融合，開始冒大的糖泡

　　6.再繼續(xù)攪拌一會(huì)會(huì)發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細(xì)密均勻的小糖泡代替

　　7.糖稀顏色開始變深質(zhì)地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點(diǎn)，等待一會(huì)再把筷子打開，能拉成糖絲

　　8.此時(shí)離火再繼續(xù)攪拌，接著鍋內(nèi)的余溫，糖色會(huì)漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋

　　9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。

　　10.準(zhǔn)備肥瘦相間的五花腩肉，洗凈，瀝干水分

　　11.置一鍋冷水，入蔥結(jié)、姜片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘

　　12.五花肉煮到能輕松扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝干水分，切成3x3cm的大塊

　　13.熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱

　　14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油

　　15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片

　　16.放入大料和干辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜

　　17.湯汁煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛

　　18.湯汁收的差不多的時(shí)候撈出大料包

　　19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

　　2、金玉滿堂

　　用料：玉米 (1根)、胡蘿卜 (半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)

　　做法：

　　1、將胡蘿卜切丁，玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯；玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。

　　2、將油豆腐用溫水洗一下把水分?jǐn)D干，用小刀把把一邊薄薄的切掉，盡量選擇油豆腐的底部是平面的，這樣油豆腐可以固定位置不會(huì)倒塌。

　　3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；這個(gè)步驟插入小刀時(shí)切記不可將油豆腐的底部劃開；建議多備幾個(gè)油豆腐。

　　4、鍋里放入適量的水燒開，放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。（超市買的冷凍玉米粒就無需做這個(gè)步驟可以直接炒）

　　5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出，如果用熟的松仁就無需炒。

　　6、鍋?zhàn)永锓湃雰蓽子?，將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒

　　7、加入兩湯匙的玉米淀粉，邊放邊翻炒。燒開后即可熄火，最后放入炒過的松仁拌一下即可取出。

　　8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入無需將餡料壓實(shí)。

　　9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。

　　10、在蒸油豆腐時(shí)開始做湯汁，先把剩余的高湯倒入鍋?zhàn)永餆_后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡，燒開后即可熄火。

　　11、此時(shí)油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯汁即可食用。

　　3、紅紅火火（金瓜排骨盅）

　　【材料】小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗，姜2片、醬油1小勺、料酒2勺、鹽適量、味精少許

　　【具體做法】

　　1.糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分，排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味

　　2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈，把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^之后會(huì)膨脹

　　3.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)

　　4、八寶錢袋

　　做了一個(gè)非常好彩頭的過年菜，把多種食材包在豆皮里，做成錢袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招財(cái)進(jìn)寶，財(cái)運(yùn)亨通順暢，財(cái)源滾滾來！

　　因?yàn)橛昧硕喾N食材，外型又像個(gè)錢袋子，所以叫它八寶錢袋，大家都“拎”著這個(gè)錢袋子，新的一年里把它裝的滿滿的，滿滿的......

　　食材：

　　豆皮　蝦仁　雞蛋　冬筍　香菇　火腿　馬蹄　蔥　姜　鹽　雞精　淀粉

　　做法：

　　１、鍋中水燒開，香菇和冬筍焯水后撈出，瀝干水分

　?。?、除豆皮外，所有材料切碎，混合攪勻成餡

　?。?、找一只大小合適的盤子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盤邊上劃一圈成圓形豆皮

　?。?、在劃出來的圓形豆皮上放上調(diào)好味的餡料

　?。怠堰吺諗n，用棉線松松的扎好，成錢袋子的樣子

　?。?、鍋中水燒開，放入大火蒸15分鐘。取出后，用開水燙過的蔥換掉棉線。再用盤中蒸出的水（如果不夠再加點(diǎn)清水），加鹽，雞精和水淀粉勾個(gè)薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢袋上

　　小貼士

　　八寶錢袋中的餡料可以自由搭配變換。

　　5、三色蒸蛋

　　三色蒸蛋

　　這道菜酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營養(yǎng)豐富，尤其適合兒童與老人食用。

　　食材：

　　主料：雞蛋3個(gè) 咸蛋黃3個(gè) 灰包蛋1個(gè) 皮蛋1個(gè)

　　輔料：香蔥適量 鹽半茶匙 姜1塊

　　步驟：

　　1.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黃切粒備用，雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁，準(zhǔn)備好一個(gè)不沾的容器，刷一層油，鹽、姜汁分兩份，分別加進(jìn)蛋黃蛋清中攪拌均勻。

　　2.三種蛋粒鋪在容器下面，蛋清倒進(jìn)去，蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。

　　3.放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘，拿出來。

　　4.蛋黃倒在上面，包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。

　　5.拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

　　6、豉汁蒸排骨

　　材料

　　豬肋排、干豆豉、生姜、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、干生粉、雞精

　　做法

　　1.排骨沖洗干凈后放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

　　2.陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎；

　　3.洗干凈的排骨瀝干水分，放入盆中，調(diào)入料酒、碎陳皮；

　　4.調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

　　5.繼續(xù)調(diào)入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入姜絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘；

　　6. 30分鐘后將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙簽在表面戳幾個(gè)洞）；

　　7.入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

　　7、鴻運(yùn)聚寶盆（川汁燒蝦球）

　　【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調(diào)成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量

　　【具體做法】

　　1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘

　　2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用

　　3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒

　　4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水淀粉炒勻即可，盛出裝盤

　　8、孔雀開屏

　　用料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

　　做法：

　　1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發(fā)后切片。

　　2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

　　3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)，然后將魚擺在盤內(nèi)，撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

　　4、將盤子放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

　　小貼士：

　　1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺后制作，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對(duì)較淡。

　　2、根據(jù)魚的大小，可能蒸制的時(shí)間會(huì)相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

　　9、花開富貴蝦

　　用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。

　　做法：

　　1、蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋；

　　2、粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央；

　　3、碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上；

　　4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個(gè)6分鐘。因?yàn)槲r已經(jīng)開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時(shí)間不需要很長；

　　5、蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

　　10、涼拌黃瓜卷

　　食材：

　　黃瓜2根、大蒜2粒、辣椒油兩小勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、麻油適量

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈后在淡鹽水里浸泡15分鐘，然后用剝皮刀削成薄片，然后用手卷起來擺好。

　　2、大蒜切末加兩小勺辣椒油、鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌鹽和白糖融化。

　　3、把汁淋在黃瓜卷上就可以了，簡單到?jīng)]有朋友，但是卻別具風(fēng)情有木有！

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