首頁資訊立秋后“貼秋膘”，這5種肉類是首選，低脂肪高蛋白，滋補(bǔ)不上火

立秋后“貼秋膘”，這5種肉類是首選，低脂肪高蛋白，滋補(bǔ)不上火

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 04:29

立秋過后，民間有“貼秋膘”的傳統(tǒng)，因?yàn)榻?jīng)歷了一個(gè)苦夏，出汗多食欲差，身體會(huì)有所消耗，所以立秋過后講究“貼秋膘”，但是貼秋膘也是有講究的，不應(yīng)該急于大吃大喝，尤其是一些過于油膩的食物不能多吃，否則容易損傷腸胃。

下面和大家分享5種適合“貼秋膘”食用的肉類，低脂肪高蛋白，滋補(bǔ)不上火，喜歡的朋友可以試試！

一、鴨肉

老話說“伏天吃鴨，藥方不抓”，鴨肉性涼味甘，營養(yǎng)豐富，適合伏天食用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和礦物質(zhì)，在末伏前后吃鴨肉不僅滋補(bǔ)身體，還不會(huì)秋燥上火。重點(diǎn)是鴨肉是低脂肪高蛋白的食物，肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)油膩。

推薦食譜：陳皮燜鴨

材料準(zhǔn)備：陳皮 3塊、鴨肉適量、生抽 5勺、冰糖適量、鹽 1小勺、料酒 1勺、老抽 2勺、姜適量。

制作方式：

1、陳皮提前浸泡20分鐘，然后將里面白色內(nèi)層輕輕刮掉（去除陳皮的甘苦味），切成小塊。

2、鴨子洗干凈斬塊，冷水下鍋，放入料酒和2片姜，煮出血沫后撈起鴨肉，并用清水洗凈。

3、熱鍋（不用放油）倒入鴨肉翻炒，把鴨油逼出來，炒到鴨肉微微發(fā)黃，肉收縮變緊實(shí)；

4、倒入陳皮和姜片繼續(xù)翻炒，放入冰糖、生抽和老抽令鴨肉上色。

5、最后，加熱水與鴨肉齊平，開大火燒開后換小火燉煮30-40分鐘。煮到汁差不多就可以起鍋了。

二、蝦肉

蝦是日常生活中很常見的一種食材，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、鐵等微量元素，蝦的種類也有很多，明蝦、沼蝦、河蝦、黑虎蝦等等，尤夏季和初秋是各種鮮蝦上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候吃蝦可以選擇鮮蝦，等后續(xù)氣溫降低之后，鮮蝦會(huì)慢慢下市，并且鮮蝦的價(jià)格也會(huì)有所提升，所以這個(gè)階段吃鮮蝦是最劃算的，不僅蝦肉鮮美，價(jià)格也實(shí)惠。

推薦食譜：扁豆炒蝦仁

材料準(zhǔn)備：扁豆、大蝦、胡蘿卜、生姜、大蒜。

制作方式：

1、扁豆掐頭去尾，撕去豆筋，洗凈后切段。胡蘿卜洗凈切片，姜切絲，大蒜切末。

2、大蝦去頭去尾，剝?nèi)ノr殼挑出蝦線。蝦仁洗凈后放入碗中，加半勺料酒，半勺生抽，一勺淀粉，適量胡椒粉、鹽，抓勻腌制15分鐘。

3、煮鍋添水，水沸后放半勺鹽半勺油，倒入扁豆段焯水，約3分鐘撈出控水。

4、起鍋燒油，油熱后放入姜絲、部分蒜末爆香，倒入蝦仁，淋一勺料酒翻炒變色后盛出。

5、重新起鍋，油熱后放入剩余蒜末爆香，倒入扁豆段翻炒2分鐘，加入兩勺生抽，一勺蠔油，炒勻后放半碗清水，中火翻炒3分鐘。

6、倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒3分鐘，轉(zhuǎn)大火放入蝦仁翻炒數(shù)下，撒鹽、雞精調(diào)味，湯汁收緊后即可關(guān)火。

三、蟹

秋補(bǔ)食材中為什么會(huì)有蟹呢？蟹雖然寒涼的，但是營養(yǎng)是很豐富的，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素，剛開始是梭子蟹，后來有大閘蟹，每年到了吃蟹的季節(jié)，餐桌上都是少不了它的身影，現(xiàn)在是梭子蟹的季節(jié)，梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素，且它的做法也有很多，每年到了吃梭子蟹的季節(jié)，就是十八般武藝輪番登場(chǎng)，常見的蔥姜炒梭子蟹、蔥油爆梭子蟹、梭子蟹炒年糕、梭子蟹蒸蛋等等，不管是什么做法，要注意的是梭子蟹是寒涼的，食用要適量，否則容易引起腸胃不適。

推薦食譜：清蒸梭子蟹

材料準(zhǔn)備：梭子蟹、生姜、小蔥、料酒、生抽、白糖、米醋。

制作方式：

1、購買梭子蟹的時(shí)候建議購買新鮮的，攤主說的剛停止呼吸的梭子蟹，不是專業(yè)的人很難判斷，雖然價(jià)格會(huì)比較實(shí)惠，但是螃蟹死的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌，很容易造成食物中毒，所以建議購買鮮活的梭子蟹。

2、有的梭子蟹上會(huì)有絲網(wǎng)纏繞，買回家之后要先清理干凈，清理干凈之后，用筷子扎到它的嘴巴，將它戳?xí)灒@樣更方便后續(xù)操作。

3、將戳?xí)灥乃笞有贩旁诹鲃?dòng)的清水下面沖洗干凈，用刷子將表面都刷洗一下，這樣能讓梭子蟹的味道更鮮甜，避免有異味。

4、再準(zhǔn)備清蒸梭子蟹的配料，少許小蔥切成段，生姜切片。

5、鍋中加水，梭子蟹隔水蒸，加水不能太多，就是水沸騰的時(shí)候不要沒過螃蟹，否則梭子蟹的鮮味會(huì)流失，水加好之后，在蒸屜上放上蔥段、鋪上姜片，把處理好的梭子蟹放上去，梭子蟹需要肚子朝上，在肚子上再擺上姜片，姜片不僅能去腥，還有很好的驅(qū)寒的效果，再往梭子蟹上倒上少許料酒。

6、梭子蟹擺好之后，蓋上蓋子冷水上鍋蒸，水開蒸1/2分鐘左右，蒸的過程中不能打開鍋蓋，具體蒸的時(shí)間根據(jù)梭子蟹大小調(diào)整。

7、蒸梭子蟹的時(shí)候調(diào)蘸料，江浙滬一帶對(duì)于梭子蟹的蘸料基本都是固定的，姜末+米醋，還可以加點(diǎn)白糖和生抽，碗中加入稍微多一點(diǎn)的姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，攪拌均勻。

8、梭子蟹蒸好之后，關(guān)火，不要馬上開蓋，建議燜5分鐘左右再開蓋，蒸的時(shí)候中途也不建議開蓋，這樣梭子蟹的鮮味和香味不容易流失，時(shí)間到，把蒸好的梭子蟹裝盤；最原汁原味的清蒸梭子蟹就完成了，是專屬于海鮮的鮮甜味道。

四、魚肉

俗話說：“秋風(fēng)起，魚兒肥”，秋季是很多魚兒大量上市的季節(jié)，經(jīng)過一段時(shí)間的生長(zhǎng)，魚兒已經(jīng)到了最肥美的季節(jié)，大部分魚肉的肉質(zhì)都是細(xì)嫩的，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、DHA、鈣等微量元素，油脂含量卻很少，非常適合老人和孩子吃，入秋“貼秋膘”的食材選擇魚肉最合適不過了，滋補(bǔ)不上火。

推薦食譜：燜燒鯉魚

材料準(zhǔn)備：鯉魚，蔥、姜。

制作方式：

1、鯉魚處理干凈，這里用的3斤左右的鯉魚，一般家里的鍋沒有那么大，可以切成三段來燒，鯉魚切段后加入適量的鹽、姜片、蔥段用手揉抓后，腌制10分鐘讓鯉魚入味。

2、用適量的淀粉和清水調(diào)制成水淀粉，水淀粉抓起來呈一條不斷的線，倒入腌好的魚塊中，裹上一層薄薄的漿。

3、鍋中倒入足量的油，魚塊下入油鍋中炸至魚塊基本熟透，表面金黃撈出控油。

4、鍋中留少量油，放入蔥段、姜片、干辣椒和八角大火炒出香味，倒入1勺醬油翻炒1分鐘左右倒入1碗清水煮開。

5、放入炸至金黃的魚塊，加入適量的白糖和1勺醋，大火20分鐘左右，加入適量的鹽調(diào)味即可出鍋。

五、牛肉

都說順時(shí)而食，入秋之后的牛肉適合用來做滋補(bǔ)的食材，脂肪比豬肉少，熱量又比雞肉多，還富含氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素，營養(yǎng)豐富全面。牛肉作為和人體氨基酸最為接近的紅肉，營養(yǎng)豐富脂肪含量低，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃牛肉能增強(qiáng)人的體質(zhì)。

推薦食譜：牛肉片湯