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【新民晚報(bào)】年夜飯健康菜單

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 04:30

【新民晚報(bào)】年夜飯健康菜單

2011-02-09　　　來(lái)源：

年夜飯健康菜單

要享受健康年夜飯，關(guān)鍵是做到平衡搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)飲食。要葷素搭配，添加豆類(lèi)、雜糧，并講究烹調(diào)方法和飲食方式。既享“口?！?，又討“口彩”。

除夕漸行漸近，年味越來(lái)越濃，家家戶(hù)戶(hù)都在張羅一年一度的年夜飯。

中國(guó)人在吃年夜飯的時(shí)候講究年年有“余”，因此年夜飯總是異常豐盛，其間親朋好友圍聚一堂，觥籌交錯(cuò)，讓我們?cè)诓恢挥X(jué)中攝入超量，加重了胃腸道的負(fù)擔(dān)。如果暴食暴飲，還會(huì)發(fā)生急性胃炎、胰腺炎、胃潰瘍穿孔等。那么，年夜飯?jiān)鯓映圆趴茖W(xué)合理呢？

主食多樣化味美又健康

在物質(zhì)極大豐富的今天，我們的年夜飯餐桌上幾乎看不到普通的米飯、饅頭、白粥一類(lèi)主食的蹤影，“花色主食”成了當(dāng)家花旦。而所謂的花色，多是在糧食中放進(jìn)油、糖和鹽一類(lèi)成分而已。如此炮制的炒飯、八寶飯、麻團(tuán)、餃子、炸春卷等等，雖色澤誘人、芳香撲鼻，但無(wú)形中一日攝取的鹽分、油脂的數(shù)量，便比平時(shí)吃飯的時(shí)候要多得多了。而細(xì)究原料無(wú)非是精白米、糯米、精白面這么老三樣，至于各種粗糧，薯類(lèi)、豆類(lèi)等，則很少有機(jī)會(huì)登上年夜飯的餐桌。

粗糧、細(xì)糧在營(yíng)養(yǎng)上各具千秋，不應(yīng)偏廢一種，在保證主食多樣化的前提下，有意識(shí)地多選擇粗糧，可作為年夜飯主食菜單的原則。主食不妨換成用粗糧和豆類(lèi)制作的各種點(diǎn)心小吃，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收，“口彩”也很棒哦。

蔬菜攝入足排毒且養(yǎng)顏

攝取蔬菜的重要性不言而喻。在正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2：1，能保持體內(nèi)代謝的酸堿平衡。素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類(lèi)蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。適當(dāng)攝入營(yíng)養(yǎng)豐富、膳食纖維含量高的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利于排泄代謝廢物。

葷食多魚(yú)禽補(bǔ)身尚低脂

肉類(lèi)等葷菜是年夜飯桌上的重頭戲，食用過(guò)多的葷菜易導(dǎo)致身體不適，為避免這種情況，除了注意葷素搭配外，在葷菜的選擇上還應(yīng)多選用脂肪含量少的魚(yú)、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚(yú)、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等，其蛋白質(zhì)含量明顯高于牛肉、羊肉和豬肉，但脂肪含量卻較少，且易于消化吸收。

豆、奶兼顧平衡護(hù)腸胃

豆類(lèi)是植物蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，也是國(guó)人飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，也應(yīng)在年夜飯桌上占據(jù)一席之地。豆腐蛋白質(zhì)含量高，且極易消化吸收，并含有豐富的鈣和其他礦物質(zhì)及維生素。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量較牛奶略高，含鐵量也勝于牛奶。

吃年夜飯時(shí)，免不了推杯換盞，可在喝酒前，先喝一杯酸奶。因?yàn)樗崮讨泻械囊环N磷脂類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，抵抗酒精等各種外來(lái)因子對(duì)胃黏膜的侵蝕，從而起到保護(hù)胃黏膜的作用。此外，在餐桌上，不妨用牛奶或酸奶作為飲料或零食，以平衡營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)胃腸功能。

爆竹聲聲除舊歲，總把新桃換舊符。希望以上關(guān)于年夜飯的健康知識(shí)，能讓每家每戶(hù)吃得開(kāi)心快樂(lè)，吃得健健康康。

葛聲馮曉慧（上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科）

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