作為國(guó)際美食之都，大同的美食美味數(shù)不勝數(shù)，但若論來(lái)大同必吃的“大菜”，當(dāng)屬什錦火鍋、老大同過(guò)油肉、鳳趴窩和紅燜羊肉這四道菜。

9月初，央視財(cái)經(jīng)頻道《回家吃飯》欄目組提出拍攝可以代表大同美食精髓的四道名菜，經(jīng)我市宣傳、文旅、商務(wù)系統(tǒng)及文化民俗學(xué)者、美食博主、餐飲業(yè)內(nèi)人士等討論，結(jié)合大同歷史、民俗文化及餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并結(jié)合央視欄目組實(shí)地走訪、綜合線上評(píng)論，最終確定和陽(yáng)居老大同飯莊的什錦火鍋、弘雅飯店的老大同過(guò)油肉、鳳臨閣的鳳趴窩和北魏家宴的紅燜羊肉代表大同美食出鏡。

老大同什錦火鍋以大同傳統(tǒng)銅火鍋為載體，用多種精美食材制作而成，其中，肉類(lèi)有大同傳統(tǒng)大燒肉、清蒸丸子、雞肉、牛肉、蝦、海參、海米等，素菜有干豆角、干葫蘆條、木耳、白菜、炸豆腐、黃花菜、粉條、土豆等，葷素搭配、配色明艷、營(yíng)養(yǎng)豐富，其制作方法已入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在大同，許多飯店都有老大同什錦火鍋，味道各有特點(diǎn)、特色，除被央視“選中”的和陽(yáng)居老大同飯莊外，永和美食城、紅旗大飯店等大同老字號(hào)的什錦火鍋均知名大同。

作為老大同“八大件”之一，老大同過(guò)油肉是聞名三晉的宴席名菜。老大同過(guò)油肉以精選豬里脊肉為主料，經(jīng)過(guò)上漿、拉油，配以?xún)?yōu)質(zhì)黑木耳、大蔥炒制，色澤金黃鮮艷、味道咸鮮、外軟里嫩、汁芡適量透明。

不僅弘雅飯店，大同每一家飯店的過(guò)油肉都是值得推薦的佳品。

雞與“吉”諧音，民間也常以雞喻鳳，因此，大同人在大宴之時(shí)必有整雞“出席”。鳳臨閣的鳳趴窩因有歷史、有故事而成為經(jīng)典名菜，也是許多大同人宴請(qǐng)外地賓朋時(shí)必點(diǎn)的佳肴。

鳳趴窩以整只雛雞為主料，色澤紅潤(rùn)光亮、雞肉酥爛濃香，一菜兩吃、肉嫩蛋香。

大同地處農(nóng)牧交錯(cuò)帶，飲食文化中不乏游牧民族與農(nóng)耕民族的碰撞融合，吃羊肉的傳統(tǒng)便是其體現(xiàn)之一。相較炒、烤、煎等羊肉做法，紅燜羊肉更是受大同人喜愛(ài)的家常美食。烹飪時(shí)，鍋中熱油倒入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入汆好的羊肉塊后倒入料酒、醬油，炒至羊肉上色后加入調(diào)料清水燉熟，肉嫩、味鮮、湯醇，講究“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

北魏家宴在此菜中加入渾源黃芪，更具養(yǎng)生功效，頗受食客青睞。

【來(lái)源：大同政法】

聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的，若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)作者持權(quán)屬證明發(fā)至郵箱newmedia2023@xxcb.cn，我們將及時(shí)更正、刪除。內(nèi)容咨詢(xún)及合作：19176699651；yuanshipeng@xxcb.cn。

相關(guān)知識(shí)

大年三十必吃的六道吉祥菜，你準(zhǔn)備了嗎？
春季必吃的五大時(shí)令蔬菜
十大吃火鍋必備菜品排名 火鍋10大必點(diǎn)菜名單
大年三十年夜飯幾道菜 大年三十年夜飯吃什么這幾道菜必做
十大必點(diǎn)的婚禮宴席名菜盤(pán)點(diǎn) 10道豐盛大氣的酒店婚宴美食
大家那里大年三十晚上都吃什么？哪幾道菜是必不可少的
吃火鍋的配菜大全!必定有這幾樣
大年三十年夜飯必備菜 三十年夜飯吃什么菜
春季必吃韭菜的五大好處
吃有機(jī)蔬菜的四大好處

網(wǎng)址: 來(lái)大同必吃的四道“大菜” http://www.u1s5d6.cn/newsview844977.html