中國食品安全網(wǎng)訊（記者李衛(wèi)東） 隨著社會的不斷發(fā)展和食品工業(yè)技術(shù)的不斷革新，我國零食市場呈現(xiàn)出了“多元化、無邊界”的消費特征。為了迎合人們從“吃得飽”到“吃得健康”的需求轉(zhuǎn)變，零食產(chǎn)業(yè)早已拋棄了“高糖高鹽高脂肪”的固有形態(tài)，開始向“健康、低卡、無負擔”發(fā)展。在健康零食的眾多分支賽道中，海洋零食因其獨特的營養(yǎng)價值脫穎而出。

海貍先生線下店鋪 圖片來源：海貍先生

一方面，海洋零食以海鮮為原材料，具有高蛋白、低脂肪的特點。另一方面，海洋零食打破了海產(chǎn)品保鮮、運輸?shù)钠款i，便攜、即食等特點極大擴寬了海洋食品的消費區(qū)域和食用場景。盡管海洋休閑零食目前總量并不大，但增長速度快，品類細分明顯。新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020年海味零食行業(yè)深度市場調(diào)研及投資策略分析研究報告》顯示，海洋休閑產(chǎn)品銷售額不斷上升，年增長率達到10%左右，海鮮零食市場逐漸呈現(xiàn)追趕堅果、肉制品類零食的趨勢，具備較大發(fā)展空間。

但在目前，海洋蛋白質(zhì)零食市場仍存在諸多問題。創(chuàng)新不夠、產(chǎn)品原料和健康度無法保證、行業(yè)缺少龍頭企業(yè)，成為海鮮零食行業(yè)的“三大硬傷”，這些“硬傷”也為海貍先生的品牌發(fā)展創(chuàng)造了機遇。

海貍先生創(chuàng)始人陸寧在近7年的從業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)食品品牌的食譜在朝著更加科學合理的方向發(fā)展。在早些年物質(zhì)條件不太豐富的時候，碳水類食品是市場主流，比如軟飲、面包、方便面等品類。隨著物質(zhì)條件改善，涌現(xiàn)出一批代表性的早期植物蛋白品牌，比如六個核桃和洽洽。隨著肉類消費能力的提升，植物蛋白之后肉類蛋白又很快接棒。

肉類蛋白可以分為兩類：紅肉類（牛肉為代表）和白肉類（禽肉和魚肉為代表）。相比較而言，后者蛋白成分更加純凈，營養(yǎng)價值更高。水產(chǎn)品早期規(guī)模化養(yǎng)殖存在困難，而且受制于高昂的冷鏈物流成本，導致紅肉在消費市場上起步更快。但隨著基礎(chǔ)設(shè)施的改善，冷鏈運輸已不再成為一個較大問題。而動物養(yǎng)殖過程中存在的碳排放大問題也日益引發(fā)關(guān)注。從長遠來看海洋蛋白產(chǎn)品有強勁的追趕勢頭。

因此，海貍先生在切入海洋休閑零食市場時，率先確立“健康零食”的核心理念。遵循著這個理念，海貍先生在2016年推出的烤海苔，深受廣大寶媽喜愛，奠定了海貍先生70%的客群基礎(chǔ)；2021年全新升級到3.0版本的鱈魚小圓片向時尚、精致人群破圈，高蛋白、低脂肪受到年輕人群的廣泛關(guān)注，2020年、2021年連續(xù)兩年獲得天貓美食即食魚類目的銷量Top1。

在海貍先生身上，陸寧提到了三個核心競爭點：從營養(yǎng)成分來看，突出高蛋白低脂肪；從產(chǎn)品配方來看，突出無防腐劑；從品類布局上來看，主打多品類。他堅持在保證零食美味的基礎(chǔ)之上，保留海鮮食材的營養(yǎng)，科學控鹽控糖，盡量少添加、不添加味精、防腐劑等成分，多添加蛋白質(zhì)和有益微量元素。

由于海鮮類產(chǎn)品高蛋白、高鮮度的特性，保質(zhì)期較短，在產(chǎn)品研發(fā)過程中，原材料品質(zhì)上的把控成為了海貍先生的一大挑戰(zhàn)。陸寧談道：“最早我們不加防腐劑的產(chǎn)品保質(zhì)期只能做到6個月，現(xiàn)在已經(jīng)可以達到9-12個月。這里面有三類重要工藝。第一是生產(chǎn)工藝，比如烘焙控制住水分，延緩海鮮的腐敗時間。第二是配方，因為海洋產(chǎn)品它天然是含鹽的，控制好鹽分的比例，就能做到防腐。第三是包材，海貍先生的部分產(chǎn)品包材使用的是單向透析膜。外面的水分和細菌無法進入，但是里面的水分和細菌可以排出?！?/p>

目前，海貍先生共上線40+sku，其中輕食系列有高蛋白、低脂肪的鱈魚小圓片，兒童系列有高鈣、高蛋白，含有DHA的拌飯海苔，風味系列有鮮美Q彈的香辣扇貝。陸寧表示，高蛋白只是海貍先生海洋蛋白質(zhì)零食健康化的開始，低脂肪、DHA、微量元素鈣、鐵、鋅等對身體有益的成分，也將逐步出現(xiàn)在海貍先生的產(chǎn)品體系中，為的是向更龐大的消費者群體提供更加豐富的健康零食選擇，賦能健康生活。

在充分占領(lǐng)線上市場后，海貍先生將目光放在線下，探索線上與線下融合發(fā)展的新模式。2020年，海貍先生選擇線下新零售平臺盒馬鮮生合作，并在大連、武漢、深圳、?？谒淖鞘性圏c先行。海貍先生利用新零售平臺打通線上、線下的壁壘，深度融合渠道，打破賣家秀和買家秀之間的信任隔閡，解決了電商渠道觸及不到的痛點。2021年下半年，海貍先生做出了布局線下渠道的戰(zhàn)略決策。半年時間，線下占比已達總銷售額的7%。2022年，海貍先生將加速進軍線下市場作為重點工作之一。

目前，海貍先生已入駐盒馬鮮生、羅森、711、多點便利、世紀華聯(lián)、胖東來等商超渠道。山姆、沃爾瑪、大潤發(fā)、永輝等大型生活服務超市也正在積極洽談入駐，讓海洋健康零食成為百姓生活常見的一部分。

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