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選擇商用意式濃縮咖啡機是一項不小的挑戰(zhàn)。市面上的品牌、型號如此之多，如何才能找到功能適合自己的一款？你準備的資金有多少？是應該注重功能還是注重風格？

首先要聲明的是，我們不是賣咖啡機的，我們的工作是購買咖啡機，然后再根據(jù)咖啡廳客戶的需要，為他們提供租賃服務，因此我們對于咖啡廳如何選擇咖啡機略知一二。

如果你對咖啡機市場完全不熟悉，那么請仔細閱讀今天的文章。

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挑選商用咖啡機應當注意哪些點？

以下我們?yōu)榇蠹伊谐隽嗽谶x擇咖啡機時應當考慮的幾個重要因素：

1. 容量

關于咖啡機容量的選擇，主要取決于加熱方式：熱交換或多鍋爐。

- 熱交換咖啡機

熱交換咖啡機只有一個蒸汽鍋爐，鍋爐外側環(huán)繞銅管，被稱為“熱交換器”。正如名字所指，水通過熱交換器吸收蒸汽鍋爐釋放的熱量，然后進入頭組，對咖啡進行沖泡。熱交換咖啡機適合餐館、辦公室或小型咖啡廳，尤其是出杯量全天穩(wěn)定、沒有明顯高峰期的消費場所。熱交換咖啡機大多體積較小，因為機體內只有一個鍋爐，從節(jié)約空間的角度的確是不錯的選擇。

- 多鍋爐咖啡機

多鍋爐咖啡機至少內置2個鍋爐，其中較大鍋爐的溫度較高，用于產生蒸汽；另一個則溫度較低，用于沖泡咖啡機（有些咖啡機甚至實現(xiàn)了一個頭組對應一個單獨鍋爐）。多鍋爐咖啡機的好處是你可以直接控制用于沖泡咖啡的水溫。這種機器的恒溫性能更好，頭組溫度不受蒸汽鍋爐影響，咖啡的口味和品質更加穩(wěn)定。

2. 電流電壓

選擇咖啡機時一定記得查看電流電壓標準，基本上咖啡機的功能越多，需要的電能就越大。熱交換咖啡機的電流通常在15-25A之間，具體視頭組數(shù)量而定；多鍋爐咖啡機則最多需要40A的電流。

3. 頭組

你需要謹慎考慮自己究竟需要多少頭組。常見的選擇是雙頭或三頭，因為雙頭和三頭已經足以滿足大部分咖啡廳的需要。

總的來講，雙頭咖啡機適合一周制作20kg咖啡。超過20kg，則推薦使用三頭咖啡機，其最多可一周制作100kg咖啡。

那么四頭呢？除非你有多名咖啡師同時操作，四頭對于一名咖啡師來講基本毫無意義。如果你非得要四頭，不如買2臺雙頭咖啡機。

4. 工作流和自動化程度

出杯計時、稱重、測量體積、自動沖泡比例等等都是新一代咖啡機自帶的各種炫酷功能。這些功能固然好，但前提是你得用得上。你的最終目的是提高品質、穩(wěn)定性和效率。

- 體積測量

自動化最基本的形式之一便是“體積測量”。許多咖啡機都配備有觸屏控制器，你可以根據(jù)不同的研磨程度，來設定不同的咖啡粉用量。體積測量主要是通過流量計實現(xiàn)，可預先設定用水體積，確保每次按下沖泡按鈕時的出水量相同。

- 重量測量

自動化的下一步便是“重量測量”。一些咖啡機會在廢水托盤里加設電子秤，這意味著你可以根據(jù)重量調整沖泡參數(shù)，而非體積。重量測量可以使咖啡粉用量更加精準，從而使口味更加穩(wěn)定。

- 自動沖泡比例

如La Marzocco Straada ABR等咖啡機甚至設有自動沖泡比例設定功能。通過該系統(tǒng)，你可以預設沖泡比例（例如1:2），然后通過咖啡機自帶的電子秤測量手柄中的粉重（例如20g），咖啡機則會自動根據(jù)比例出水（例如自動設定出杯量為40g，確保比例為1:2）。

- 其他功能

自動清洗系統(tǒng)和夜間節(jié)能模式是另外一些能夠節(jié)省時間、金錢和能耗的實用功能。夜間模式會自動降低鍋爐溫度，保證在停止使用一晚之后咖啡機不會徹底失溫，從而節(jié)省能耗，保證第二天早上咖啡機的加熱速度更快。

人體工程學設計也很重要。咖啡師每天需要在咖啡機后面站好幾個小時，咖啡機使用起來是否順手、舒適，對于保護咖啡師的健康極為重要。例如推拉式蒸汽開關，比傳統(tǒng)的旋鈕更能減少手腕的疲勞度。

在此基礎上，你還可以追求自動壓力曲線功能，自帶這一功能的咖啡機會在咖啡沖泡的過程中根據(jù)需要增加或減少壓力，從而讓你更好地控制咖啡的口味。有些咖啡機還能記憶設定的壓力曲線，從而確保每一沖泡的品質穩(wěn)定。

- 自動化配件

基本環(huán)節(jié)的自動化，意味著你能夠節(jié)省更多時間用于與顧客互動。例如電子磨豆機、Puqpress和Ubermilk等，都是能夠大幅提升咖啡制作效率的實用工具。

5. 外觀

恒溫性和自動沖泡比例功能的確很重要，但咖啡機的整體外觀也不容忽視。

傳統(tǒng)咖啡機，例如La Marzocco Linea Classic，其外觀簡潔，多為不銹鋼材質，能夠很好地融入整體的吧臺設計，不會顯得過于突兀。而一些高端咖啡機，例如Sanremo Opera 2.0，其本身的外觀設計就能告訴顧客，咖啡的品質對于你來講有多么重要。

如今，很多咖啡廳都選擇個性化定制他們的咖啡機外觀。許多咖啡機的外殼都是可以輕易拆卸的，材質和顏色都可以自由更改或添加?；蛘吣阋部梢赃x擇用乙烯基涂料，價格相對便宜一些。

6. 可靠性和售后服務

很多人都會忽視售后服務的重要性。無論咖啡機有多貴，用到一定階段，肯定都需要修理維護。和車一樣，每六個月需要保養(yǎng)一次，咖啡機也需要定期更換密封圈和出水口。每1-2年，需要進行全面的內部檢查，進行清洗或更換零件。

好消息是，現(xiàn)在很多城市都有專門的咖啡機修理師，在購買咖啡機之前一定要找到附近究竟有沒有修理師。高端咖啡機通常使用特定品牌的零部件，在更換時一定不要貪便宜，避免咖啡機整體出現(xiàn)故障。

7. 水

水質對于咖啡機的耐久度和咖啡的味道影響極大。在某些地區(qū)，只需裝配簡單的碳過濾器即可；但在有些地區(qū)，必須要使用除垢或反滲透過濾系統(tǒng)。選擇哪種水過濾裝置，首先你要對水進行檢測。你可以聘請專業(yè)的技師來幫你檢測水質，聽聽他們推薦使用哪種過濾器，以及濾芯需要多長時間更換一次。

8. 買還是租？

- 買

使用自有資金直接投資購買，這樣做的好處是比較靈活，無需再付費或簽訂合同；不足之處是需要承受設備折舊，而且需要自己保養(yǎng)機器。

- 租

在市面上你可以找到很多出租咖啡機的公司。好處很明顯，能夠節(jié)省前期投入；不足之處是利率要比傳統(tǒng)銀行要高，而且你還得自己保養(yǎng)機器。

- 綁定租賃

這有些像手機套餐。烘焙商會根據(jù)合同為你提供設備，你則需要從他們那里購買咖啡豆，他們則負責供應并保養(yǎng)設備。好處是你可以節(jié)省前期投入，還有專人為你保養(yǎng)設備。不足之處是設備成本被計算到了咖啡成本里。

綁定租賃在業(yè)內的名聲一直不太好。我認為關鍵在于你選擇誰作為你的合作方，以及他們能為你提供怎樣的服務。如果自己買，是不是成本更低？他們的服務能否及時？要是我把咖啡廳轉手賣了怎么辦？

- 一臺商業(yè)咖啡機究竟多少錢

咖啡機的價格可高可低，關鍵在于你想要怎樣的咖啡機。簡單入門級的熱交換咖啡機價格在4000-10000美元不等；好的多鍋爐咖啡機價格從10000到40000美元不等。

作者

Carina Parlas

英文原文地址

https://www.sevenmiles.com.au/zh_cn/editorial/commercial-espresso-machine-guide/返回搜狐，查看更多

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