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選擇商用意式濃縮咖啡機(jī)是一項(xiàng)不小的挑戰(zhàn)。市面上的品牌、型號(hào)如此之多，如何才能找到功能適合自己的一款？你準(zhǔn)備的資金有多少？是應(yīng)該注重功能還是注重風(fēng)格？

首先要聲明的是，我們不是賣咖啡機(jī)的，我們的工作是購(gòu)買咖啡機(jī)，然后再根據(jù)咖啡廳客戶的需要，為他們提供租賃服務(wù)，因此我們對(duì)于咖啡廳如何選擇咖啡機(jī)略知一二。

如果你對(duì)咖啡機(jī)市場(chǎng)完全不熟悉，那么請(qǐng)仔細(xì)閱讀今天的文章。

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挑選商用咖啡機(jī)應(yīng)當(dāng)注意哪些點(diǎn)？

以下我們?yōu)榇蠹伊谐隽嗽谶x擇咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮的幾個(gè)重要因素：

1. 容量

關(guān)于咖啡機(jī)容量的選擇，主要取決于加熱方式：熱交換或多鍋爐。

- 熱交換咖啡機(jī)

熱交換咖啡機(jī)只有一個(gè)蒸汽鍋爐，鍋爐外側(cè)環(huán)繞銅管，被稱為“熱交換器”。正如名字所指，水通過熱交換器吸收蒸汽鍋爐釋放的熱量，然后進(jìn)入頭組，對(duì)咖啡進(jìn)行沖泡。熱交換咖啡機(jī)適合餐館、辦公室或小型咖啡廳，尤其是出杯量全天穩(wěn)定、沒有明顯高峰期的消費(fèi)場(chǎng)所。熱交換咖啡機(jī)大多體積較小，因?yàn)闄C(jī)體內(nèi)只有一個(gè)鍋爐，從節(jié)約空間的角度的確是不錯(cuò)的選擇。

- 多鍋爐咖啡機(jī)

多鍋爐咖啡機(jī)至少內(nèi)置2個(gè)鍋爐，其中較大鍋爐的溫度較高，用于產(chǎn)生蒸汽；另一個(gè)則溫度較低，用于沖泡咖啡機(jī)（有些咖啡機(jī)甚至實(shí)現(xiàn)了一個(gè)頭組對(duì)應(yīng)一個(gè)單獨(dú)鍋爐）。多鍋爐咖啡機(jī)的好處是你可以直接控制用于沖泡咖啡的水溫。這種機(jī)器的恒溫性能更好，頭組溫度不受蒸汽鍋爐影響，咖啡的口味和品質(zhì)更加穩(wěn)定。

2. 電流電壓

選擇咖啡機(jī)時(shí)一定記得查看電流電壓標(biāo)準(zhǔn)，基本上咖啡機(jī)的功能越多，需要的電能就越大。熱交換咖啡機(jī)的電流通常在15-25A之間，具體視頭組數(shù)量而定；多鍋爐咖啡機(jī)則最多需要40A的電流。

3. 頭組

你需要謹(jǐn)慎考慮自己究竟需要多少頭組。常見的選擇是雙頭或三頭，因?yàn)殡p頭和三頭已經(jīng)足以滿足大部分咖啡廳的需要。

總的來(lái)講，雙頭咖啡機(jī)適合一周制作20kg咖啡。超過20kg，則推薦使用三頭咖啡機(jī)，其最多可一周制作100kg咖啡。

那么四頭呢？除非你有多名咖啡師同時(shí)操作，四頭對(duì)于一名咖啡師來(lái)講基本毫無(wú)意義。如果你非得要四頭，不如買2臺(tái)雙頭咖啡機(jī)。

4. 工作流和自動(dòng)化程度

出杯計(jì)時(shí)、稱重、測(cè)量體積、自動(dòng)沖泡比例等等都是新一代咖啡機(jī)自帶的各種炫酷功能。這些功能固然好，但前提是你得用得上。你的最終目的是提高品質(zhì)、穩(wěn)定性和效率。

- 體積測(cè)量

自動(dòng)化最基本的形式之一便是“體積測(cè)量”。許多咖啡機(jī)都配備有觸屏控制器，你可以根據(jù)不同的研磨程度，來(lái)設(shè)定不同的咖啡粉用量。體積測(cè)量主要是通過流量計(jì)實(shí)現(xiàn)，可預(yù)先設(shè)定用水體積，確保每次按下沖泡按鈕時(shí)的出水量相同。

- 重量測(cè)量

自動(dòng)化的下一步便是“重量測(cè)量”。一些咖啡機(jī)會(huì)在廢水托盤里加設(shè)電子秤，這意味著你可以根據(jù)重量調(diào)整沖泡參數(shù)，而非體積。重量測(cè)量可以使咖啡粉用量更加精準(zhǔn)，從而使口味更加穩(wěn)定。

- 自動(dòng)沖泡比例

如La Marzocco Straada ABR等咖啡機(jī)甚至設(shè)有自動(dòng)沖泡比例設(shè)定功能。通過該系統(tǒng)，你可以預(yù)設(shè)沖泡比例（例如1:2），然后通過咖啡機(jī)自帶的電子秤測(cè)量手柄中的粉重（例如20g），咖啡機(jī)則會(huì)自動(dòng)根據(jù)比例出水（例如自動(dòng)設(shè)定出杯量為40g，確保比例為1:2）。

- 其他功能

自動(dòng)清洗系統(tǒng)和夜間節(jié)能模式是另外一些能夠節(jié)省時(shí)間、金錢和能耗的實(shí)用功能。夜間模式會(huì)自動(dòng)降低鍋爐溫度，保證在停止使用一晚之后咖啡機(jī)不會(huì)徹底失溫，從而節(jié)省能耗，保證第二天早上咖啡機(jī)的加熱速度更快。

人體工程學(xué)設(shè)計(jì)也很重要?？Х葞熋刻煨枰诳Х葯C(jī)后面站好幾個(gè)小時(shí)，咖啡機(jī)使用起來(lái)是否順手、舒適，對(duì)于保護(hù)咖啡師的健康極為重要。例如推拉式蒸汽開關(guān)，比傳統(tǒng)的旋鈕更能減少手腕的疲勞度。

在此基礎(chǔ)上，你還可以追求自動(dòng)壓力曲線功能，自帶這一功能的咖啡機(jī)會(huì)在咖啡沖泡的過程中根據(jù)需要增加或減少壓力，從而讓你更好地控制咖啡的口味。有些咖啡機(jī)還能記憶設(shè)定的壓力曲線，從而確保每一沖泡的品質(zhì)穩(wěn)定。

- 自動(dòng)化配件

基本環(huán)節(jié)的自動(dòng)化，意味著你能夠節(jié)省更多時(shí)間用于與顧客互動(dòng)。例如電子磨豆機(jī)、Puqpress和Ubermilk等，都是能夠大幅提升咖啡制作效率的實(shí)用工具。

5. 外觀

恒溫性和自動(dòng)沖泡比例功能的確很重要，但咖啡機(jī)的整體外觀也不容忽視。

傳統(tǒng)咖啡機(jī)，例如La Marzocco Linea Classic，其外觀簡(jiǎn)潔，多為不銹鋼材質(zhì)，能夠很好地融入整體的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，不會(huì)顯得過于突兀。而一些高端咖啡機(jī)，例如Sanremo Opera 2.0，其本身的外觀設(shè)計(jì)就能告訴顧客，咖啡的品質(zhì)對(duì)于你來(lái)講有多么重要。

如今，很多咖啡廳都選擇個(gè)性化定制他們的咖啡機(jī)外觀。許多咖啡機(jī)的外殼都是可以輕易拆卸的，材質(zhì)和顏色都可以自由更改或添加?；蛘吣阋部梢赃x擇用乙烯基涂料，價(jià)格相對(duì)便宜一些。

6. 可靠性和售后服務(wù)

很多人都會(huì)忽視售后服務(wù)的重要性。無(wú)論咖啡機(jī)有多貴，用到一定階段，肯定都需要修理維護(hù)。和車一樣，每六個(gè)月需要保養(yǎng)一次，咖啡機(jī)也需要定期更換密封圈和出水口。每1-2年，需要進(jìn)行全面的內(nèi)部檢查，進(jìn)行清洗或更換零件。

好消息是，現(xiàn)在很多城市都有專門的咖啡機(jī)修理師，在購(gòu)買咖啡機(jī)之前一定要找到附近究竟有沒有修理師。高端咖啡機(jī)通常使用特定品牌的零部件，在更換時(shí)一定不要貪便宜，避免咖啡機(jī)整體出現(xiàn)故障。

7. 水

水質(zhì)對(duì)于咖啡機(jī)的耐久度和咖啡的味道影響極大。在某些地區(qū)，只需裝配簡(jiǎn)單的碳過濾器即可；但在有些地區(qū)，必須要使用除垢或反滲透過濾系統(tǒng)。選擇哪種水過濾裝置，首先你要對(duì)水進(jìn)行檢測(cè)。你可以聘請(qǐng)專業(yè)的技師來(lái)幫你檢測(cè)水質(zhì)，聽聽他們推薦使用哪種過濾器，以及濾芯需要多長(zhǎng)時(shí)間更換一次。

8. 買還是租？

- 買

使用自有資金直接投資購(gòu)買，這樣做的好處是比較靈活，無(wú)需再付費(fèi)或簽訂合同；不足之處是需要承受設(shè)備折舊，而且需要自己保養(yǎng)機(jī)器。

- 租

在市面上你可以找到很多出租咖啡機(jī)的公司。好處很明顯，能夠節(jié)省前期投入；不足之處是利率要比傳統(tǒng)銀行要高，而且你還得自己保養(yǎng)機(jī)器。

- 綁定租賃

這有些像手機(jī)套餐。烘焙商會(huì)根據(jù)合同為你提供設(shè)備，你則需要從他們那里購(gòu)買咖啡豆，他們則負(fù)責(zé)供應(yīng)并保養(yǎng)設(shè)備。好處是你可以節(jié)省前期投入，還有專人為你保養(yǎng)設(shè)備。不足之處是設(shè)備成本被計(jì)算到了咖啡成本里。

綁定租賃在業(yè)內(nèi)的名聲一直不太好。我認(rèn)為關(guān)鍵在于你選擇誰(shuí)作為你的合作方，以及他們能為你提供怎樣的服務(wù)。如果自己買，是不是成本更低？他們的服務(wù)能否及時(shí)？要是我把咖啡廳轉(zhuǎn)手賣了怎么辦？

- 一臺(tái)商業(yè)咖啡機(jī)究竟多少錢

咖啡機(jī)的價(jià)格可高可低，關(guān)鍵在于你想要怎樣的咖啡機(jī)。簡(jiǎn)單入門級(jí)的熱交換咖啡機(jī)價(jià)格在4000-10000美元不等；好的多鍋爐咖啡機(jī)價(jià)格從10000到40000美元不等。

作者

Carina Parlas

英文原文地址

https://www.sevenmiles.com.au/zh_cn/editorial/commercial-espresso-machine-guide/返回搜狐，查看更多

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