隨著咖啡制作在現(xiàn)代逐漸實現(xiàn)了機(jī)械化和自動化，很多人往往忽視了一位專業(yè)意式咖啡師能夠給Espresso帶來怎樣的品質(zhì)提升，而是相信擁有一部優(yōu)秀的咖啡機(jī)甚至可以不需要專業(yè)經(jīng)驗和技能就能夠做出匹敵咖啡館的美味。
事實上，專業(yè)意式咖啡師的技能樹相當(dāng)復(fù)雜，并不是一般人想象的只需要把咖啡材料放到自動機(jī)器里按個開關(guān)，然后把咖啡盛到杯中端上桌而已。
通常，只有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的咖啡師，才能出色掌握制作一杯近乎完美的濃縮咖啡的技巧。
他們的雙手擁有為優(yōu)質(zhì)濃縮咖啡賦予“靈魂”的神奇魔力。
那么，專業(yè)意式咖啡師會擁有哪些至關(guān)重要的技能呢？
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第一大部分是
管理
首先，咖啡師需要完成
咖啡材料的混合調(diào)配
，確保提供始終如一的咖啡質(zhì)量。選擇哪些種類的咖啡豆，哪些咖啡豆適合制作什么類型的咖啡，都是由他們決定的。能否選擇正確的混合咖啡豆和烘焙程度還會影響咖啡制備的后續(xù)步驟。他們還要負(fù)責(zé)管理咖啡材料的庫存，既要保障供應(yīng)充足還要防止咖啡豆在儲存中不會變質(zhì)。
然后，咖啡師要完成
咖啡豆的研磨工作
。為了準(zhǔn)備完美的濃縮咖啡，確保咖啡中的物質(zhì)得到最佳提取，咖啡師必須根據(jù)咖啡豆的質(zhì)地和環(huán)境中的相對濕度來調(diào)整研磨度。因此，在潮濕的天氣里研磨一定要粗一些，而空氣干燥時要細(xì)一些。
研磨程度會影響咖啡豆與熱水接觸的表面，如果咖啡豆被正確地研磨，那么萃取濃縮咖啡只需要25到30秒。而如果咖啡豆被研磨地太粗，水會流過太快，濃縮咖啡就會萃取不足。另一方面，如果咖啡豆被研磨地太細(xì)，水將難以通過并從噴嘴緩慢滴落，在這種情況下，濃縮咖啡將被過度萃取。
最后是，咖啡師要
精心選擇合適的杯子
。千萬不要小看這一環(huán)節(jié)，容納意式濃縮咖啡的杯子在材料、形狀、顏色和溫度上都有嚴(yán)格的要求。意大利咖啡廳的杯子都需要節(jié)省空間地整齊擺放好，并且在暖杯器上經(jīng)過加溫。
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第二大部分是
萃取
首先，咖啡師要精確控制
正確的咖啡粉用量
。傳統(tǒng)上意式濃縮咖啡曾將正確的咖啡粉用量設(shè)置為7格令，也就是大約7粒英格蘭大麥粒的重量。這也跟要使用的過濾器的大小有關(guān)系，咖啡師需要要確保有足夠的沖泡空間，以便在咖啡粉吸收水分時進(jìn)行正確的預(yù)浸泡和膨脹。
然后，咖啡師要正確地使用壓粉錘
按壓過濾器中的咖啡粉
。根據(jù)定義，意式濃縮咖啡要求壓力泵提供的熱水壓力在通過咖啡時下降。因此，按壓出來的咖啡粉墊一定要均勻多孔才行。在制備濃縮咖啡時，正確壓出均勻咖啡粉層的能力經(jīng)常被普通人忽視。而如果這一步驟沒有做好，意式濃縮咖啡的準(zhǔn)備工作就是不完整的。
如果研磨咖啡粉沒有被壓均勻，咖啡機(jī)在大約9個大氣壓的壓力下將會推動水僅流向一側(cè)，那里的粉量密度較小且粉層較薄。因此，這樣的咖啡會在壓力不均勻的情況下以不完全萃取的狀態(tài)被制作出來，自然也就無法保證味道和口感。
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第三部分是
檢查
首先是，咖啡師要注意檢查
意式濃縮咖啡機(jī)
是否正確地被使用。在制作咖啡之前，他們需要確保機(jī)器清潔且功能正常。在制作過程中，他們需要檢查六個重要指標(biāo)：機(jī)器中的壓力是否達(dá)到1巴、提取過程中的水壓是否達(dá)到8-10巴、流出的熱水溫度是否達(dá)到88-92°C、整個萃取過程有沒有控制在25到30秒、最后完成的咖啡有沒有達(dá)到25-30毫升。
然后是，咖啡師也要對
研磨機(jī)
的情況進(jìn)行仔細(xì)檢查?？Х葞熜枰_保選擇的研磨機(jī)適用于研磨意式濃縮咖啡，并能夠生產(chǎn)出具有正確粒度分布的咖啡粉。每次使用也要注意觀察研磨機(jī)是否有磨損，生產(chǎn)的咖啡粉通常會達(dá)到怎樣的研磨程度。
最后是，咖啡師還要對一些
細(xì)節(jié)
進(jìn)行檢查來把控咖啡的質(zhì)量。像是盛咖啡的杯子有沒有經(jīng)過加溫處理，沖泡咖啡的用水在硬度和氯含量方面是否合格等等。
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第四部分是
維護(hù)
咖啡師要在每天定時對意式濃縮咖啡機(jī)進(jìn)行維護(hù)，包括清潔墊圈、噴頭、過濾器支架、過濾器和噴嘴以及清潔杯架網(wǎng)格、排水盤和蒸汽棒。有經(jīng)驗的咖啡師還會平均一年兩次要求咖啡廠家上門進(jìn)行常規(guī)的機(jī)器性能檢查。
研磨機(jī)也是如此，咖啡師要在使用后清潔咖啡豆容器、研磨刀片和配料器。一旦發(fā)現(xiàn)研磨器出現(xiàn)了磨損，就要聯(lián)系廠家及時更換磨損的刀片。有缺口或磨損的杯子要及時換掉，咖啡機(jī)中的用水也要按照周期更換。
現(xiàn)在，你了解一位專業(yè)咖啡師會怎樣全面地把控咖啡質(zhì)量了吧。一杯濃香四溢的Espresso竟然凝聚了咖啡師這么多心血和付出，這樣的用心你是否真的很感動？返回搜狐，查看更多
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