瘦肉，是我們?nèi)粘．?dāng)中最常吃的肉類之一，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，而且做出來(lái)的菜味道鮮美，肉味十足，一般人均可食用。瘦肉不但適合用來(lái)做菜，我更喜歡用來(lái)煮粥，用瘦肉煮的粥清淡，但營(yíng)養(yǎng)豐富，我最喜歡在炎熱的夏天用粥來(lái)代替晚餐，夏天必備。

第一道、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥有中和胃酸，清涼降壓的功效。

【材料清單】

大米100克，皮蛋1個(gè)，豬瘦肉100克，淀粉、料酒、味精、蔥末、鹽、雞粉各適量。

【制作方法】

1、大米洗干凈，泡30分鐘，入清水以大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮45分鐘，熬至粥成。

2、豬肉切片，加入淀粉、料酒、味精腌15分鐘；皮蛋去皮切丁。

3、將皮蛋、豬肉、鹽、雞粉加入粥中煮15分鐘，至湯汁黏稠時(shí)撒入蔥末，出鍋裝碗。

提示:皮蛋含鉛，宜少食。

第二道、胡蘿卜瘦肉粥

豬肉滋陰潤(rùn)燥，胡蘿卜健脾除疳，但血脂過(guò)高、冠心病等不宜食用豬肉。

【材料清單】

大米100克，豬瘦肉餡60克，胡蘿卜30克，香菜末、鹽適量。

【制作方法】

1、大米洗干凈，入清水以大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮35分鐘，熬成粥。

2、瘦肉餡加鹽，用水稀釋；胡蘿卜洗凈切末。

3、將稀釋過(guò)的肉餡和胡蘿卜末放入粥中一起煮沸，轉(zhuǎn)小火將粥熬至黏稠即可，撒上香菜末即可。

提示:清水和米的比例可根據(jù)口味調(diào)整。

第三道、瘦肉芥萊粥

瘦肉芥萊粥有提神醒腦，解除疲勞的功效，是眼科患者的食療佳品。

【材料清單】

大米粥1碗，芥菜、瘦肉各20克，蒜、姜、鹽、味精、香油各適量。

【制作方法】

1、瘦肉剁碎成肉末，摘洗干凈的芥菜切碎，磨適量姜蓉和蒜蓉待用。

2、大米粥倒入鍋內(nèi)，大火煮沸后，下肉末，姜蓉和蒜蓉，停攪拌。

3、待肉末熟后，再放入切好的芥菜，煮至斷生，加鹽和味精周味，滴入香油即成。

提示:便秘者宜多吃芥菜烹飪的食物。

第四道、青椒瘦肉粥

青椒瘦肉粥有解熱鎮(zhèn)痛，降脂減肥的功效。

【材料清單】

大米100克，青椒30克，豬瘦肉50克，姜末、蔥花、食用油、花椒、陳皮、鹽、料酒各適量。

【制作方法】

1、大米洗干凈，浸泡30分鐘；青椒洗凈切小塊；豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，切薄片。

2、炒鍋加食用油燒至六成熱，加入姜末、蔥花煸香，下豬肉翻炒，再倒料酒燜燒5分鐘。

3、鍋中放水，入大米、豬肉、花椒、陳皮、鹽、料酒，煨煮至米、肉熟爛；再放入青椒小火煨煮3分鐘即可。

提示:高血壓、肺結(jié)核病人及陰虛火旺，痰濕偏盛，舌苔厚膩之人不宜食用。

第五道、鴨蛋瘦肉粥

鴨蛋瘦肉粥有預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育的功效。

【材料清單】

大米100克，咸鴨蛋1個(gè)，瘦豬肉100克，鹽、蔥花、香油、味精、食用油各適量。

【制作方法】

1、大米洗干凈，用適量食用油、鹽浸泡30分鐘；咸鴨蛋煮熟，去殼切丁；豬肉洗干凈，切丁。

2、煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。

3、入豬肉、咸鴨蛋稍煮片刻，再用鹽、味精調(diào)味；沸騰3次后，撒上蔥花。

提示:大便溏薄，腹痛隱隱之人不宜食用。

第六道、肉丸粥

肉丸粥有滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血的功效。本粥也可選速凍肉丸。

【材料清單】

大米100克，瘦肉150克，蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、水淀粉、雞蛋清各適量。

【制作方法】

1、大米洗干凈，泡30分鐘。

2、瘦肉洗干凈剁泥，加入蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、水淀粉、雞蛋清攪拌上勁，分別擠為若干丸子。

3、煮沸水，加大米熬至粥成。

4、放肉丸，煮沸10分鐘，肉熟熄火，加鹽即可。

提示:忌把瘦豬肉作為日常膳食主要食物來(lái)源。

第七道、銀耳蘋果瘦肉粥

多吃蘋果可增進(jìn)記憶，益于大腦發(fā)育。

【材料清單】

米飯1碗，銀耳25克，蘋果120克，瘦豬肉300克，枸杞子10克，淀粉、鹽、味精各適量。

【制作方法】

1、銀耳剝成小片，紅蘋果去子，切瓣；瘦豬肉洗凈，切厚片，再用淀粉拌勻。

2、取鍋，加水和米飯，小火慢煮，待開(kāi)后放銀耳及蘋果續(xù)煮15分鐘。

3、加入瘦豬肉及枸杞子繼續(xù)煮10分鐘，放鹽和味精拌勻即可。

提示:此粥冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。

第八道、臺(tái)式咸粥

臺(tái)式咸粥具有提高食欲，增強(qiáng)體質(zhì)的功效，但對(duì)蝦米過(guò)敏者應(yīng)少吃。

【材料清單】

大米100克，豬肉絲100克，蝦米5個(gè)，香菇5朵，竹筍80克，芹菜50克，鹽2克，醬油5毫升，胡椒粉2克，油蔥酥3克，香油適量。

【制作方法】

1、先將竹筍切絲、芹菜切末。

2、另將蝦米及香菇泡軟切絲先炒香，再放入肉絲及筍絲同炒并入鹽、醬油、胡椒粉拌勻備用。

3、米同水煮5分鐘，倒入已炒好的肉絲和筍絲，再置入燜燒鍋20分鐘，食用時(shí)撒上芹菜末、香油與油蔥酥即可。

提示:泡蝦米的水，可直接用于煮粥。

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