2015-08-26 09:21:20來源:39健康網(wǎng)

　　核心提示：皮蛋瘦肉粥一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，受到大多數(shù)人的喜愛。熬制皮蛋瘦肉粥也是有技巧的，怎么做才能讓皮蛋更香、粥更軟糯、瘦肉更入味呢？

　　食材：瘦肉1塊，皮蛋2個(gè)，姜1塊，油、鹽、味精各適量。

　　皮蛋

　　要煮出一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：

　　1.挑米

　　米有粳米、秈米之分，一般煮飯會(huì)選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。

　　2.“腌”米

　　將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時(shí)左右，這樣會(huì)令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。

　　3.肉去腥入味

　　煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時(shí)，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。

　　4.水煮沸之后才放食材

　　鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時(shí)把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來才會(huì)更加細(xì)嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和第一個(gè)切碎的皮蛋，這樣皮蛋會(huì)和粥融在一起。

　　5.先大火，后小火

　　水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　6.處理瘦肉和皮蛋的技巧

　　在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中是因?yàn)檫@樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到皮蛋，而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。

責(zé)任編輯：邢園園

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