2015-08-26 09:21:20來源:39健康網(wǎng)

　　核心提示：皮蛋瘦肉粥一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜系，受到大多數(shù)人的喜愛。熬制皮蛋瘦肉粥也是有技巧的，怎么做才能讓皮蛋更香、粥更軟糯、瘦肉更入味呢？

　　食材：瘦肉1塊，皮蛋2個，姜1塊，油、鹽、味精各適量。

　　皮蛋

　　要煮出一鍋軟糯美味的皮蛋瘦肉粥，要訣如下：

　　1.挑米

　　米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感Q彈；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。

　　2.“腌”米

　　將大約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、適量鹽和少許水拌勻，腌制半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加綿爛，而且吃起來爽口不油膩。

　　3.肉去腥入味

　　煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉不要切開。用瘦肉煮粥時，首先要用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表明均勻撒上鹽，使其入味。

　　4.水煮沸之后才放食材

　　鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣的肉煮出來才會更加細嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融在一起。

　　5.先大火，后小火

　　水沸下材料之后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

　　6.處理瘦肉和皮蛋的技巧

　　在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中是因為這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味，特別好吃。這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。

責任編輯：邢園園

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