青稞是禾本科、大麥屬 一年生草本植物，適宜生長在高原清涼氣候，耐寒性強，生長期短，高產(chǎn)早熟，適應性廣，在中國西北、西南各省常栽培。

2022第十九屆中國（北京）國際食品飲料展覽會將于2022年5月31日-6月2日在北京.中國國際展覽中心 （三元橋）盛大開幕，預計展出面積為50000平方米，有來自世界20多個國家及地區(qū)相關行業(yè)1000多個品牌盛裝亮相，觀眾數(shù)量突破60,000多人次，展會期間，展館內(nèi)共舉辦二十多場配套活動。往屆大會吸引到了國內(nèi)知名品牌中糧、老才臣、上好佳、三元食品、馬大姐、首農(nóng)、二商、北大荒、仲景食品、有贊、中醬集團、安琪酵母、好侍食品、蒸燴煮、達利食品、聯(lián)豪食品、娃哈哈、水塔醋業(yè)、望鄉(xiāng)食品、小紅書等知名企業(yè)參展，國內(nèi)展團有山西、四川、湖南、山東、哈爾濱等。本屆展會將由協(xié)會牽頭舉辦的貿(mào)易商、電商采購大會、企業(yè)招商發(fā)布活動、世界巧克力糖果節(jié)、美食品鑒、咖啡拉花表演、橄欖油評比、烘焙大師創(chuàng)意大賽、面包大賽、烘焙高峰論壇、烘焙管理營銷技術大講堂等十多場豐富多彩的活動，為參展商帶來更多的效益。

CIFIE北京國際食品飲料展（www.cifiechinaexpo.com）已經(jīng)成功舉辦了18屆，每年在北京定期舉辦，是中國食品飲料行業(yè)定位于B2B的專業(yè)展會，是中國食品飲料行業(yè)舉辦歷史較早的盛會之一，其專業(yè)化、市場化、國際化、綜合化不斷提升，展會規(guī)模、展會實效、參展國家、參展商、參觀人數(shù)均列行業(yè)前茅。是中國食品領域最具知名度和權(quán)威性的展覽會之一，成為企業(yè)開拓市場必參的行業(yè)盛會。CIFIE北京國際食品飲料展深耕細作，根植行業(yè)，為廣大廠商搭建了貿(mào)易交流的橋梁，為推動我國食品飲料行業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻，促進了國內(nèi)與國家間食品文化的交流與合作，成為了中國食品飲料行業(yè)的風向標。

2022年5月31日-6月2日，北京.中國國際展覽中心將再次迎來CIFIE北京國際食品飲料展，開幕在即，誠邀您與我們一起見證食品飲料行業(yè)快速發(fā)展

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青稞是什么？

青稞是中國藏區(qū)居民主要糧食、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的原料。
在上千年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運用。糌粑，實際上就是青稞炒面，是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，其熱量大，可以充饑御寒，而且攜帶方便，適于牧民生活。近些年來，隨著科技和食品加工技術的進步，藏族同胞把青稞做成了麥片粥、米花、饃饃或磨粉制成糕點等食用。

青稞是有非常多種類的，有白青稞、黑青稞、墨綠色青稞等。實際上，青稞是在青藏高原中有悠久栽培歷史的一種食物，距今已經(jīng)是有3500年的歷史了，主要分布在西藏、青海、四川等地，在海拔4200-4500米的高寒地區(qū)生長。

青稞中的極品——隆子黑青稞

隆子黑青稞，西藏自治區(qū)山南隆子縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

隆子，藏語意為“萬事順利，實力雄厚”，古稱“涅” 。隆子黑青稞傳說于唐玄宗先天元年（712年），金城公主經(jīng)過隆子河谷文“內(nèi)嘎沃”地段時，不慎從邦點（藏式圍裙）中掉落在當?shù)?，?jīng)過千年的種植而形成獨特的當?shù)仄贩N。

隆子黑青稞是歷代隆子宗主要食物之一，其做成的糌粑不僅深受藏區(qū)消費者歡迎，也備受很多內(nèi)地消費者喜愛。

2014年12月11日，原國家質(zhì)檢總局批準對“隆子黑青稞”實施地理標志產(chǎn)品保護。

炒制后的黑青稞谷粒

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青稞的營養(yǎng)價值

青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。

青稞的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)含量為6.35%~21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米。

淀粉含量為40.54%~67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74%~78%支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100%。

粗脂肪含量為1.18%~3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻。

含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等。

可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物。

富含B族維生素、維生素C等。

所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中鐵的含量高于小麥、水稻。

含有18種氨基酸，以人體必需氨基酸較為齊全，經(jīng)常食用以青稞為原料加工成的食品，對補充機體每日必需氨基酸的需求有重要意義。

黑青稞的營養(yǎng)價值

以隆子黑青稞為例，有多家檢驗檢測機構(gòu)對隆子黑青稞進行品質(zhì)檢測，結(jié)果顯示：隆子黑青稞富含微量元素硒、氯化花青素、氯化花翠素、氯化錦葵素、維生素B1、維生素B6、膳食纖維等微量元素和有益成分，對促進人體消化系統(tǒng)功能、抗氧化、延緩衰老等方面保健作用明顯。

黑青稞的營養(yǎng)價值

黑青稞營養(yǎng)價值較高，其基本營養(yǎng)成分水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪和粗纖維含量分別為12.29%、1.91%、9.40%、2.32%和3.01%，均高于白青稞。

脂肪和粗纖維顯著高于白青稞，總膳食纖維與白青稞水平相當。

富含各種氨基酸，必需氨基酸與氨基酸總含量的比值和必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為0.33和0.50，相較于白青稞更符合FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)條件。

黑青稞中常量元素鈣、磷和微量元素鐵、鋅、銅含量分別為63.73、980、14.54、3.5、0.74毫克/100克，均高于白青稞，其中銅更為顯著。

黑青稞中的B族維生素V（B1）、V（B2）和V（B6）的含量分別為0.273、0.0768、159微克/100克，高于白青稞，其中V（B1）和V（B2）差距更為顯著。

黑青稞中特有的具有較高保健作用的花青素含量也極為豐富，其中氯化花翠素和氯化花青素的含量最為豐富。

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青稞在面包制作中的應用

近些年來，青稞高于其他谷物特殊的營養(yǎng)價值，越來越被國人所認可，以及這些年烘焙產(chǎn)品在國內(nèi)越來越流行，行業(yè)內(nèi)開始嘗試研制用青稞做面包。一般是使用青稞面包粉，可以制作很多種類的面包，例如吐司、貝果、法棍、德式堿水包等。

使用青稞粉在制作面包時，其攪拌狀態(tài)與黑裸麥近似，打不出純小麥粉的手套膜來；其烘焙性能與黑裸麥和高含量雜糧面包類似，膨脹力略弱，面團分割重量要比普通小麥面包的重量大一些；其口感細膩、內(nèi)部組織細密、味道與全麥、黑麥面包類似。

將青稞粉與適量的小麥粉、谷朊粉、鷹嘴豆粉、藜麥粉等調(diào)制，制作出的面包堪稱是絕佳的營養(yǎng)健康型面包。

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