本發(fā)明公開了一種青稞全谷物面包及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所述方法是以青稞粉為主要原料，添加水、鹽、碳酸氫鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、青稞種面、酵母、甘油、山梨糖醇、海藻糖、異麥芽酮糖以及面包改良劑，經(jīng)二次發(fā)酵、整形、蒸烤即可制得青稞全谷物面包，其中，所述青稞粉是經(jīng)過浸泡、汽爆、干燥、粉碎后得到的，所述面包改良劑包括脫脂大豆粉、谷朊粉和黃原膠，制得的全青稞面包具有同全麥面包同等質(zhì)構(gòu)參數(shù)、比容，使得青稞能夠作為主要原料制備面包，大大提高了青稞的利用價值。

(19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請 (10)申請公布號 CN 114041482 A (43)申請公布日 2022.02.15 (21)申請?zhí)?202111391650.X A21D 2/26 (2006.01)

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