喜歡喝茶的人應(yīng)該對獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉都不陌生，但也有一些寶寶們并不知道不同的芽葉到底有什么區(qū)別？

首先，我們從茶菁開始說起。

從茶樹上剛采下的準(zhǔn)備加工為茶的茶樹鮮葉通常被稱之為茶菁，不同種類的茶對茶菁的原料嫩度要求不同，因此采摘標(biāo)準(zhǔn)也不同。

常見的鮮葉等級標(biāo)準(zhǔn)有以下幾種。

獨(dú)芽

茶樹在春天萌發(fā)出的芽頭又被稱為新梢，隨著春天氣溫升高新梢生長逐漸展開，形成新葉。而獨(dú)芽就是在新梢萌發(fā)后直接采摘的原料，此時(shí)還沒有茶樹葉子，在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成。

又因?yàn)橥庑魏统叽珙愃朴谏徸有?，因此在古代又被稱之為蓮心。

用獨(dú)芽制作的茶，原料等級高、滋味尤其鮮爽，通常制作一斤干茶需要至少3-4萬顆芽頭人工采摘，而且產(chǎn)量稀少，因而價(jià)格昂貴。

名優(yōu)茶類，要求采制精細(xì)，因而會(huì)尤其甑選剛冒出的芽頭來制作，其中最具代表性的獨(dú)芽制成的茶葉有綠茶中的竹葉青、黃茶中的君山銀針、高端紅茶中的金駿眉還有白茶當(dāng)中的白毫銀針。

一芽一葉

一芽一葉就是芽頭經(jīng)過生長抽出一片新葉，采摘時(shí)將一個(gè)芽頭連帶邊上的一片葉子一同采下。一芽一葉的鮮葉看起來葉如旗、芽如槍，因而又被稱為“旗槍”。

一芽一葉通常在獨(dú)芽后采摘，同樣屬于明前茶，產(chǎn)量也不是很高，用一芽一葉制作的茶葉同樣品級高、外形好、滋味清新、鮮爽。

像西湖龍井一般不采獨(dú)芽炒制，等級最高的西湖龍井即采一芽一葉、手工炒制而成，價(jià)格同樣不菲。

一芽二葉

一芽一葉就是一個(gè)芽頭連帶邊上的兩片葉子，原料嫩度次于獨(dú)芽、一芽一葉，此時(shí)的芽芯開始變得瘦小一些，葉子也幾乎張開了。隨著氣溫升高，茶樹芽葉生長較快，產(chǎn)量也比一芽一葉高出許多。

以此類推還有一芽三葉、一芽四葉，分別指一個(gè)芽頭連帶三片或四片葉子的鮮葉，成熟度依次增加。

大宗紅茶、綠茶，對鮮葉原料的嫩度要求適中，采一芽二三葉到一芽四五葉或者是幼嫩的對夾葉制作；而名優(yōu)茶對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，只采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。

一般來說，含有更多葉片的茶會(huì)比獨(dú)芽或一芽一葉的茶更加耐泡，滋味濃郁度也會(huì)增加，但是從鮮爽、清新度上會(huì)稍次。

對于綠茶、黃茶、紅茶等茶來說，原料嫩度越高，茶葉等級也越高，價(jià)格也越貴。

但是并不是所有的茶都需要嫩度好的原料，比如說烏龍茶和黑茶。

開面采

烏龍茶對原料的成熟度有一定要求，采摘標(biāo)準(zhǔn)為開面采，即待茶樹新梢長到3-5葉將要成熟、頂葉六七成開面時(shí)采下2-4葉。同時(shí)按照頂芽開面程度的不同，又分小開面、中開面和大開面三種。

烏龍茶的這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，不像綠茶追求越嫩越好、越早越貴，鮮葉不要求含有多少芽芯，因而也不存在明前茶好于明后茶一說。

烏龍茶的上市時(shí)間普遍晚于綠茶和紅茶，春茶一般要在四月下旬、五月初才開始采摘制作，要喝到當(dāng)年的新茶，甚至要等到七八月份，待多次焙火放置一段時(shí)間之后。

烏龍茶開面采的鮮葉，葉片成熟但不老，葉質(zhì)肥壯而不粗，葉片中兒茶素及單糖含量豐富，是形成烏龍茶香高馥郁、耐泡度高的物質(zhì)基礎(chǔ)。

一芽五六葉帶梗

黑茶一般需要采摘一芽五六葉，不僅對葉片成熟度要求高，部分還需要帶一些梗。

而像黑茶中的茯磚、藏茶等，對梗的含量還有一定的要求，因?yàn)檫m當(dāng)?shù)牟韫Ｄ軌蛱峁┹^高的糖分物質(zhì)，帶來甜潤的滋味；

同時(shí)像餅、沱、磚這種緊壓茶，需要一定的含梗量來排出磚內(nèi)水分、增加本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。

當(dāng)然，也不是所有的黑茶都是采成熟度高、帶梗的鮮葉，比如湖南黑茶中的三尖所采用的原料和綠茶一樣細(xì)嫩，高級的湘尖茶一般4月初開始采摘，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展；

同樣普洱熟茶中也有像宮廷普洱這種等級的茶，僅采一芽一葉初展和一芽二葉高等級原料制成。

不可否認(rèn)，茶菁是決定一款茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的基礎(chǔ)，但卻不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。所以，不能單憑一款茶的原料而判定一款茶的品質(zhì)高低，應(yīng)視茶而定。

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