買雞蛋，首先想到的就是干凈衛(wèi)生。市場(chǎng)上各種標(biāo)新立異的雞蛋琳瑯滿目，“可生食”“無菌蛋”吸引了一波消費(fèi)者的眼球，究竟怎樣才算一枚安全衛(wèi)生的雞蛋，如今有了新的標(biāo)準(zhǔn)。

什么是保潔蛋？

雞蛋放進(jìn)自家冰箱前，總有一個(gè)靈魂拷問：洗還是不洗？如果買來的雞蛋可以確保干凈衛(wèi)生，那么這個(gè)問題也就迎刃而解。

如今，市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)了保潔蛋。最新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（T/SFSF000014-2023）將優(yōu)質(zhì)保潔蛋定義為，以符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和文件要求的雞蛋為原料，經(jīng)過清洗、消毒、干燥、涂膜、分揀、分級(jí)、標(biāo)識(shí)、包裝等全流程處理的鮮雞蛋。

一枚保潔蛋的誕生：

收集：雞蛋產(chǎn)出后及時(shí)收集；

清洗消毒：剔除破裂的雞蛋，溫水（43.3~51.7℃）清洗，根據(jù)鮮蛋清潔程度適當(dāng)添加清洗劑和消毒劑；

干燥：清洗消毒后的雞蛋應(yīng)及時(shí)干燥；

涂膜：雞蛋風(fēng)干后應(yīng)立即涂膜；

不合格蛋剔除：剔除破損蛋、裂紋蛋、異物蛋、臟蛋等其他不合格雞蛋；

標(biāo)識(shí)：蛋殼表面標(biāo)識(shí)品牌名稱、生產(chǎn)日期、可追溯碼；

分級(jí)：AA級(jí)、A級(jí)、B級(jí)；

包裝：蛋的大頭向上裝入，不應(yīng)漏裝。

無菌蛋、可生食蛋、保潔蛋，誰更干凈衛(wèi)生？

無菌蛋

超市里號(hào)稱“可以生吃的無菌蛋”的雞蛋常常吸引我們的眼球，無菌，是指沒有沙門氏菌，那么無菌蛋真的存在嗎？

其實(shí)，有關(guān)專家表示100%無菌幾乎不可能。所謂“無菌蛋”，大部分是指經(jīng)過清洗消毒后的雞蛋。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749-2015）中，對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群的總數(shù)做了要求，但并沒有對(duì)沙門氏菌進(jìn)行要求。

因此，所謂的“無菌蛋”并非無菌，只是降低了沙門氏菌污染雞蛋的風(fēng)險(xiǎn)。

可生食蛋

可生食雞蛋，顧名思義就是可以不經(jīng)任何熟化處理可直接食用的雞蛋。根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），此類蛋要經(jīng)過食品級(jí)消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂(或不噴涂)食品級(jí)白油、光檢挑選、自動(dòng)裂紋檢測(cè)等系列工序。

經(jīng)過多道處理工序后，可生食雞蛋在微生物、致病菌含量比普通雞蛋更低，但是也并非百分百無菌。

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可生食雞蛋的可生食期應(yīng)在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)。超過可生食期且距生產(chǎn)日期30天之內(nèi)的可生食雞蛋，應(yīng)充分熟化后食用。

保潔蛋

依據(jù)最新發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋》（T/SFSF000013-2023），保潔蛋應(yīng)蛋殼清潔完整，無裂紋、無沙皮、無畸形、無霉斑，無肉眼可見的污漬或者異物；燈光透視時(shí)蛋內(nèi)無黑點(diǎn)及異物；打開后無正常視力可見外來異物，蛋黃凸起完整并帶有韌性，蛋白稀稠分明。

該標(biāo)準(zhǔn)還特別規(guī)定了保潔雞蛋的沙門氏菌限量，即50平方厘米蛋殼表面沙門氏菌為0，以及污染物限量要求。

項(xiàng)目

指標(biāo)

汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）≤

0.05

鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤

0.1

總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤

0.5

鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg）≤

0.05

同時(shí)實(shí)施的《優(yōu)質(zhì)保潔雞蛋生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（T/SFSF000014-2023），還對(duì)雞蛋加工過程中清洗消毒、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售提出了明確要求。

上述兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于今年3月3日起實(shí)施。如果消費(fèi)者對(duì)于自己買到的雞蛋還是不放心，還可以通過第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，通過與標(biāo)準(zhǔn)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，來維護(hù)自己的合法權(quán)益。

原標(biāo)題：《無菌蛋、可生食蛋、保潔蛋，到底哪種更干凈衛(wèi)生？》

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