雞蛋是很常見(jiàn)的食物，但是你知道關(guān)于雞蛋的這些冷知識(shí)嗎？一起來(lái)了解一下吧。

1.雞蛋放的時(shí)間久了，會(huì)散發(fā)異味，這些異味是如何產(chǎn)生的？

將臭雞蛋敲碎后，在錐形瓶中微微加熱，然后將瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生的氣體分別導(dǎo)入硫酸銅和醋酸鉛溶液中，二者都有黑色沉淀生成，這說(shuō)明雞蛋在腐敗過(guò)程中生成了硫化氫。硫化氫是一種無(wú)色有毒氣體，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，而這種氣味便是雞蛋發(fā)臭的味道。

2. 剛買回來(lái)的雞蛋能不能清洗？

雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。

從內(nèi)到外來(lái)講，蛋殼的第一層是蛋殼內(nèi)膜，也就是我們有時(shí)剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實(shí)是多孔的結(jié)構(gòu)。蛋殼表面有一層膠狀物質(zhì)構(gòu)成的保護(hù)膜，它可以使細(xì)菌不易侵入，同時(shí)保護(hù)蛋內(nèi)的水分不易蒸發(fā)。而用水清洗雞蛋，會(huì)破壞保護(hù)膜，容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以在買回雞蛋后，存儲(chǔ)之前并不用清洗，當(dāng)準(zhǔn)備食用時(shí)，可以清洗干凈再下鍋煮熟。

3.成年人每周吃多少雞蛋為宜？

目前醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)呈現(xiàn)U型關(guān)系，吃雞蛋過(guò)多或過(guò)少均不利于心血管健康。研究發(fā)現(xiàn)，每周吃3至6個(gè)雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。相比較，每周吃雞蛋不足1個(gè)的人，心血管疾病及總死亡風(fēng)險(xiǎn)分別升高22%和29%;而每周吃10個(gè)或以上雞蛋的人，相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)則分別升高39%和13%。

4.雞蛋與其他蛋類的營(yíng)養(yǎng)有何區(qū)別？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。

從蛋白質(zhì)分析：無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋是鵝蛋，含量在14克/100克左右。

從脂肪分析：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為14克/100克；雞蛋相對(duì)最低，約為8.8克/100克。

從礦物質(zhì)分析：雞蛋中所含的鐵元素不多，只有1.8毫克/100克，與瘦肉中鐵元素的含量差不多，而其他蛋的鐵含量也幾乎都在這個(gè)水平。除了火雞蛋，雞蛋中所含的鋅元素與其他蛋的差距也不大。對(duì)于大家很關(guān)注的鈣含量，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。

本文由江西省九江市柴桑區(qū)二中高級(jí)教師黃少華進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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