1 油脂氧化對動物氧化應(yīng)激的影響

飼料的氧化會激起動物的氧化應(yīng)激。脂肪的氧化產(chǎn)物（如過氧化物和氫過氧化物）通常在動物體內(nèi)不被吸收，但是這些氧化產(chǎn)物一般不穩(wěn)定，很容易在體內(nèi)通過水解反應(yīng)被降解。而氧化產(chǎn)物的降解會催生一系列新的活性氧，這會直接造成胃腸道內(nèi)的氧化應(yīng)激。同時對于氧化反應(yīng)的次級產(chǎn)物（如醛、酮類等），由于其很容易被消化道所吸收，會對動物機(jī)體造成極強(qiáng)的毒理損傷。多個研究證實(shí)，這些氧化反應(yīng)的次級產(chǎn)物具有細(xì)胞毒性、致癌性以及誘突變特性。例如，醛類物質(zhì)能夠很容易地與蛋白質(zhì)的自由氨基結(jié)合，形成各種生物膜成分之間的交聯(lián)物，這樣將會導(dǎo)致生物膜的脆化。

日糧中的氧化油脂對動物機(jī)體的生育酚和色素水平有直接影響。相對于飼喂含有優(yōu)質(zhì)植物油的飼料，飼喂動物含有氧化油脂的飼料，會明顯降低血漿、肝臟以及肌肉組織中的生育酚濃度。

2 飼料油脂氧化對動物腸道微生態(tài)的影響

即使是由于正常能量代謝所導(dǎo)致的結(jié)果，腸道微生物菌群也會產(chǎn)生活性自由基。這種活性自由基可在動物體內(nèi)產(chǎn)生，也會由飼料日糧中產(chǎn)生。給動物飼喂含有氧化油脂的日糧對其腸道微生態(tài)會構(gòu)成顯著影響。當(dāng)給肉雞飼喂含有氧化油脂的日糧時，其腸道內(nèi)乳酸桿菌的生物量顯著下降，而大腸桿菌的生物量顯著上升。其中抗氧化劑的應(yīng)用有助于保護(hù)正常油脂的穩(wěn)定，對維持腸道乳酸菌和大腸桿菌的生物量平衡具有積極作用。同樣也有在豬上的相關(guān)試驗(yàn)顯示了相似的觀測結(jié)果。

以上前人的試驗(yàn)結(jié)果可以揭示出乳酸桿菌和大腸桿菌具有不同抗氧化體系的作用機(jī)制，當(dāng)給肉雞飼喂包含有氧化油脂的飼料時，引起腸道內(nèi)乳酸桿菌的生物量下降，而大腸桿菌的生物量增加，會加劇病原菌感染的風(fēng)險。結(jié)論給動物飼喂氧化的飼料或原料是不為稱道的，這會加劇動物的氧化應(yīng)急，導(dǎo)致一系列生產(chǎn)性能的下降和動物健康的損傷。然而飼料原料中的脂質(zhì)或外源添加的油脂，在光線、酶、微生物等因素的作用下，會自動發(fā)生一系列的氧化現(xiàn)象。因此飼料中必須要保證足量的抗氧化劑以限制飼料中脂肪以及動物機(jī)體內(nèi)的過氧化反應(yīng)，使其處于一個最低水平。而作為飼料成分的必須組成，抗氧化劑的應(yīng)用對動物的生產(chǎn)性能、健康以及肉制品品質(zhì)具有積極重要的作用。

對腸道粘膜上皮細(xì)胞緊密連接的影響 飼料中添加膽汁酸可以修復(fù)由氧化魚油造成的腸道粘膜損傷，恢復(fù)腸粘膜上皮細(xì)胞的緊密連接結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)腸道粘膜的機(jī)械屏障功能。

對內(nèi)毒素的影響 膽汁酸對內(nèi)毒素是一個重要的化學(xué)屏障：①腸道內(nèi)的膽汁酸可通過與內(nèi)毒素的結(jié)合而阻止其從腸道吸收入門靜脈，②膽汁酸為去污劑，已證明兩者在體外對內(nèi)毒素脂多糖具有直接作用，而且膽汁酸可在試管內(nèi)改變大腸桿菌內(nèi)毒素，使其不再引起裂物凝聚，其機(jī)制可能為將內(nèi)毒素分解成無毒性的亞單位或形成微聚物。因此膽汁酸可以減少內(nèi)毒素對腸道、肝臟乃至整個魚體的危害。

膽汁酸促進(jìn)血清中極低密度脂蛋白（VLDL）的合成，加速肝臟中的脂肪向各組織的轉(zhuǎn)運(yùn)，防治魚類脂肪性肝病。腸道損傷后，腸道膽汁酸含量顯著下降，血清膽汁酸也下降，這時補(bǔ)充部分膽汁酸可以維護(hù)腸道—肝胰臟的膽汁酸循環(huán)，可彌補(bǔ)內(nèi)源性膽汁酸的不足。魚油由于含有大量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗，除魚油外，植物油如豆油、菜籽油也容易發(fā)生氧化酸敗，因此在防止油脂氧化酸敗時，除了在飼料中添加抗氧化劑之外，也應(yīng)把抗氧化劑添加到油脂中去，以提高油脂的品質(zhì)。

（文章來源：龍昌-亮哥）

18615208119返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：